Полынь
ПОЛЫНЬ - пряно-ароматическое растение. Полынь содержит эфирное масло, алкалоиды и дубильные вещества. Обладает приятным сильным пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пряным пикантным горьким вкусом. В пищу как пряность используется трава полынь которая срезается перед началом цветения в верхней, неодревесневшей части и высушивается в пучках. Свежие листья не употребляются, так как они очень горькие. Порошок полыни можно добавлять к блюдам из мясного фарша, птицы, дичи, свиных и бараньих отбивных, а также для растительных салатов.
На нашем сайте:
4 комментария к “Полынь”
Оставьте комментарий
Полынь горькая — многолетнее травянистое растение высотой до 1 м, серебристо-сероватого цвета, с сильным своеобразным запахом, с ветвистым корневищем, развивающим несколько высоких цветущих стеблей и короткие листоносные стебли, а также прикорневые листья. Корневище короткое со стержневым ветвистым корнем. Прикорневые и листья бесплодных стеблей длинночерешковые, треугольно-округлые, триждыперисторассеченные; дольки их ланцетовидные, цельнокрайные, у верхушки притупленные; нижние стеблевые листья цветущих побегов короткочерешковые, очередные, дваждыперисторассеченные, средние трехраздельные, трицветные — трехлопастные, а верхние — простые, ланцетовидные. Стебли и листья серебристо-сероватого цвета от обилия шелковистых прижатых волосков. Цветки мелкие, желтые, все трубчатые, в шаровидных корзинках до 2,5—3,5 мм в диаметре, собранные на коротких веточках в однобокие кисти, которые, в свою очередь, образуют метелку корзинок. Плод — буроватая семянка длиной до 1 мм, без хохолка. Цветет в июле — августе. Растение на вкус горькое.
Полынь Шмидта (A. schmidtiana) – очень декоративный вид, образующий холмики высотой 15–30 см и до 45 см в поперечнике из серебристо-зеленых опушенных нежных перисто-раздельных листьев3–4,5 см длиной, рассеченных на очень тонкие линейные доли. Низкорослые (8–25 см) плотные кружевные серебристые сорта «Nana» и «SilverMound», неплохо противостоящие сорнякам–прекрасные почвопокровные растения. Полынь эстрагонная, или эстрагон (A. dracunculus) – высокое (120–150 см) прямостоячее растение с линейно-ланцетными зелеными листьями. Куст эстрагона, выполняющий сугубо декоративные функции, вполне способен прожить на одном месте лет 15, но чтобы пикантный, слегка напоминающий анис аромат листьев не терял насыщенности, его делят каждые 2–3 года. Французская разновидность эстрагона (ssp. sativa), отличающаяся более изысканным вкусом и ароматом, к сожалению, у нас не зимует.
Фармакологические свойства
За счёт раздражения окончаний вкусовых нервов в полости рта действующие вещества полыни усиливают функцию желёз желудочно-кишечного тракта (усиливая выделение желчи и панкреатического сока). Действие эфирного масла на центральную нервную систему сходно с камфорой. Хамазулен активизирует ретикуло-эндотелиальную систему и фагоцитарные функции, что обусловливает противовоспалительное и послабляющее действие растения.
Полынь считается царь-травой; у любого натуропата она на первых местах, а некоторые лечат ею почти все болезни.Кроме того известно, что это самая горькая трава. Тем не менее я употребляю ее вместо леденцов.