Запекание в фольге

В фольге мясо и мясные изделия получают вкус, близкий к тушеным , птица - к жаренным кушаньям, но без жира и без запаха тушеных и жаренных кушаний.
Рыба приобретает вкус варенной, но ближе к запеченному. Овощи получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучшая (нежнее, более мягкая), чем консистенция тех же продуктов, но варенных и жаренных.

Все кушанья, которые готовятся в фольге, не требуют участия жира и могут быть рекомендованные для диетического питания.

Существуют определенные правила приготовления в фольге:

Все большие куски (от 0,5 кг и выше) независимо от того мясо это или рыба, должны закрываться только герметически, иначе они будут испорченные, сок из них вытечет, они потеряют вкус, станут твердыми или же подгорят.

Птица, особенно жирная и нежная, молодая, может быть только отороченная фольгой из трех сторон и открытая сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.

Для больших кусков мяса и целой птицы необходима двойная фольга, из которой составляется письмо. Пищевой продукт ложится на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который несколько раз составляют, чтобы образовался герметичный шов. Такие же швы делаются и по двум другим сторонам. В результате выходит пакет, который осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.

Перед обертыванием в фольгу овощи не солятся и не приправляются ничем - это делается после приготовления. Также следует делать с большими кусками мяса.
В фольге не рекомендуется запекать фрукты: яблоки, груши, айву, так как их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью теряется.

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
загрузка...
На нашем сайте:

6 комментариев к “Запекание в фольге”

  1. Светлана:

    Приблизительное время приготовления: 60 минут
    Ингредиенты, используемые в рецепте:
    -курица
    -лук
    - с картофелем, или без.
    Инструкции по приготовлению:
    Лук режем полукольцами.Картофель — ломтиками, брусочками, может, кому-то нравится кружочками. Курицу (на фото — грудка, но лучше всего использовать бедрышки, они жирнее)моем, натираем солью. Лук и картофель в тарелке солим и перемешиваем.
    Отрезаем часть рукава для запекания нужной длины. Рукав для запекания продается в магазине рядом с упаковочными пакетами. Преимущество его использования очень важное — продукт готовится внутри пакета с очень мелкими дырочками сверху, при этом протвень отстается чистым, пакет не лопает, из него не вытекает жир. Длина рукава определяется самостоятельно, всего продается обычно по 3 метра. Инструкция содержится на упаковке.
    Продукты помещаются в рукав, лучше добавить к ним небольшое количество бульона, можете дно рукава смазать маслом, с двух сторон пакет завязывается ленточкой из той же упаковки.
    Запекаем при температуре до 200 градусов. Время выпекания — не менее 40 минут. Если желаете приготовить курицу до хрустящей корочки, то перед окончанием процесса запекания разрежте рукав сверху ножом.

  2. Alena:

    Мы часто говорим, что «шашлык жарится». Это неверно. Шашлык запекается, или, еще точнее, — обжигается. Отсюда французский кулинарный термин «гриллировать» — обжигать и название устройства для обжигания продуктов – гриль .
    На открытом огне мы запекаем все, что угодно, когда устраиваем пикник на открытом воздухе, а можно запекать и в духовке. Засунул подготовленные продукты в духовку и – забыл. Разве, что таймер включил, чтобы напомнил проверить блюдо .

  3. Svetlana:

    Запекание часто вплотную примыкает к жарке на противне или припусканию в соусе, отличаясь от последнего только тем, что ведется в открытой, а не закрытой посуде.

    Наступление готовности при запекании, по понятным причинам, определить сложнее, чем при других технологиях, особенно при запекании в фольге или тесте. Готовность многих блюд определяется тем, что воткнутая в них деревянная шпилька вынимается сухой и чистой.

  4. Lika:

    есть маленький нюанс при запекании в искусственной оболочке.
    Поскольку запеченное таким способом блюдо должно быть полностью готовым к подаче на стол, то все необходимые приправы добавляют до помещения в пакет (фольгу, тесто и т.п.)
    • Мясо не солят, если оно запекается куском. Мясной фарш солят, перчат (добавляют все прочие пряности) и обязательно обваливают в муке, которая и поглотит часть соли.
    • Птицу сдабривают сухими пряностями, но не сырыми растительными, которые иногда могут ухудшить ее вкус. Почти не солят.
    • Рыбу солят в несколько раз больше, чем обычно (столовая ложка – полторы на килограмм рыбы). Одновременно в пакет закладывается лавровый лист и другие рыбные пряности.
    • Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. После приготовления их сдабривают солью, маслом или сметаной, пряностями и т.д.

  5. Элла:

    Хочу отметить,что для запекания необходимо выбирать качественную пищевую фольгу,чтобы во время процесса из нее не выделялись вредные элементы.

  6. joletta:

    Я часто готовлю запеченное мясо в фольге.Для этого я беру кусок свинины,делаю надрезы ножом вглубь мяса и проталкиваю туда длинные ломтики морковки с чесноком.Обмазываю солью и специями.Плотно заворачиваю в фольгу и запекаю до готовности.Получается нежная и ароматная свинина.

Оставьте комментарий к Svetlana

    Это не спам (обязательно)