Зверобой
ЗВЕРОБОЙ пряно-ароматическое растение. Используются облиственные верхушки с цветками, которые содержат эфирное масло, смолистые и дубильные вещества, витамины. Трава зверобой широко используется в кулинарии и пищевой промышленности для приготовления горьких настоек (Зверобой), как приправа к рыбным блюдам. Заготавливают траву зверобоя в начале цветения (июнь-август), сушат в тени, хранят в бумажных мешках или картонных коробках в прохладном месте.
На нашем сайте:
34 комментария к “Зверобой”
Оставьте комментарий
Заяц, приготовленный по-новогвинейски
Коренное население Новой Гвинеи составляют в основном папуасы. Некоторые наиболее отсталые племена до сих пор живут, как в каменном веке. Их орудия производства ничем не отличаются от орудий наших предков, живших тысячи лет назад. Мало чем отличается от тех отдаленных времен и способ приготовления пищи: простой, даже примитивный, но целесообразный. Надо взять, например, зайца или хороший кусок свинины, посолить, поперчить и по желанию приправить прочими специями, мясо целиком завернуть в листья бананов. Очаг, на котором нужно жарить мясо, находится в земле. Надо вырыть небольшую яму, выстлать ее листьями, на дно положить камни, раскаленные на костре, на них положить мясо, обвязанное листьями. Затем положить еще слой листьев, а сверху все засыпать землей. Теперь нужно только ждать. Блюдо будет готово часа через три. Готовое мясо надо подать с орехами, посыпанными красным молотым перцем.
Испанский обед
(на 4-6 персон)
Средиземноморская кухня, в сочетании со знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья, основывается на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы, к которым добавляются такие важные компоненты как рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои особенности и оттенки в разных природных зонах испанского Средиземноморья.
Испанский соус с вином и грибами
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут. Масло сливочное — 50 г, грибы белые — 150 г, вино полусухое белое 50 г, бульон — 50 г, сок томатный — 500 г, мука — 20 г. Соус подают к говядине, свинине и дичи.
СУП ГАЛИСИЙСКИЙ
Для рецепта Вам потребуются:
- 500 г мяса,
- 50 г моркови,
- 500 г сладкого перца,
- 20 г риса,
- 3 помидора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину (грудинку и мякоть) промыть в холодной воде. Грудинку мелко нарубить и поставить варить. Когда вода закипит — снять пену и бросить в кастрюлю 60 граммов мелко нарезанного лука. Кипятить, пока мясо не сварится.
Теперь надо взять сладкий перец, вынуть сердцевину и обдать перец кипятком. Из мякоти баранины приготовить фарш, в который положить сырой рис, мелко нарубленную зелень (20 г — поровну шалфея, мяты и эстрагона — или шалфея, кориандра (киндзы) и базилика с мелкими листьями). Фарш посолить, поперчить, влить в него воды (пятую часть от веса фарша), тщательно перемешать и наполнить перцы.
Положить перцы в кастрюлю и варить до готовности. Затем порезать морковь и обжарить на оливковом масле, добавив помидоры.
Заправить этим соусом суп, досыпать немного укропа и прокипятить еще раз.
МЯСО ПО-КОРДОВСКИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить очень просто. Это действительно вкусно и оригинально.
Просто покупаете 1,2 кг добротной говяжьей вырезки, нарезаете поперек волокон, кладете на раскаленную сковородку, немного смазанную растительным маслом. Пять минут обжариваете. Заливаете литром сухого красного вина, кипятите, пока вино все не выкипит. Добавляете много репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и дожариваете до кондиции. Никаких травок, специй и прочего не нужно. Мясо, вино и лук.
Подать на стол с салатом из картофеля.
Гаспаччо
250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по желанию можно добавить 1—2 сваренных вкрутую яйца.
Помидоры, огурец, редьку и лук гонко нарезать и осторожно перемешать, добавив соль, перец, зелень петрушки и укропа, а также уксус и растительное масло. По желанию в такой салат можно добавить сваренные вкрутую яйца. Рассчитано на 2—4 порции.
Паэлья — испанское блюдо из риса
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона.
Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю — испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу,— коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. Рассчитано на 5—6 порций.
