Горчица

ГОРЧИЦА готовится из семян одноименного растения. Одна из наиболее популярных столовых приправ к различным мясным, рыбным блюдам и закускам, компонент для приготовления соусов и заправок. Пищевую горчицу наиболее целесообразно употреблять в сочетании с жирным мясом, вареными сосисками или сардельками. Ароматное жаркое можно получить, если мясо перед приготовлением натереть горчицей (например, кролика, рулет и т.д.).


Горчица может сыграть роль хорошего защитного покрова при тепловой обработке нежных продуктов мяса, птицы, телятины, рыбы. Для этого свежеистолченное горчичное семя размешивают с водой до превращения в жидкое тесто, которым обмазывают филе перед запеканием. Горчица предотвращает испарение сока из мяса и одновременно ароматизирует его. Зернышки горчицы в сочетании с другими пряностями можно использовать для засолки и маринования рыбы, дичи и огурцов.

Чтобы приготовить горчицу из порошка, надо заварить его крутым кипятком, растереть до кашицеобразной консистенции, добавить сахар, соль (2:1), раствор слабого уксуса и дать настояться 2-3 дня. Приготовленная горчица не засохнет, если добавить в нее немного растительного масла и щепотку соли, несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара. Можно также развести горчицу не водой, а молоком. В блюда и соусы горчицы следует класть после их приготовления, так как в процессе варки она теряет остроту. На стол горчицу подают в специальной посуде горчичнице (из фарфора, фаянса, стекла). Хранят горчицу в темном прохладном месте (под воздействием света и высокой температуры она становится непригодной к употреблению). Если добавить немного горчицы в рассол для соленых огурцов, они станут вкуснее и сохранятся дольше.

С помощью горчицы можно вывести пятна от красных чернил на ткани: надо намазать пятна горчицей, а через день выстирать вещь в теплой воде. Если посуда сохранила запах керосина, скипидара, растительных масел, ее моют водой с добавлением горчицы - налив в посуду до краев воду с размешанной горчицей, взболтайте ее и дайте постоять 15-20 мин, затем сполосните теплой и холодной водой. Легко и быстро можно вымыть столовую посуду, если развести в горячей воде 1 ст. л. сухой горчицы и с помощью мочалки протереть посуду, а затем ополоснуть ее горячей водой.

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
загрузка...
На нашем сайте:

4 комментария к “Горчица”

  1. садовник:

    Горчица белая и горчица черная — небольшие травянистые растения, близкие родственники дикорастущей горчицы полевой. Мелкие цветочки этих растений собраны в соцветия. Четыре жёлтых лепестка каждого цветка образуют крестик — отсюда и название семейства. Цветы опыляются насекомыми (кстати говоря, горчица считается замечательным растением-медоносом). При неблагоприятных условиях возможно самоопыление. После опыления на месте цветов образуются плоды: стручки, заполненные мелкими круглыми семенами — светлыми у белой горчицы и тёмными у горчицы чёрной.
    Традиция производства крупнозернистых горчиц пришла из Франции. «Французская горчица» представляет собой крупнозернистую (целые зерна белой горчицы), умеренно острую горчицу европейского типа. Добавление белого вина — это гарантия ее неповторимого ароматно-вкусового букета.

  2. ksmksm33:

    В горчице много белка (около 25 г в 100 г), есть фосфор, калий, магний, в небольших количествах железо, цинк и натрий. Из витаминов больше всего В1 и В2. В семенах горчицы до 35 % жирного масла.

    Семена используют для изготовления горчичных пластырей. Компрессы и припарки, сделанные на основе растертых семян горчицы, облегчают мышечные и суставные боли, помогают при заболеваниях легких, удаляя слизь и ослабляя кашель с мокротой.

    Пряность разжигает пищеварительный огонь и рекомендуется при запорах и вялости кишечника. Семена горчицы обладают сильными бактерицидными свойствами и нейтрализуют патогенную флору в желудочно-кишечном тракте.

    Употребление этой пряности в холодную и сырую погоду является профилактическим средством против простудных заболеваний, так как вызывает приток крови к коже и согревает.

    Плохое пищеварение, запоры. 5-6 семян горчицы растолочь, смешать с 1 чайной ложкой меда. Принимать перед едой за 15-20 мин,, запивая теплой водой.

    Мышечные и суставные боли. Растолочь семена горчицы, смешать с теплой водой и положить через ткань на больное место. Такие компрессы в области икроножных мышц и шеи одновременно, если подержать их не менее 30 мин, очень облегчают сильную головную боль.

    Мокрый кашель. От 1/3 до 1/2 чайной ложки размолотых семян смешиваются с 1 чайной ложкой меда и 1/2 чайной ложки топленого масла ( масло ги ), Принимать 2-3 раза в день, запивая горячим молоком или теплой водой.

  3. evtuheev:

    Я уже не представляю как есть мясо с макаронами или котлеты с картошкой без горчицы. Она придает всей пище (особенно мясной) неповторимый пикантный вкус!

  4. Petr:

    Горчица — одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии: «Малое горчичное зерно… дает огромное дерево…»

Оставьте комментарий

    Это не спам (обязательно)