Грибы
ГРИБЫ полноценный продукт питания. Опускать грибы для варки надо в холодную воду, потому что они, подобно мясу, передают свой вкус воде только посредством постепенного нагревания. Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 мин, затем промойте, несколько раз меняя воду.
Промытые грибы снова залейте холодной водой (2 л воды на 100 г грибов), оставьте на 3 ч и потом варите в той же воде. Сырые грибы плавают в бульоне, сваренные оседают на дно. Очищенные и промытые грибы следует сразу же подвергнуть окончательной обработке. Грибные блюда надо употреблять в день их приготовления или не позднее следующего дня. Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие. Перед варкой сушеные грибы надо сперва обдать кипятком и хорошенько промыть, чтобы удалить пыль и песок (холодной водой сделать это невозможно). Грибной бульон солят в конце варки. Чтобы очищенные грибы не чернели, положите их в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса - в кислой среде замедляются окислительные процессы, в том числе и окисление кислородом воздуха полиоксифенолов, содержащихся в окрашенных продуктах. Грибы нельзя держать без обработки более суток, они портятся и становятся очень опасными для здоровья.
Читать далее как определить несъедобные грибы
7 комментариев к “Грибы”
Оставьте комментарий
Грибы содержат от 2 до 5% белков, сравнительно немного (0,3—0,8%) жиров, от 0,8 до 4% различных углеводов, а также минеральные вещества, фосфорную кислоту, витамины В1, В2, С, РР. Кроме того, в грибах много экстрактивных (растворимых в воде) вкусовых веществ: благодаря этому грибные блюда заслуженно считают деликатесом. Добавка грибов улучшает вкус и мясных, и овощных, и рыбных кушаний. А вкуснее и полезнее всего молодые грибочки или шляпки «взрослых» грибов.
Чайный гриб – создание поистине уникальное. На самом деле это даже и не гриб в привычном понимании, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. В чайном грибе развиваются дрожжи, которые в природных условиях обитают на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.
Полезные замечания. Очень люблю грибы сама собирать, заготавливать, готовить и есть. Особенно последнее.. хотя и первое тоже
Про молоко — нужные сведения, никогда так не делала, теперь обязательно попробую. А вот так вот вымоченные сушеные грибы можно потом жарить? в смысле, что получится? Обычно сушеные грибы только на суп…
Я и моя семья живем далеко от больших и еще чистых лесов, поэтому предпочитаем покупать грибы в магазине или на базаре, но только те, что выращены в теплицах. Просто уже научены (пусть и не своим, а друзей) горьким опытом. Друзья у нас грибники со стажем, но, тем не менее, три года назад всей семьёй лежали в реанимации, хотя в грибах знают толк и собирают их в одних и тех же местах.
Когда-то на Руси — грибы были обычной пищей. Их заготавливали на зиму: сушили мешками, солили кадушками. А сегодня грибы — это деликатес, который кушают по праздникам.
Год от года скудеет земля в лесах от вторжения туда человека. Если так и дальше будет продолжаться, то, наверное, грибы придется в теплицах растить.
Роль грибов в природе и в хозяйстве человека трудно переоценить. Грибы присутствуют во всех биологических нишах — в воде и на суше
Корзиночки с грибами
Список ингредиентов
сливочное масло — 200 г
сметана — 1,5 стакана
сода — 1/2 ч. ложки
мука — 1-2 стакана
свежие грибы — 1 кг
репчатый лук — 3 шт
растительное масло — 3 ст. ложки
твердый сыр — 200 г
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для смазки
Способ приготовления
Тесто
Сливочное масло натереть на крупной терке и смешать с мукой. Все размять руками, до получения крошки.
Затем отдельно смешать 1/2 стакана сметаны с содой, солью, хорошенько перемешать и выложить к тесту. Готовое тесто хорошенько замесить руками и месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Приготовленное тесто выложить в смазанные растительным маслом формочки, предварительно разделив его на части и дать немного постоять.
Начинка
Грибы помыть, обсушить и нарезать пластинками Затем слегка приварить в подсоленной воде. Потом помыть, почистить, нарезать кубиками репчатый лук и обжарить с грибами на разогретой с растительным маслом сковороде. Посолить и поперчить. Далее добавить оставшуюся сметану и хорошенько все перемешать.
Формочки с тестом наполнить приготовленной начинкой и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов. Выпекать в течение 20-25 минут.
Корзиночки с грибами готовы.
Приятного аппетита!
Трудно найти более сбалансированный растительный продукт. Белок – пусть и в меньшем, чем в мясе, количестве (2–4% против 20%), зато с почти таким же набором аминокислот. 100–200 г грибов достаточно для обеспечения суточного питательного баланса у человека массой 70 кг, при условии, что они не единственный источник белка.
Диетичны. Худеют-то не только (мы бы даже сказали “не столько”) здоровые люди. Если покопаться в памяти, вспомнится и “студенческо-бутербродный” гастрит, и “чипсово-шашлычный” колит, и стойкие расстройства пищеварения на фоне “чудо”-монодиет. Для многих растительная пища вообще и сырые овощи в частности становятся непреодолимым препятствием на пути к стройной фигуре. Как худеть, если пожевал капустки – и старые болячки обострились?.. Тут и приходит на помощь гриб. При варке и засолке он образует слизь (просим прощения у читателей за неаппетитный термин, но в диетологии принято говорить именно так!), которая обволакивает стенки желудка и облегчает переваривание грибов.
Шампиньоны и вешенки рекомендуются при нарушении обмена веществ и ожирении.
Сытны. Всего-то 25 ккал, а как насыщают! Удивительно питательный продукт. Чуть-чуть добавить в обеденную тарелку со спагетти – и есть до вечера не захочется.
Снижают тягу к сладкому. Грибы, как и устрицы с мидиями, – источник цинка, минерала, недостаток которого провоцирует нездоровое увлечение сладостями и алкоголем. Цинк очень важен для сохранения потенции. Не зря ведь устрицы и другие морепродукты – обязательный элемент романтического ужина. Можно перед ночью любви угостить своего кавалера и изысканным блюдом из грибов, однако учтите: одно не заменяет другое, только дополняет. У морских и лесных жителей разные биологически активные вещества.
Богаты витаминами и минералами. Чего только нет в боровиках и вешенках, шампиньонах и лисичках – даже витамин С имеется. Есть и витамины группы В, необходимые для нервной системы, и витамин D, способствующий усвоению кальция, а также фосфор, калий, железо… Все эти компоненты нужны нам для того, чтобы похудеть и удержать результат.
Шампиньоны и вешенки рекомендуются при нарушении обмена веществ и ожирении. В них есть вещество, снижающее уровень холестерина в крови. Больше всего его в вешенках с диаметром шляпки около 10 см. Если этот гриб составляет хотя бы 1% от вашего рациона, есть шанс снизить уровень холестерина в крови на 10–11%.