Желе
ЖЕЛЕ готовят из фруктово-ягодных соков и сиропов, свежих и свежезамороженных ягод, фруктов и сахара с добавлением какого-либо желирующего вещества, желатина. Для быстрого и равномерного растворения его нужно предварительно замочит в холодной воде (40-45 мин).
Для прозрачности желе надо употреблять кусковой сахар, а не сахарный песок. Чтобы придать желе золотистый цвет, нужно положить 1-2 куска жженого сахара. Десертное блюдо лучше всего приготовить накануне и поставить в холодное место. На 1/2 л жидкости зимой взять 15 г, летом 20 г желатина. Когда желе начнет застывать, добавить круто взбитый яичный белок или взбитые сливки. Перед тем как вынуть блюдо из формы, край следует отделить от стенок с помощью ножа. Затем форму надо несколько мгновений подержать в кипящей воде.
Чтобы фруктовое желе было вкуснее, в него нужно добавить цедру лимона или апельсина, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту. Желе лучше варить небольшими порциями по 0,5-2 кг сока в небольшой посуде на сильном огне. Для прозрачности в желе в конце варки добавляют 2-3 г лимонной кислоты.
Желе готово, если капля его в холодной воде превращается в шарик.
Желе готовят в специальных формочках или вазочках.
6 комментариев к “Желе”
Оставьте комментарий
Желе с зефиром. Вкусный рецепт десерта
Приготовление желе с зефиром не отнимет у вас много времени. Но как приятно попробовать освежающий легкий десерт в завершение обеда. Приготовьте, пожалуйста, желе с зефиром по нашему вкусному рецепту. …
(Желе, муссы, самбуки, парфе)
Маркировка
Мечта потребителя в плане маркировки — упаковка, содержащая всю необходимую и интересную информацию в доступном виде. Вот именно, мечта. Есть замечания традиционные (одинаковые для всех продуктов), кроме этого, в тесте желе столкнулись со специфическим замечанием. По порядку. Все образцы кроме желе Galaretka украинского производства. У отечественного продукта проблем с координатами изготовителей нет, кроме отсутствия контактных телефонов. Его указали только на желе «Услада». А вот на импортном продукте координаты представителей в Украине отсутствуют, да и адрес указан на иностранном языке.
В отношении ценности, желе — продукт достаточно калорийный (у большинства образцов заявлено 374 ккал/100г). Жиров практически нет, а вот белка (за счет желатина) и углеводов (за счет сахара) не так и мало. Не указали на пищевой, ни энергетической ценности производители желе Galaretka. Наши производители с пищевой ценностью разобрались, а вот при энергетической не указано количество продукта. Вот и угадывай: как обычно на 100 г или на пакетик массой в 90 г.
Состав желе не такой уж сложный и многокомпонентный. Но вот корректно (с кодом Е) указали почему-то красители (кроме Ржищевского продукта). Внятной информации о ароматизаторе не найдете не на одном желе. Не говоря о лимонной кислоте. Ее код Е330 указан на упаковке Ukpol, на желе Galaretka указано, что Е330 это регулятор кислотности, что абсолютно верно.
Больше всего замечаний к пригодности продукта. Именно здесь и то специфическое, о котором говорили выше. Срок хранения желе как сухого концентрата 6 или 12 месяцев (так указано на упаковках), а вот срок готового продукта сутки. Этот срок не указал ни один производитель. И это при настолько скоропортящемся продукте. Кроме того, дату производства или дату окончания срока употребления указывают тиснением, найти и рассмотреть ее практически невозможно. Четко чернилами указана дата только на желе Ржищевского завода.
Продукция из Ржищева отличилась еще тем, что на коробку (производства времен СССР) наклеена дополнительная этикетка. Данные на коробке (указана масса 300 г) и наклейке (200 г) разные, это путает потребителя.
На 400 гр сахара: 25 гр желатина, 0.25 ч.л. эссенции, 2 стакана воды, кислота лимонная на кончике ч.л., 10 капель красителя.
Используют для украшения тортов и пирожных, покрытия поверхности изделий. Сахар можно частично или полностью заменить вареньем, фруктово-ягодным сиропом, компотами, но следует учитывать содержание сахара в этих продуктах.
При использовании фруктово-ягодного сиропа на порцию вместо 2 стаканов воды и 400 гр сахара берут 3 стакана сиропа и 3 стакана воды, 2 стакана варенья, 1 стакан воды; компот используется вместо воды, а лимонную кислоту и эссенцию в этих случаях не добавляют.
Желатин хорошо промывают в холодной проточной воде и замачивают (1 часть желатина на 13-15 частей воды). Через 2-3 часа излишек воды сливают. Одновременно варят сироп (сахар + вода — в соотношении 1:1; сахар + сироп — в соотношении 1:1; варенье + вода — в соотношении 2:2; фруктово-ягодный сироп + вода — в соотношении 2:1) и охлаждают его до 60 гр (очень теплый). В сироп добавляют набухший желатин, размешивают и процеживают через мелкое сито. Если желатин плохо растворился, то смесь при непрерывном помешивании подогревают.
Теплым раствором покрывают поверхность тортов, пирожных.
Чтобы получить молочное желе, вместо воды в сахарный сироп добавляют молоко; сметанное — в почти охлажденный сироп добавляют сметану, смесь немного взбивают; кофейное-добавляют вытяжку из кофе.
Срок хранения желе — 3-4 дня (в прохладном месте). Для украшения мучных кондитерских изделий используется желе как одного, так и нескольких цветов.
Фантастический рецепт — «Фруктовое желе в арбузных корочках».Выбрать арбуз, как можно меньше по размеру,разделить его на две части и вырезать всю мякоть.Приготовить фруктово-ягодное желе (из порошка или сока). Заливать желе поэтапно, на каждый слой насыпать немного шоколадной крошки,до полного наполнения «натурально-арбузной формочки».Выставлять на холод после каждого этапа до полного застывания слоёв, прежде чем добавить следующий слой.»Арбуз» готов!Разрезать его на порционные куски и подавать!
Интересно было узнать, что для приготовления желе нужно обязательно кусковой сахар. Обычно для этого всегда использовал песок. Что ж буду знать. Да и куда делись яичный белок с взбитыми сливками после того как достали из формы? Наверное, процесс доставания изделия из формы поручили сладкоежке, и она просто не дожила до демонстрации готового изделия.
Самое вкусное желе – это ягодное (клубника, смородина, малина), и с добавлением белого вина и сока лимона. Все это прокипятить и добавить растворенный желатин, после чего охладить в формочках. А подавать желательно без форм – просто на тарелке – так красивее. Что бы желе хорошо вышло из формы, нужно его (вместе с формой) не несколько секунд окунуть в горячую воду – тогда оно легко достается.