Азбука кухни: ОБЛЕПИХА — ПУДИНГ

ПЕТРУШКА - огородное растение, корень и листья которого употребляются как приправа к кушаньям. Петрушка долгое время может выглядеть свежей, если ее промыть, затем поместить в пластиковый пакет, закрыть и поставить в холодильник. Однако после долгого хранения витамины в петрушке пропадают. Петрушку кладут на хранение рядами (головками наружу), каждый ряд пересыпают слоем песка.
Перейти к статье

ПЕРЕЦ - одна из наиболее распространенных пряностей.

Всю зиму будут храниться свежие плоды перца в деревянном ящике, пересыпанные речным песком. В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий перец. Сладкий перец, как поливитаминный и улучшающий пищеварение продукт, может использоваться в профилактике и лечений гиповитаминозов, малокровия, при общем упадке сил. Красный стручковый перец - пряность, пришедшая к нам из Венгрии. Стручковый перец никогда нельзя добавлять в кипящий жир, поскольку содержащийся в нем сахар сгорит и блюдо приобретет горький вкус.

Перейти к статье

ПЕЛЬМЕНИ - отваренные в воде или мясном бульоне изделия из теста, начиненные мясным фаршем.

Приготовленные дома пельмени можно хранить на стеллаже, изготовив его из 4 полочек, который вмещается в морозильную камеру холодильника.

Перейти к статье

ОРЕХИ - вкусный и высококалорийный пищевой продукт.

Плоды грецкого ореха обладают вяжущим, возбуждающим, противоцинготным и противоглистным действием, нормализуют деятельность желудка и кишечника, рекомендуются больным диабетом и атеросклерозом. Ядра грецкого ореха можно освободить от скорлупы, не прибегая к помощи молотка.

Перейти к статье

ПЕРСИКИ - южный сочный мясистый плод с пушистой кожицей. При комнатной температуре персики можно хранить не более 7 сут., при температуре около О С - до 2 месяцев. Чтобы без затруднения снять кожицу с персиков, их погружают на несколько секунд в кипящую воду.

Перейти к статье

ПАТИССОНЫ - овощное растение.

Прекрасный диетический продукт при болезнях почек, печени, язвенной болезни, атеросклерозе. В пищу употребляют молодые, так как в спелом состоянии они становятся пустотелыми, периферическая часть древеснеет и делается несъедобной. Чтобы снизить употребление нитратов, у патиссонов нужно срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. Хранить патиссоны можно 2-3 недели при температуре 0-1 С. Перейти к статье

ПАССЕРОВАНИЕ - быстрое обжаривание в небольшом количестве жира. Обычно пассеруют овощи для придания им вкуса и фиксации переходящих в жир ароматических, красящих веществ. Затем эти полуфабрикаты употребляют для супов, соусов, вторых блюд, начинок.

Перейти к статье