Грибы (сушим над газовой плитой)
Сухие грибы хранят в стеклянной посуде с крышкой. Если при хранении они отсыревают, их снова подсушивают. Соленые грибы нельзя хранить в тепле, но нельзя и промораживать. В том и в другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать, промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 мин, крупные через 20-25 мин. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.
Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.
Сушить грибы в городской квартире, не зажигая специально для этого плиту, можно под потолком кухни. Для этого нужно растянуть сетчатую ткань (тюль, марлю) и разложить на ней в один слой тонко нарезанные грибы. Они высыхают через 4-5 дней. Чтобы высушить грибы над газовой плитой, на высоте 70-80 см нужно подвесить металлическую решетку, рассыпать на ней грибы и включить конфорки на слабый огонь. Если слышен сильный грибной запах, значит, грибы подгорают, огонь нужно убавить.
Предыдущие статьи.
22 комментария к “Грибы (сушим над газовой плитой)”
Оставьте комментарий
Для приготовления первых блюд лучше брать белые грибы (от них не темнеет бульон), но можно использовать и подосиновики, и шампиньоны.
Интересно ведь и то, что маковки и тяжелые золотые купола наших соборов и церквей все-таки напоминают грибы, если смотреть на них с самолета. Для меня, например, это радость, когда я вижу повсеместно возрождающиеся на Руси церкви, которые растут как грибы, но это вовсе не из-за того, что я как-то по особому религиозен, вовсе нет, — в маковках и луковицах золотоглавых церквей я вижу таинственную связь с предками.
Пластинчатые грибы (лисички, сыроежки, опенки и др.) перед жаркой или тушением обязательно отваривают, чтобы избавиться от веществ, придающих им горечь. Грибы, в которых есть млечный сок (грузди, валуи, рыжики), перед засолом надо в течение нескольких дней вымачивать, меняя воду, иначе они так и останутся горькими.
Грибы в сметане
грибы свежие — 500г
- сметана — 1/2 стакана
- сыр — 25г
- мука — 1 ч.л.
- масло растительное — 1 ст.л.
- соль — по вкусу
- зелень петрушки или укропа — по вкусу
Грибы представляют собой отростки грибницы , растущей под определенными деревьями или в толще древесины. Существуют японские аналоги европейских грибов — хиратаке ( из семейства устричных грибов ), маи — таке ( «лесная курица» ), амигасатаке ( сморчок ), амитаке ( трубчатый гриб ) и андзутаке ( лисички ), а также множество их сезонных разновидностей в каждой провинции .
Большинство грибов состоят из воды ( на 90%), но кроме этого они богаты растительной клетчаткой и витаминами D и В 2 . Некоторые из них обладают ярко выраженным насыщенным вкусом и поэтому используются для приготовления бульона для овощного супа .
Спасибо автору за то, что озвучил метод сушки грибов в городской квартире! Я, имея загородный домик, сушил их там, причем иногда приходилось оставлять их сушиться самостоятельно! Теперь попробую по вашему методу! Не то что бы я не мог догадаться про него, просто не задумывался!=) Еще раз спасибо!
Я считаю, что данный метод имеет право на существование. Надо будет обязательно опробовать и посоветовать друзьям!!! Спасибо автору!
Жаркое из шампиньонов
Тарелка свежих грибов
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана грибного бульона
несколько ложек муки
луковица
соль, перец и сахар по вкусу
лимонный сок
гвоздика
столовая ложка рубленой зелени петрушки
Приготовление:
Грибы положить в растопленное масло, добавить соль, сахар и перец. Обжарить 5 мин, всыпать муку, размешать и через 2-3 мин влить отдельно сваренный грибной бульон, положить зелень и луковицу, нашпигованную гвоздикой. Продолжать жарить на среднем огне еще 25- 30 мин. Незадолго до готовности вынуть луковицу, сдобрить грибы лимонным соком.
Сушёные (над газовой плитой) опята.
Два алюминиевых кронштейна (они продавались в своё время в магазинах типа «Умелые руки» или «Сделай сам»), прямоугольная рамка-лоток с сеткой из нержавейки с двумя дужками, одеваемыми на кронштейны. Всё это сооружается над газовой плитой. В лоток загружаем опята и включаем газ. Периодически перемешиваем содержимое лотка. Сушка продолжается часов 15-20, с перерывами. Грибы при этом сохраняют свой первозданный цвет до полного высыхания
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения. Можно разложить по поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в сильно нагретой духовке. Соус использовать по вкусу или как закуску.
