Выпечка

ВЫПЕЧКА обычный способ приготовления многих мучных и других изделий.

Если изделия из раскатанного в пласт теста с небольшим количеством начинки перед выпечкой несколько раз наколоть вилкой, они не будут вспучиваться.

Калорийность изделия из жидкого теста будет более низкой, если половину количества жира, необходимого по рецепту, заменить вдвое большей массой нежирного творога.

Если треть муки заменить крахмалом, изделие будет легче. Муку и крахмал перед обработкой следует просеять.

Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если при этом оставить ее в открытой духовке до полного охлаждения, ватрушка не опадет и останется пышной.

Если пирог не отделяется от формы, ее нужно немного подержать над пламенем газовой горелки или другим, источником тепла. После этого выпеченное изделие легко отделяется от формы.

Изюм при выпечке не опустится в нижнюю часть теста, если изюминки предварительно вывалять в муке.

Тесто не должно быть жидким и капать с ложки, иначе выпекаемое изделие из такого теста легко опадет. Не открывайте духовку слишком рано.

Противни для выпечки нужно не мыть водой, а чистить пергаментной бумагой. Противни будут отлично очищены, если их, кроме того, протереть поваренной солью. Если на противне осталась корка от фруктового торта, ее можно легко удалить, поставив противень на ночь на свежий воздух или во влажное помещение. Чтобы противень не ржавел, его после очистки следует смазать жиром. Эмалированные противни не подвержены воздействию влажности, поэтому их можно чистить так же, как эмалированные кастрюли. Формы и противни для выпечки из белой жести с небольшим загрязнением можно очистить мыльным раствором. Для того чтобы удалить большие загрязнения, протрите формы и противни кашицей из отмученного мела и нашатырного спирта, затем тщательно ополосните их чистой теплой водой.

Если для выпечки вместо маргарина использовать свиной или бараний жир, выпеченное изделие получится нежным и рассыпчатым.

Если к слоеному тесту собственного изготовления добавить в зависимости от его массы от 1 ч. л. до 1 ст. л. уксуса, то оно будет иметь лучшую слоистость. Для того чтобы во время выпекания тесто лучше подошло, в духовку ставят 1 чашку воды. Тесто удобно хранить в морозильнике. После того как замороженное тесто слегка оттает, из него сразу же можно формовать любые выпеченные изделия. Поскольку тесто может храниться в морозильнике долго, то в случае неожиданного прихода гостей выпечка изделий из слоеного или песочного теста займет совсем немного времени. С точки зрения экономии времени и энергии газовую духовку лучше всего разогревать за 10 мин до начала выпечки, электрическую за 25 мин. Воздействие нижнего огня в духовке газовой плиты можно отрегулировать, подложив кирпич под форму для выпечки. Действие верхнего огня уменьшится, если выпеченное изделие завернуть в смазанный жиром пергамент.

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
загрузка...
На нашем сайте:

6 комментариев к “Выпечка”

  1. Katerina:

    Маленький розовый торт
    Тесто: 500 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 1,4 л теплой воды, 8 капель уксуса, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
    Начинка: 1/2 л молока, 60 г маисового крахмала, 550 г сахара, 250 г орехов, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 лимона, 200 г сливочного масла.
    В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поставить в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 мин разделать тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои теста. Из молока, маисового крахмала, 100 г сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона. Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет, по возможности туже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной примерно 3 см и выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их красиво и подать на стол.

  2. Майя:

    Отличный пирог для ленивого воскресного чаепития. Этот пирог можно сделать заранее, хотя это может означать, что он никогда не доживет до чаепития.
    1. Нагреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом глубокую форму диаметром 18 см. Порезать пополам и удалить косточки из свежих абрикосов и затем порезать на маленькие кусочки. Если используете курагу, порежьте на такие же кусочки.
    2. Смешать муку, соль и сахар в большой миске, добавить яйца с растопленным маслом, семена ванили из стручка и молоко. Перелить в миску и слегка перемешать — тесто не должно быть идеально однородным. Добавить абрикосы и переложить в подготовленную форму.Запекать 45-50 минут до золотистого цвета. Охладить в форме несколько минут, затем перевернуть на решетку.
    3. Тем временем подогреть джем с 1 ст л воды в кастрюле или в микроволновке, чтобы он стал более жидким. Смешать с маскапоне, сахаром и ванильными семечками (выскоблить из стручка).
    Намазать пирог кремом и посыпать фисташками.
    Время приготовления: 30 мин + 1 час
    Ингредиенты: На 6-8 кусков:
    500 г свежих абрикосов или кураги
    275 г блинной муки
    щепотка соли
    125 г коричневого сахара
    2 яйца, взбить
    125 г несоленого сливочного масла, растопленного
    175 мл молока
    1 стручок ванили, порезанный пополам (или 1 ч л ванильного экстракта)
    Крем:
    2 ст л абрикосового джема
    150 г сыра маскапоне
    40 г сахара
    1 стручок ванили (или 1 ч л ванильного экстракта)
    1 гость несоленых фисташек, порезанных