РУЛЕТИКИ ЭСТРЕМАДУРСКИЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сваренные вкрутую яйца (количество по вкусу) очистить от скорлупы, нарезать кубиками и хорошенько перемешать с 50 граммами мелко порубленных грецких орехов, 250 граммами тертого овечьего сыра — и полученной смесью смазать тонкие ломтики ветчины. Затем свернуть ломтики в виде рулетика и заколоть деревянными палочками.
Салат из картофеля
Для рецепта Вам потребуются:
- 500 г картофеля,
- 2-3 яблока,
- 3/4 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. 3% уксуса,
- 1 луковица,
- соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель отварить в кожуре. Очистить картофель горячим, нарезать кружочками и каждый кружок обмакнуть в уксус. Прибавить соль, тонко нарезанный лук, несколько мелко нарезанных очищенных от кожи яблок, немного сахара, уксус, растительное масло и перец. Можно посыпать свежей нарубленной зеленью. Этот салат можно есть теплым, для этого уксус подогревают и ставят в теплое место.
Чанфайна
400—500 г печени, 1 рюмка белого вина, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 веточки петрушки, 4 горошины черного перца, тмин на кончике ножа, красный перец на кончике ножа, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки панировочных сухарей.
Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. Затем нарезать печень кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок, добавить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а вода испарится, добавить тмин, корицу, красный перец и прочую зелень и все слегка потушить. В полученный соус положить печень, нарезанную кубиками, добавить бульон, в котором варилась печень, посыпать сухарями и потушить блюдо в течение 5 мин на слабом огне. Можно подать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно подать белый хлеб. Рассчитано на 2—4 порции.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
В России наиболее распространен зверобой продырявленный (Hypericum perforatum) с просвечивающимися точечными железками на листьях. Зверобой продырявленный содержит эфирные масла, дубильные вещества, витамин С, каротин, рутин и широко культивируется как лекарственное и ароматическое растение.
Верхушки зверобоя с цветками используют в ликероводочной промышленности для изготовления горьких настоек и в кулинарии — как приправу для рыбных блюд. У свежей и высушенной травы слабый бальзамический запах и легкий горьковатый смолистый вкус. Она хорошо походит для заваривания травяного чая, особенно в смеси с сушеной душицей и плодами шиповника.
Зверобой в народных представлениях считается одним из тех растений, которые произошли из крови или пера и т. п. птицы (молния), которая принесла небесный огонь на землю и была при этом ранена враждебным существом. Позднее зверобою приписано свойство прогонять нечистую силу.
Трава зверобоя очень полезная, если её заваривать и пить. Она снимают спазмы кровеносных сосудов, оказывают, улучшают кровообращение и кровоснабжение некоторых внутренних органов. Также горькое вещество, которое содержится в траве зверобоя, возбуждает секрецию желудка, улучшает аппетит. Очень полезная штука.
Полагают, что русское название растения «зверобой» произошло от казахского слова «джербай», что означает «целитель ран». Если сорвать лист зверобоя и посмотреть его на свет, то мы увидим мелкие точки (это эфиромасличные железки). Кажется, что весь лист как бы проколот. Отсюда и второе название растения — продырявленный, или пронзенный.
Эфирные масла — это сложная летучая (с выраженным запахом) смесь углеводородов, один из которых придает им характерный запах. Эфирное масло травы зверобоя обладает ранозаживляющими свойствами.
я впервые прочитал ,что зверобой,применяют при приготовлении пищи,это растение я знаю как лекарственное,применяют при различных заболеваниях,заживляет раны,улучшает аппетит
Заготавливать зверобой на зиму меня еще быбушка научила.Есть еще ложный зверобой.Если цветок лекарственного зверобоя потереть пальцами-выделиться сок.У ложного сока нет.Пьем чай всю зиму.Вкусно и полезно!
Авиценна считал, что «зверобой, отваренный в вине, помогает от боли в бедре, от воспаления седалищного нерва, особенно если пить это лекарство 40 дней подряд… Зверобой сильно гонит мочу, но его особое свойство — гнать месячные».
