Пирог
ПИРОГ - печеное изделие из тонко-раскатанного теста с начинкой.
Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 мин подойти, затем смазать яичным белком. Чтобы пирог с капустой получился вкусным, первые 15 мин нельзя открывать духовку. Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.
Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно воткнуть в него деревянную палочку. Если палочка окажется сухой - пирог готов. Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде или в полиэтиленовом мешочке. Если пирог прилип к жаровне, осторожно проведите под ним крепкой ниткой. Если пирог прилип к противню, нужно подложить под противень мокрую тряпку. Через несколько минут пирог легко снимется. Если пирог не сходит со сковородки, поставьте сковородку на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром. Чтобы пирог не подгорел, на лист под форму с тестом надо посыпать чуточку крупной соли. Если пирог пригорел, дайте ему остыть. Потрите теркой пригоревшую часть и посыпьте сахарной пудрой. Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне - от этого пирог становится влажным и пахнет железом. Горячим пирог лучше не резать. Но если всё-таки возникла необходимость, делать это рекомендуется горячим ножом.
6 комментариев к “Пирог”
Оставьте комментарий
Яблочный пирог
Ингредиенты
1 кг яблок (желательно, кислых или кисло-сладких)
200 г сахара
200 г сливочного масла или маргарина
5 яиц
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
600-700 г муки
Крем:
500 г сметаны (15-20%)
200 г сахара
Кулебяка из дрожжевого тесто с рыбой
Для теста: 1 кг муки, 1,5-2,5 стакана молока или воды, 3-4 яйца (+1 яйцо для смазывания пирога), 25 г дрожжей, 100 г сливочного или растительного масла, 50 г сахара, 15 г соли.Для начинки и соуса: 300 г мелкой рыбы (салаки, плотвы, окуней, карасей и т.д.), 1 кг судака, 3 яйца, 120 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 15 г муки, 20 г укропа, соль.Для блинчиков: 100 г муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 10 г сахара, 20 г масла, соль. Приготовить дрожжевое тесто любым способом. Мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой и отварить. Судака очистить, выпотрошить, снять филе, промыть. Филе нарезать небольшими кусочками, уложить в сотейник, смазанный маслом, посолить, добавить немного воды и припустить. Кости судака промыть, порубить и сварить из них бульон. На бульоне и соке от рыбы приготовить белый соус. Для этого сначала приготовить мучную пассеровку (немного муки слегка поджарить в масле и развести бульоном до контенстенции густой сметаны), развести ее процеженным бульоном, положить мелко нарезанный репчатый лук, душистый перец горошком и варить примерно 30 мин, время от времени снимая накипь. Готовый соус процедить, прокипятить, посолить, заправить сливочным маслом и (по желанию) лимонным соком.Приготовить тесто для блинчиков и напечь их. Сварившуюся мелкую рыбу очистить от крупных костей и плавников, удалить головы. Остальное мелко порубить или пропустить через мясорубку. Репчатый лук нашинковать, немного обжарить в сотейнике на масле и соединить с рыбным фаршем. Постоянно помешивая, фарш прогреть, заправить его белым соусом, довести до кипения, а затем снять с огня и охладить. В чуть теплый фарш добавить мелко нарубленные крутые яйца, укроп, соль и перец.Дрожжевое тесто раскатать длинной полоской (ширина примерно 30 см, толщина 1-1,5 см) и переложить ее на чистое полотенце или салфетку. На середине полоски разложить часть блинчиков так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На блинчики — половину фарша из мелкой рыбы. Фарш накрыть еще одним слоем блинчиков, сверху положить кусочки филе судака, на них — слой блинчиков, сверху — еще слой фарша, который опять накрыть блинчиками. Края блинчиков смазать сырым яйцом (его лучше разбавить небольшим количеством воды или молока) и «склеить» верхний слой блинчиков с нижним. Затем соединить края теста и тщательно защипать, чтобы шов получился плотным. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом противень и сделать несколько небольших отверстий (можно воспользоваться вилкой), чтобы выходил пар. После этого кулебяку смазать яйцом и украсить полосками, вылепленными из остатков теста. Концы полосок загнуть под кулебяку. Подготовленное изделие поставить в теплое место на 15-20 мин, потом еще раз смазать яйцом и выпекать при температуре 200-210° С в течение 25-40 мин. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, мясо, рис, грибы и т.д. Если начинка не очень сочная, кулебяку можно не прослаивать блинчиками.
Пирог с вишнями
Консервированные или свежие вишни — 300 г, сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, сметана — 1 граненый стакан, 5 яиц, корица, 10 г, масла.
Вишни (без косточек!) засыпать 3/4 стакана сахара, добавить желтки, оставшийся сахар, корицу, сметану, муку, крепко сбитые белки. Получится негустая масса с большим количеством вишен. Хорошо размешать и печь.
Хаха! Какой забавный пирог!)) Я в Новгороде видел похожий, на ярмарке, подумал еще тогда что это реклама lacoste!
Интересный пирог. Готовила его всего час а получилась такая вкуснятина. Облепиха вообще моя любимая ягода.
Пирог с креветками и шпинатом
Ингредиенты:
(на 6-8 порций) Для теста: 200 г муки 100 г сливочного масла щепотка соли 3 ст. л. сметаны 20 г дрожжей 1 яйцо Для начинки: 1 пачка замороженного шпината (300 г) 180 г готовых креветок 1 маленький цуккини 8 мелких помидоров (коктейльных) 1 пучок укропа 250 г сливок 250 г сметаны 3 яйца соль, свежемолотый белый перец Микроволны: 600 Вт около 7 мин
Способ приготовления: Тесто: смешать все ингредиенты, замесить тесто, завернуть его в пергамент и положить в холодильник на 30 мин. Начинка: шпинат разморозить и поставить в печь в закрытой посуде на 7 мин при 600 Вт, время от времени помешивая. Цуккини нарезать кружками, помидоры разрезать пополам, мелко нарезать укроп. Добавить сметану и яйца, а также соль, перец и укроп, все хорошо смешать. Смазать маслом внутреннюю поверхность формы диаметром 26 см. Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать края так, чтобы начинка не вытекала, и проткнуть тесто в нескольких местах. Накрыть тесто и дать постоять 15 мин. Выложить на тесто измельченный шпинат и креветки. По краям пирога разложить кружочки цуккини, сверху залить яично-сметанной смесью. Поставить пирог на второй уровень снизу при 180 Вт и c вентиляцией на 170 градусов примерно на 28 мин, не накрывая. Через 20 мин выложить на цуккини половинки помидоров и поставить в печь еще на 8 мин. Пирог подавать к столу теплым с сухим белым вином.