Сушка является наиболее распространенным способом переработки грибов. В процессе сушки грибы приобретают характерный аромат. Белые сушеные грибы отлично подойдут к любому блюду.
Я сушу молодые, свежие грибы. Особенно вкусны белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. У крупных грибов отрезаю ножку, молодые сушу целиком. Грибы зачищаю от хвои, листьев и укладываю (для сушки) на решетку или тонким слоем на противень в жарочном шкафу, или на плите при температуре 90-95о С. Можно грибы нанизать на нитку и сушить на солнце или чердаке. сушат грибы до тех пор, пока они станут упругими и не ломкими. Белые грибы, лисички и грибы-зонтики в сушеном виде светлые, подберезовики, подосиновики — темные. Хранят сушеные грибы в сухом помещении в закрытой таре.
А можно и не сушить. Отвариваем, в пакет и в морозилку. По мере необходимости достаем,впечатление такое, что на столе только что собранные грибы. Срок годности — до следующих сезонных сборов грибов.
Еще можно засолить в банках на зиму, а зимой просто отварить в воде с уксусом на два литра воды сто грам уксуса грибы будут как свежие.
Над газовой плитой сушить грибы не советую,они впитают все вредные испарения от газа.Лучше сушить в городской квартире грибы в духовке.
Я сушу молодые, свежие грибы. Особенно вкусны белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. У крупных грибов отрезаю ножку, молодые сушу целиком. Грибы зачищаю от хвои, листьев и укладываю (для сушки) на решетку или тонким слоем на противень в жарочном шкафу, или на плите при температуре 90-95о С.
Тем, кто любит блюда с грибами, рецепт риса с грибами и ветчиной понравится. Готовится это блюдо с грибами быстро и просто.
Продукты: 200 грамм риса, 100 грамм грибов, 100 грамм ветчины, 1 литр грибного бульона, 100 грамм тертого сыра, отварная (или консервированная) зеленая фасоль, соль, перец по вкусу.
Для приготовления блюда с грибами по этому простому рецепту нагрейте полстакана растительного масла, выложите туда промытый сырой рис и обжаривайте в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте грибной бульон, мелко нарезанную ветчину и отваренные грибы, соль, перец и держите на огне, пока не выкипит весь бульон. Перед подачей на стол выложите горячий рис на блюдо, вокруг разложите горячую фасоль и посыпьте все тертым сыром. Сверху украсьте ломтиками свежих или консервированных помидоров.
Приятного аппетита!
С детства люблю грибы в любом виде, ем к любой пище, ну кроме молока) хотя с молоком и селедкой это стереотип))
Мне не понравилась идея сушки грибов над газовой плитой.Обьясню почему:продукты горения газа обдувают грибы и ничего хорошего(полезного) этот процесс не приносит…Самым лучший способ сушки грибов — инфракрасный излучатель (обогреватель). Есть пластинчатые наргеватели, они дешёвые,размер 60х60.Я себе сделал из фанеры лоток,на дно постелил такой нагреватель-включил в розетку класс!Всем советую.Сушить можно любые фрукты.
Грибы мне очень нравятся и моей семье тоже. Обожаем саленные груздя. В статье я узнала как можно сушить грибы в квартире. Обязательно попробую. Спасибо.
Химический состав грибов очень разнообразен. В свежих грибах содержится около 90% воды и соответственно около 10% сухих веществ. Из сухих почти половина — это различные азотистые соединения. Такие грибы, как сморчки, подосиновики, белые, опята, подберёзовики, особенно богаты содержанием в них белков. Содержание белков зависит от возраста. Чем старее гриб, тем меньше в нем белков.
Словосочетание «чернобыльские грибы» пробуждает жутковатые ассоциации – однако именно эти организмы перевернули научные представления. Оказывается, грибы могут использовать смертельную радиацию для создания пищи. Возможно, таким образом, удастся решить проблему пропитания во время космических перелетов.
не знала, что грибы не теряют свои свойства при сушке)) всегда теперь так буду их хранить) спасибо за статью
а моя бабушка всегда сушила грибы в духовке!!
этот метод тоже как вариант сойдет.
автору спасибо!!
Опытным путем был отмечен лучший результат, если поднимать грибы высоко и газ, при этом очень маленький. Если на быстром огне, то сушатся быстро, но темнеют и слипаются, т.к. выделяют сок.
рекомндации по сушке грибов полезные, но я их никогда не сушил максим что делал это косервировал,и так же советую быть по осторожнее с грибами , не разбираешся не собирай, если жить хочешь