Зверобой получил название от своего следующего свойства. Дикие животные его не потребляют. Однако если домашняя скотина поест, то неё шанс заработать солнечный удар. У некоторых кочевых народов его называют «истребитель баранов»
И еще о других очень ценных свойствах зверобоя необходимо рассказать. Он снимает спазмы кровеносных сосудов, улучшает венозное кровообращение, налаживает кровоснабжение внутренних органов. Кроме того, зверобой укрепляет стенки сосудов, особенно капилляров. Все это очень важно для профилактики и лечения атеросклероза и его осложнений, для улучшения кровообращения на глазном дне и улучшения зрения. Путем улучшения фильтрации мочи в клубочках почек, снятия спазм мочевыводящих путей зверобой облегчает очистительную работу почек.
Да, полезное растение, а по названию и не скажешь)) кстати, может кто-нибудь знает, почему его назвали именно так? было бы очень интересно узнать
Зверобой снимает спазмы кровеносных сосудов, улучшает венозное кровообращение, налаживает кровоснабжение внутренних органов. Кроме того, зверобой укрепляет стенки сосудов
Настой травы зверобоя используют в дерматологической практике при лечении витилиго: 3 столовые ложки сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 2 часа в термосе, затем процеживают и пьют по 1/2 стакана 3 раза в день после еды. Во время пребывания на солнце пораженные заболеванием участки кожи прикрывают.
Зверобой — это один из немногих высших растений, дающих сырье для производства эффективных антибиотиков. Установлена высокая антибактериальная активность эфирных, спиртовых, ацетоновых и других экстрактов из зверобоя продырявленного.
И еще о других очень ценных свойствах зверобоя необходимо рассказать. Он снимает спазмы кровеносных сосудов, улучшает венозное кровообращение, налаживает кровоснабжение внутренних органов. Кроме того, зверобой укрепляет стенки сосудов, особенно капилляров. Все это очень важно для профилактики и лечения атеросклероза и его осложнений, для улучшения кровообращения на глазном дне и улучшения зрения. Путем улучшения фильтрации мочи в клубочках почек, снятия спазм мочевыводящих путей зверобой облегчает очистительную работу почек.
Растение пользуется широкой популярностью в традиционной медицине. Издавна его применяли внутрь в качестве кровоостанавливающего и противовоспалительного средства, при лечении мастита, анемии, геморроя, желтухи, мигрени, гипертонии, кашля, желудочных и легочных заболеваний.
Я хотел бы рассказать про зверобой поподробнее. Зверобой рода зверобойные. Представители рода — многолетние, очень редко однолетние травянистые растения, полукустарники, кустарники или деревья.
Стебли большей частью четырёхгранные.
Листья у некоторых видов супротивные, редко мутовчатые, большей частью цельнокрайние, сидячие или с короткими черешками, на поверхности и по краям или только по краям часто с просвечивающими, иногда с чёрными точечными маслянистыми желёзками.
Цветки одиночные или многочисленные в полузонтиках, собранные в конечные метельчатые или щитковидные цимозные соцветия. Чашечка глубоко пятираздельная, остающаяся. Чашелистиков пять, равных или иногда неравных или неодинаковых по форме. Лепестков пять, очень редко четыре, в почкосложении скрученных, золотистых или жёлтых, редко снаружи пурпурово-розовых, опадающих или иногда остающихся. Тычинки многочисленные, сросшиеся основанием нитей в три—пять пучков или редко тычинки немногочисленные, все сросшиеся только основанием нитей или свободные (Hypericum mutilum). Столбиков три—пять, свободных или в основании сросшихся. Завязь редко одногнёздная, большей частью не вполне 3—5-гнёздная с многочисленными семяпочками. Рыльца головчатые, булавовидные, редко округлые.
Плод — кожистая коробочка, по созревании растрескивающаяся на три—пять многосемянных гнёзд, редко одногнёздная или иногда ягодообразная, нерастрескивающаяся. Семена многочисленные, мелкие, цилиндрические, овальные или продолговато овальные, крылатые, ворсинчатые или ячеистые
Не знаю кто как,а мы семьей используем зверобой только в лекарственных целях,собираем сами в горной местности.
Помню,когда был маленьким,бабушка каждое лето его собирала и сушила на чердаке.Потом зимой заваривала и пила в лечебных целях.А что его в качестве приправы используют не знал!
Хочу расказать о настойке зверобоя как средства для дезинфекции ран и вообще противовоспалительном средстве.1 часть сухой травы зверобоя настаивают на 5 частях 40%-ного спирта.
