Дрожжи

ДРОЖЖИ исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Сохраняются замороженными в холодильнике. Перед употреблением их погружают в подогретое молоко. Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше. Чтобы проверить жизнедеятельность дрожжей, хранившихся продолжительное время, нужно положить их в теплую воду. Если дрожжи всплывут, их еще можно использовать. Неиспользованные дрожжи сохранят свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре.

Свежие дрожжи можно сохранить в муке, завернув их в кусок пергаментной бумаги. Дрожжи долго будут свежими, если поместить их в стакан, утрамбовать так, чтобы они занимали 1/2 его объема, и опрокинуть стакан на блюдце с водой. Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если руки смазать растительным маслом.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой. Дрожжевое тесто получится достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).

Чтобы приготовить домашние дрожжи , нужно взять 1 стакан муки, смешать со стаканом теплой воды и оставить на 5-6 ч. Затем добавить стакан пива и 1 ст. л. сахара. Размешать и поставить в теплое место на 12 ч. Дрожжи хранить в холодильнике. В бутылку из-под молока положить 100 г промытого изюма, и залить теплой водой. Добавить 3 ст. л. сахара и держать в теплом месте 4-6 сут. Забродившая масса пригодна для приготовления дрожжевого теста.

Дрожжи можно приготовить из хмеля. Стакан цветков хмеля нужно залить 2 стаканами теплой воды, настаивать 1 ч. Процедить сквозь тряпочку и дать остыть до теплоты парного молока. Положить в этот отвар 2 ст. л. сахара и подмешать муки столько, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны. Вымесив, потеплее укрыть и поставить до следующего утра в теплое место.

Солодовое сусло готовят из ячменя или ржи, проращивают 5 дней, дробят и разводят в горячей воде. Смесь выдерживают 1,5 ч при температуре до 65 С. Таким образом получается сусло, необходимое для развития бактерий, производящих брожение.

Если прессованные пекарские дрожжи измельчить, залить теплой водой и, растирая комки, тщательно размешать до получения однородной массы, довести до кипения (на небольшом огне) и кипятить, помешивая, до образования густой сиропообразной светло-коричневой массы, то получим сироп, который можно добавлять в первые блюда. Он придает приятный грибной вкус.

Можно также приготовить крупу из дрожжей. Прессованные пекарские дрожжи надо растереть с небольшим количеством воды до получения массы, напоминающей сметану, вылить на сковороду, смазанную жиром, и на малом огне выпаривать воду. Образуются темно-коричневые комочки. Добавить 5-10 г сливочного масла на 100 г дрожжей и пожарить, после чего дрожжевые комочки растереть до получения сухой крошки, напоминающей крупу. Ее можно добавлять в каши, запеканки и пудинги.

Чтобы дрожжи не вызывали вздутия кишечника, перед употреблением их надо измельчить, растереть, обдать крутым кипятком и оставить на 2 ч в той же посуде, после чего их можно добавлять в борщ, щи и др. блюда.