Тесто (приготовление опарного и безопарного теста)

29 июня 2009

Основными видами теста являются: дрожжевое - безопарное и опарное; бездрожжевое - песочное, слоеное, бисквитное, заварное, белковое.

Безопарное тесто слева, справа опарное. image image

Основной продукт для приготовления теста - мука. Перед употреблением ее просеивают, чтобы удалить комки и инородные частицы. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается. Для приготовления дрожжевого теста ее слегка подогревают (примерно до 30 С).

Для пирогов, пирожных и тортов в основном используется пшеничная мука высшего сорта. В некоторых видах теста используют картофельный крахмал, манную крупу, овсяные или кукурузные хлопья, рубленые орехи или миндаль.

Запекание

27 июня 2009

clip_image002 Запекание - этот способ позволяет рационально использовать остатки пищи со вчерашнего дня. Из отварных овощей, лапши, макаронов, мяса, рыбы, котлет можно быстро приготовить пудинга, рулеты, запечь мясо или рыбу под соусом. Блюда из мяса, рыбы, овощей запекают при температуре 200-300 С, добавляя соусы, яйца, сметану, или без соусов (запеканки, пудинга, рулеты).

Сельдь

23 июня 2009

СЕЛЬДЬ - ценная промысловая рыба. Слабосоленую сельдь можно сохранить, если сложить ее в мешочек из целлофана, верх мешочка смазать водой, склеить концы и положить под лед или в холодильник.

Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замачивать не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае даже уплотнится. Если селедка соленая, ее вымачивают не менее 4 ч, крепко соленую - 8 ч. В молоке вымачивают жесткую сельдь - она станет мягче, в чае - рыхлую. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.

Чабер садовый

19 июня 2009

ЧАБЕР садовый - пряно-ароматическое растение. Употребляют всю надземную часть чабера. (собирают До цветения или в его начале, иначе теряются ароматические свойства). Свежую зелень чабера кладут в салаты, супы, используют при засолке огурцов, томатов, сладкого перца, солении и мариновании грибов.

Яйца (продолжение статьи)

3 июня 2009

Яйца с трещиной можно варить, и они не будут вытекать, если их предварительно завернуть в алюминиевую фольгу или добавить в кипящую воду поваренную соль. Если яичный желток хранить в холодильнике, он в течение 3 дней не теряет своих вкусовых качеств. При этом желток может плавать в сосуде с водой.

Яйца

30 мая 2009

ЯЙЦА - питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом. В белке яиц содержится весь комплекс жизненно важных незаменимых аминокислот. Энергетическая ценность - 157 ккал в 100 г. Наиболее ценная часть яйца - желток, который богат не только белками, жирами, углеводами и минеральными веществами, но и витаминами.

Желток яйца (сваренный всмятку или вкрутую) хорошо переваривается и усваивается организмом.

Сырой белок яйца переваривается плохо, что ухудшает его усвояемость. После варки яйца усвояемость белка значительно возрастает, сваренные всмятку яйца усваиваются лучше, чем крутые. Усвояемость увеличивается и при взбивании яиц, растирании их с солью или сахаром.

Ягоды

27 мая 2009

ЯГОДЫ - многосемянные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью. Для удовлетворения дневной потребности человека в витаминах достаточно всего 60-200 г ягод (в зависимости от вида). Замороженные ягоды нельзя подогревать - они потеряют свои вкусовые качества. Оттаивать их надо при комнатной температуре.

Яблоки

25 мая 2009

ЯБЛОКИ - основная плодовая культура Беларуси. Из расчета годовой нормы потребления фруктов и средней урожайности плодово-ягодных культур для семьи из четырех человек на участке можно посадить 4-6 яблонь. Полезны яблоки при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство.

Употребление яблок улучшает перистальтику кишечника, благотворно при дизентерии и коликах.

Яблочный сок рекомендуется пить при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, острых бронхитах, неврастениях, хронических полиартритах.

Эстрагон

23 мая 2009

ЭСТРАГОН (тархун)- зелень с мягким ароматом, используемая главным образом в сыром виде. В сушеном виде может храниться долгое время, правда, вкусовые качества при этом ухудшаются.