Выпечка (продолжение статьи)
Если в духовке газовой плиты выпекаются пироги или торты, то под изделие примерно через 1/3 необходимого для выпечки времени надо подставить противень с водой. Благодаря этому пироги и торты приобретают сверху красивую коричневую корочку, а снизу не подгорают. Для выпечки очень хорошо применять скисшее молоко, поскольку оно способствует разрыхлению теста. Если на торт или пирог положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить выпеченное изделие в теплую духовку, можно получить гладкую зеркальную поверхность.
При выпечке торт поднимется равномерно, если края формы не смазаны жиром. У торта будет ровная поверхность, если сразу же после выпечки форма размыкается, торт укладывается на кухонную доску и на противень кладется небольшой груз, пока торт не охладится. Чтобы тесто при выпечке тортов не садилось, их нельзя выпекать на слишком сильном огне, иначе их поверхность быстро твердеет, а внутри они остаются сырыми. Духовку перед началом выпечки следует прогреть. Выпечка осуществляется на среднем огне. В этом случае торт хорошо пропекается, и когда его вынимают, он не садится. Торт сразу же ставят на решетку и держат его в кухне, пока он не охладится, чтобы не было больших перепадов температуры.
Для торта с шоколадной глазурью используют простой шаблон. Для этого вырезают из пергамента круг, соответствующий величине торта, четырежды складывают пергамент, чтобы получился остроконечный кулик, и на сгибах вырезают ножницами отверстия. Разворачивают пергамент, кладут его на торт и насыпают на пергаментный шаблон сахарную пудру, в результате чего на поверхности торта появляется украшение. Чтобы при украшении торта не запылить блюдо, на которое его кладут, между блюдом и тортом делают прокладку из двух кусков пергамента, каждый из которых доходит до середины торта. После нанесения украшения куски пергамента легко удаляются. Выпеченное изделие с высоким содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка применить сахарную пудру. При выпечке изделий в духовке или электрической форме используется диапазон температур от 180 до 250 С. При приготовлении выпеченных изделий, из которых лишь забирается влага (например, безе), температуру нужно поддерживать на уровне около 180 С. При температуре порядка 200 С выпекают пироги или готовят другие сырые продукты. Самая высокая температура (250 С) служит для запекания уже готовых блюд. Плоские выпеченные изделия помещают на среднюю решетку духовки, а высокие на нижнюю. Никогда нельзя выпекать в духовке одновременно два пирога один над другим, поскольку на один будет слишком сильно действовать верхний огонь, а на другой нижний. Для того чтобы проверить, хорошо ли пропекся кекс или торт, изделие накалывают вязальной спицей. Если на вынутой спице не остается никаких следов теста, изделие готово.
6 комментариев к “Выпечка (продолжение статьи)”
Оставьте комментарий
Творожный рулет
Для приготовления творожного рулета нам понадобятся:
Для теста:
Мука пшеничная (в/с) 2 стакана
Манная крупа – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 1/2 пачки (125 г / можно заменить маргарином)
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2/3 стакана
Вода – 4 ст. ложки
Сухари молотые (белые) – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Для начинки:
Творог – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 1/2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Изюм – 3 ст. ложки
Крахмал – 1 ст. ложка
Творожный рулет — отличное блюдо к чаю. Он не только вкусный, но и полезный.
Анисовый праздничный хлеб
Ингридиенты:
- яйцо — 6 шт.
- сахар — 250г
- соль — 1 щепотка
- пшеничная мука — 250г
- тертая цедра — 1 лимона
- анис (молотый) — 3 ч.л.
- питьевая сода — 1/2 ч.л.
- сливочное масло — для смазывания формы
- ванильный сахар — 4 пакетика.
Приготовление:
Желтки в течение 1 5-20 минут растереть в пену с сахаром. Эта масса должна стать густой и почти белой. Белки взбить в густую пену с добавлением соли, затем осторожно перемешать с желтками.
Постепенно добавить муку и все перемешать. Продолжая перемешивать, добавить лимонную цедру, анис и питьевую соду.
Большую прямоугольную форму обильно смазать сливочным маслом и наполнить тестом. Печь на средней полке духового шкафа, нагретого до 175С, в течение 1 часа.
Опрокинув форму, переложить хлеб на кухонную решетку и немного остудить, затем нарезать его ломтиками толщиной ок. 1 см и положить на противень без добавления жира. Ломтики хлеба накрыть полотенцем и оставить на ночь подсушиться. На следующий день в духовке, нагретой до 175С, обжарить их с обеих сторон примерно по 5 минут. Достать ломтики из духовки и горячими обвалять в ванильном сахаре.
Готовый анисовый хлеб остудить на кухонной решетке, завернуть в алюминиевую фольгу и положить на хранение.
Абрикосовый пирог с грецкими орехами
Ингредиенты 8 порций:
175 г блинной муки
1/2 ч л молотой корицы
75 г несоленого сливочного масла, размягченного
50 г сахара
1 яйцо
Начинка:
100 г грецких орехов, поломанных
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
410 г консервированных половинок абрикосов в собственном соку
3 ст л абрикосового джема, протертого
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смазать невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см. Положить муку и корицу в кухонный комбайн с маслом и взбить, пока тесто не будет напоминать крошки. Добавить сахар и яйцо, перемешать.
2. Переложить в подготовленную форму и утрамбовать ровным слоем обратной стороной ложки.
3. Размолоть грецкие орехи в муку. Добавить сахар и белок и замесить однородную мягкую пасту. Намазать смесью тесто, не доходя 1 см до края.
4. Аккуратно слить абрикосы и протереть насухо, сохранив 4 ст л сока. Разложить их срезом вниз по начинке. Запекать при 180 гр С в течение 30-35 минут, пока не поднимутся.
5. Положить джем и абрикосовый сок в кастрюлю и довести до кипения. Готовить около 2х минут. Намазать глазурь сверху. Подавать теплым или холодным.
Можно заменить грецкие орехи молотым миндалем, а абрикосы — очищенными от косточек свежими или консервированными сливами — получится совсем другое угощение.
Спасибо за интересную статью! Все что меня интересовало я могу найти тут! И рецепты посетители здесь так же оставляют, что дополняет ваши статьи! Очень хороший блог, сасибо!
А еще очень хорошо использовать анисовые зерна при приготовлении приманки или наживки для ловли карася. Карась очень любит острые запахи.Овсяные хлопья опустить в кипяток, выключить подогрев и неприрывно помешивая насыпать столовую ложку анисовых зерен. Процедить, но не промывать, дать остыть. Для приготовления наживки необходимо мять свареные хлопья до получения пластилинообразной массы. Клев ГАРАНТИРОВАН!
Спасибки за очень интересную статью, теперь будет чем порадовать родній, они любят вкусненькое.Буду заходить чаще…