Эстрагон

ЭСТРАГОН (тархун)- зелень с мягким ароматом, используемая главным образом в сыром виде. В сушеном виде может храниться долгое время, правда, вкусовые качества при этом ухудшаются.

Поэтому эстрагон предварительно кладут в винный уксус, а затем он в течение всего года может использоваться в качестве добавки к майонезам, салатам, рыбным блюдам. Свежий эстрагон подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук. Листья эстрагона необходимо резать мелко и сушить отдельно от стеблей. Хранят высушенную зелень эстрагона в бумажных пакетах.

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
загрузка...
На нашем сайте:

6 комментариев к “Эстрагон”

  1. Танюша:

    Эстрагон — многолетнее пряное и лекарственное растение.

    Культивируется в большинстве европейских стран. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке. Зелень эстрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др.

    Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т. д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины).
    В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей).
    Пучок веток тархуна — зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

  2. Наташенька:

    Хочу вам привести табличку ,где показано правильное применение приправ.
    СУПЫ
    ГРИБНОЙ — эстрагон,тмин
    С КРУПОЙ — базилик,чабер,имбирь
    БУЛЬОНЫ—тмин,любисток,имбирь,гвоздика,лавровый лист,гвоздичный перец
    ОВОЩНОЙ — базилик,чабер,тмин,майоран,любисток,кориандр,майоран
    ГОРОХОВЫЙ — эстрагон,майоран,кориандр,корень хрена,перец,тмин
    ФРУКТОВЫЙ — анис,имбирь
    РЫБНЫЙ — базилик,эстрагон,лаванда,лавровый лист
    ЛУКОВЫЙ— эстрагон,корень хрена,кориандр,майоран
    КИСЛЫЕ ЩИ —майоран,тмин
    КАРТОФЕЛЬНЫЙ —тмин,майоран,кориандр,чебрец
    ФАСОЛЕВЫЙ— майоран,кориандр,тмин

  3. Ленка:

    А еще свежими его листьями хорошо посыпать салат из помидоров,творог или яйцо.Если веточку положить в бутылку с уксусом, получится прекрасная приправа для салатов.
    Но если его варить или тушить, он теряет свой аромат. Поэтому его добавляют в уже готовые блюда.
    Эффективное средство против цинги.
    Вот так.

  4. Vflentina:

    Рано весной, когда эстрагон отрастает, приступают к закладке новых плантаций. Для этого выкапывают лучшие кусты, разрезают на части и пересаживают на новое место. При размножении черенками срезают побеги длиной 10—15 см с хорошо отросших; растений, укореняют в парнике на глубину 3—4 см на расстоянии 5X5 см. Обильно поливают и притемняют.

  5. Веприк:

    ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

    Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

    В кухнях многих народов растение используют при приготовлении вторых блюд. из говядины, баранины, свинины. Эстрагон, лишенный горечи и обладающий отличным ароматом, улучшает вкус блюд из субпродуктов. Им ароматизируют уксус, добавляют при засолке кабачков, огурцов, патиссонов, капусты, грибов, мочении яблок и т. д.

    Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

    Эстрагон имеет промышленное применение при изготовлении напитков, сыров, горчицы. Его используют при составлении пряных смесей.

  6. Ольга:

    Если вы настоящий гурман но возможности выращивать тархун в домашних условиях у вас нет, то советую обзавестись этой пряностью в магазине. Зимой, когда так хотеться чего-то пряного и душистого к своим блюдам это растение будет весьма кстати, оно подойдет почти к любому мясному блюду, а так же украсит любой гарнир. Он так же подходит на закатку грибов и огурцов придавая им приятный привкус.

Оставьте комментарий

    Это не спам (обязательно)