Азбука кухни: АНИС — ВЫПЕЧКА

БЛАНШИРОВАНИЕ кратковременная (в течение 15 мин) обработка продуктов кипятком (ошпаривание) или паром. Применяется для сохранения цвета, вкуса и консистенции у очищенных овощей и фруктов в процессе их последующей обработки, а также для облегчения чистки рыбы, удаления привкуса горечи у некоторых сортов капусты, репы, брюквы и т.д.

Перейти к статье

АРБУЗ растение семейства тыквенных.

Как выбрать арбуз?

Выбирая арбуз, обратите внимание на корочку. У спелого арбуза она блестящая; если по ней постучать, слышится звук чистый и звонкий, хвостик сухой или полувысохший.

Отличить столовые сорта арбуза от кормовых неспециалисту трудно. Лучший способ не купить по ошибке в 5-10 раз менее сладкий кормовой арбуз попросить продавца дать попробовать кусочек арбуза.

Перейти к статье

АПЕЛЬСИНЫ. В питании используются плоды этого вечнозеленого цитрусового дерева, причем не только мякоть , но и цедра (кожура). Выбирая апельсины, обратите внимание на форму плодов. Ровную округлую форму с нетолстой кожурой имеют обыкновенные апельсины. Мякоть у них будет желтая, в ней окажется много семян. У апельсинов с выраженным пупком мякоть обычно оранжевая.

Очень сладкими будут купленные вами так называемые корольки (плоды малого размера, круглые) с кроваво-красной мякотью и яффские апельсины, особенно сладкие и сочные, отличающиеся крупными размерами плодов и толстой бугорчатой кожурой.

Перейти к статье

АНИС травянистое пряное растение. Плоды аниса имеют резкий, но приятный запах. Они находят применение не только в кулинарии, но и в парфюмерии. Употреблять анис следует в малых дозах. Если добавить анис в сладкие выпечные изделия, соусы, фруктовые компоты, сливочный мусс, салаты из краснокочанной капусты, моркови, они приобретут своеобразный аромат.

Перейти к статье