Майоран
МАЙОРАН - пряно-ароматическое растение. Имеет специфический горьковато-пряный вкус и запах кардамона.
Майоран подают с чесноком и сливочным маслом. Используют его для ароматизации уксуса и чая, как пряность при консервировании, засолке огурцов, помидоров, при изготовлении колбас (обязательно должен сочетаться с чесноком).
Как правило, майоран должен присутствовать в каждом жирном блюде, поскольку он способствует лучшему перевариванию жира.
Майоран добавляется к картофельным супам, супам из бобовых, к рубленому мясу или фаршу, жаркому из гуся и утки, топлному свиному салу, рыбным супам с бобовыми.
Хранят майоран в пакетах и коробках в сухих помещениях.
На нашем сайте:
11 комментариев к “Майоран”
Оставьте комментарий
Название «майоран» в переводе с арабского “marjamie” значит «несравненный». В Средиземноморье эту приправу завезли из Индии арабы. В Германию он попал в XVI веке. Известный франкфуртский доктор Ланицерус занимался исследованием особенностей этого растения и рекомендовал его при насморке и для лечения камней в почках.
Грекам это растение было знакомо гораздо раньше. Считалось, что оно обладает магическими свойствами. Вместо того, чтобы хранить майоран в сосуде для приправ, его помещали в жертовник (место, предназначенное для проведения обрядов жертвоприношения) и поджигали. Греки добавляли майоран в вино, что гарантировало необычайную силу любви.
В настоящее время люди не очень часто задумываются о любви, подавая на стол блюда, приправленные майораном и тмином. Действительно, майоран нельзя сравнить с другими приправами ни из-за его аромата, ни из-за лекарственных свойств. В древние времена его использовали в качестве мази для лечения ревматизма. В народе говорят «майоран укрепляет сердце, просветляет разум». Бенедиктинцы уже с XI века производили ликер с добавлением майорана по рецепту, известному только им.
Еще майоран использовали в пивоварении (до того, как узнали о существовании хмеля). В XVI веке его использовали в качестве табака: «Майоран пальцами растирали, и, подносив в носу, начинали чихать. Он очищал дыхательные пути, просветлял разум, оживлял память». Действительно, это очень хорошее средство от насморка.
В настоящее время почему-то забыли о лекарственных свойствах майорана, но среди приправ его называют фаворитом.
Приготовление и хранение
Для лучшего сохранения цвета и аромата траву майорана следует сушить в тени, а хранить рекомендуется в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется.
Сбор и хранение
Зеленую массу для приготовления пряности собирают 2 раза в год: в конце июля — августе и в сентябре — начале октября. Стебель при сборе срезают не ниже 6 — 8 см от поверхности земли, чтобы растение отросло снова.
После сортировки и отбора поврежденных и пожелтевших листиков майоран сушат, собрав в снопики или разложив на бумаге, в тени под навесом.
Сухую зелень измельчают до порошкообразного состояния.
Хранить майоран следует в стеклянной, герметично закрывающейся емкости.
Майоран собирали, а позднее стали выращивать ради его аромата. Во многих странах его считают незаменимой пряностью. В этом качестве используют листья, цветочные почки после соответствующей просушки. Он обладает устойчивым ароматом и сильно пряным, слегка жгучим вкусом. Иногда вкус майорана сравнивают с вкусом тимьяна, считая, однако, первый более тонким и сладким.
Майоран размножают черенками или делением куста. Если такой возможности нет, растение выращивают из семян.
Полуморозостойкий однолетник. Высота 30-60 см. Прекрасный аромат майорана завоевал ему заслуженную популярность, его используют в начинках, для супов, омлетов и т.д. В засушенном виде он лучше сохраняет цвет, чем другие травы.
Для получения рассады сеять редко в горшочки с влажным компостом на глубину 1 мм. До появления всходов закрыть полиэтиленовой пленкой, поместить в теплое (16-21 °С) место. Выращивать на свету, защищая от горячего солнца. Подросшие растения пикировать на расстояние 5 см друг от друга. Акклиматизированную рассаду высадить на постоянное место с шагом 20 см.
В открытый грунт сеять редко во влажную подготовленную почву на глубину 5 мм. Пикировать на расстояние 20 см между растениями. Обрывать свежие листья по мере необходимости. На зиму его лучше посушить.Для засушивания срезать сразу после цветения Районированных сортов нет, возделывают местные популяции.
Майоран можно выращивать в горшке на подоконнике
На Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом.
В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В настоящее время майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей.
Майоран еще называют в некоторых странах «заатар», и известна эта пряность еще в Древнем Египте. Вкус довольно непривычный, если сравнивать с привычными для нас пряностями – какой-то остро-мятный, что ли.. Его еще часто используют для приготовления соусов, добавляют в колбасы, и часто используют в качестве специи для супов. В общем, специя для любителей остренького
Все такие сведущие в использование и истории растения майоран, что мне даже стыдно. Как приправу я его никогда не пробовал. Ни тем более, ни когда не видел его произрастающим в живую. Наверное, средняя полоса и умеренный климат ему вряд ли подойдет. Но быть может, я ошибаюсь, и какие-то мичуринцы его выращивают и у нас уже.
Никогда не пробовала майоран, только слышала о нем. Теперь подумываю о добавлении его в жирные блюда, так как это очень полезное свойство помогать лучше переваривать жир у кого есть какие то проблемы с желудком. Только вот интересно найду ли я у себя его на Урале?!
Судя по тому, что ранее говорил Садовод, майоран можно разводить и в средней полосе. Я говорю за полуморозостойкий однолетник. Хотя в это и тяжело поверить. Ведь майоран изначально привезен из Индии и разводился в средиземноморье. Климат явно не один и тот же. Неужели за несколько веков селекции смогли акклиматизировать к климату в нашей местности.
Майоран полезен для больных диабетом, хорош при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек. Майоран помогает наладить менструальный цикл. Это растение полезно для людей, перенесших инфаркт миокарда.Майоран применяют при простудах, нервных расстройствах, ревматизме.
Майоран- отличная пряность для мяса, особенно для говядины!