  3. Mytant:

    Анисовый праздничный хлеб
    Ингридиенты:
    - яйцо — 6 шт.
    - сахар — 250г
    - соль — 1 щепотка
    - пшеничная мука — 250г
    - тертая цедра — 1 лимона
    - анис (молотый) — 3 ч.л.
    - питьевая сода — 1/2 ч.л.
    - сливочное масло — для смазывания формы
    - ванильный сахар — 4 пакетика.
    Приготовление:
    Желтки в течение 1 5-20 минут растереть в пену с сахаром. Эта масса должна стать густой и почти белой. Белки взбить в густую пену с добавлением соли, затем осторожно перемешать с желтками.
    Постепенно добавить муку и все перемешать. Продолжая перемешивать, добавить лимонную цедру, анис и питьевую соду.
    Большую прямоугольную форму обильно смазать сливочным маслом и наполнить тестом. Печь на средней полке духового шкафа, нагретого до 175С, в течение 1 часа.
    Опрокинув форму, переложить хлеб на кухонную решетку и немного остудить, затем нарезать его ломтиками толщиной ок. 1 см и положить на противень без добавления жира. Ломтики хлеба накрыть полотенцем и оставить на ночь подсушиться. На следующий день в духовке, нагретой до 175С, обжарить их с обеих сторон примерно по 5 минут. Достать ломтики из духовки и горячими обвалять в ванильном сахаре.
    Готовый анисовый хлеб остудить на кухонной решетке, завернуть в алюминиевую фольгу и положить на хранение.

  4. Алексей:

    Вначале хочу поблагодарить за великалепный сайт,
    я только и учусь варить и почти всегда всё получается в раз!!!
    Хочу предложить свой рецепт.
    Муравейник.
    Тесто: 1 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1 яйцо, мука (чтоб тесто было чуть мягче пельменного).
    Крем: 1 банка сгущенного молока, 150 гр. сл. масла, 200 гр. орехов (я предпочитаю грецкие), 200 гр. изюма, мармелад (если кто-то что-то не любит можно например изюм заменить цукатами).
    Маргарин растопить, добавить яйцо, сахар, муку. Тесто должно быть чуть мягче пельменного. Поставить на 15-30 минут в холодильник, затем пропустить через мясорубку. Печь на сухом листе, стараться чтобы тесто лежало не комком, а отдельными «соломинками».
    Банку сгущенного молока варить на слабом огне 1 час, слегка остудить, добавить 150 гр. сл. масла, взбить миксером.
    В большую миску вылить крем, всыпать соломики, рубленные орехи, порезанный мармелад, изюм (цукаты).
    Сформировать торт в виде горки, как муравейник и поставить в холодильник чтоб пропитался. По желанию можно посыпать тертым шоколадом (Либо полить растопленным шоколадом).
    Приятного аппетита!

  5. puschisty:

    Люди, как же я признателен автору сей темы. Я хоть и «дяденька», но с тестом давно дружу и знаю ни по наслышке, что приготовить вкусную, «достойную» выпечку- ЭТО ВАМ НИ БОРЩ СВАРИТЬ. Надеюсь, буду сюда часто заглядывать, Вашыми рецептами пользоваться и Вас чем то удивлять.

  6. bigmir81:

    Кстати, если дрожжевое тесто пристало к форме, то если форму с тестом положить в холодную воду на 1-2 минуты, то тесто легко вынется. И чтобы корочка небыла твердой нужно сразу дрожжевое тесто помазать водой и накрыть полотенцем.

Оставьте комментарий

    Это не спам (обязательно)