Применяют в качестве наружного противовоспалительного средства для полоскания полости рта по 40-50 капель на полстакана воды 3-4 раза в день. При ангине настойку травы зверобоя пьют по 50 капель 3 раза в день после еды, а также добавляют в воду для полоскания горла. Настойка укрепляет десны и устраняет неприятный запах изо рта. Ее также используют для растираний при радикулите, болях в мышцах и суставах. В народной медицине настойку принимают внутрь при простудных заболеваниях, головной боли, туберкулезе легких, а также употребляют как наружное средство в виде примочек при лечении ожогов и инфицированных ран кожи, предварительно разведя ее водой в соотношении 1:10.
Зверобой считался лекарственным растением и в Древней Греции, и в Риме. О нем писали Гиппократ, Диоскорид и Плиний Старший. Авиценна рекомендовал «его пить сорок дней подряд, чтобы излечить воспаление седалищного нерва; а семя принимать внутрь для прекращения лихорадки».
А на зверобое ещё замечательная настойка получается. Помните, как в фильме по рассказу Пушкина «Барышня-крестьянка»?
— Выпьешь такого «ерофеича», вернувшись с заезжего поля, и душа радуется.
Зверобо́й (лат. Hypericum) — род растений семейства Зверобойные (Hypericaceae) порядка Мальпигиецветные (Malpighiales). Представители рода — многолетние, очень редко однолетние травянистые растения, полукустарники, кустарники или деревья.
Важно уметь отличать ложный зверобой от настоящего!Бабушка меня этому научила-если сорвать цветок у настоящего зверобоя и растереть пальцами-обязательно выделится сок темно-коричневого цвета.У ложного коричневого окраса сока нет!
когда я был маленьким, я думал, что зверобой — это такой друг индейца, а оказалось вот как неожиданно!!
Препараты зверобоя оказывают противомикробное, противовоспалительное, вяжущее, кровоостанавливающее и успокаивающее действие, ускоряют процесс регенерации тканей, усиливают работу сердца, повышают тонус сосудов. Они эффективны при аскаридозе и карликовом цепне, а так же имеет
кровоостанавливающее, противовоспалительное и дезинфицирующее действие травы зверобоя и препараты его являются полноценным заменителем импортной ратании и в отличие от нее не вызывают раздражения. зверобой известен своим приятным бальзамическим запахом, благодаря чему он принят как пряность в консервной промышленности
Отличное растение, собираю и пользуюсь с детства. Но знаете ли вы, что принимать его без перерыва не рекомендуется, особенно мужчинам? Влияет на потенцию при передозе…
Знакомое с детства название. Бабушка регулярно заваривала чай с Зверобоем и разными травами. Настолько душистый и полезный чай был …
И еще о других очень ценных свойствах зверобоя необходимо рассказать. Он снимает спазмы кровеносных сосудов, улучшает венозное кровообращение, налаживает кровоснабжение внутренних органов. Кроме того, зверобой укрепляет стенки сосудов, особенно капилляров. Все это очень важно для профилактики и лечения атеросклероза и его осложнений, для улучшения кровообращения на глазном дне и улучшения зрения. Путем улучшения фильтрации мочи в клубочках почек, снятия спазм мочевыводящих путей зверобой облегчает очистительную работу почек.
И еще о других очень ценных свойствах зверобоя необходимо рассказать. Он снимает спазмы кровеносных сосудов, улучшает венозное кровообращение, налаживает кровоснабжение внутренних органов. Кроме того, зверобой укрепляет стенки сосудов, особенно капилляров. Все это очень важно для профилактики и лечения атеросклероза и его осложнений, для улучшения кровообращения на глазном дне и улучшения зрения.
При всей своей популярности зверобой далеко не безобиден. Им нельзя долго пользоваться при гипертонии. Он противопоказан при беременности. Амирдовлат указывал, что зверобой «вреден для почек. Его вредное действие устраняет мята.
Для меня было откровением использование зверобоя в пищу в качестве приправы. Нет, я, конечно, знал, что его можно использовать для заваривания чая, которым в прочем не рекомендуют безоглядно увлекаться. Зато из предыдущего комментария узнал вредное воздействие на организм можно исправить, просто добавив мяты в отвар.