Пельмени
Вы находитесь: Главная => Азбука кухни: ОБЛЕПИХА - ПУДИНГ => Пельмени
ПЕЛЬМЕНИ - отваренные в воде или мясном бульоне изделия из теста, начиненные мясным фаршем.
Приготовленные дома пельмени можно хранить на стеллаже, изготовив его из 4 полочек, который вмещается в морозильную камеру холодильника.
Вы можете сохранить ссылку на эту страницу в один клик воспользовавшись одной из кнопок:
« Перец | « Назад | Вперед » | Орехи »
Что такое пельмени — это каждый знает, особенно знамениты сибирские пельмени, которые, как говорят, за один присест поедались сотнями. Вареники не менее популярны, чем пельмени. Тоже формируются в виде полумесяца, тоже делаются из пресного теста.
ЗАГОТОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ
Разделанные пельмени, если их приготовлено много, можно заморозить в холодильнике. Для этого их укладывают, слегка посыпая мукой на подходящие по размеру морозильной камеры кусочки картона, посыпанные мукой, и укладывают их в морозилку слоями до верха камеры. Мерзлые пакеты надо пересыпать в полиэтиленовый пакет, отделяя их друг от друга, чтобы не было слипшихся, и хранить в морозильнике. При варке предварительно замороженные пельмени получаются более сочными, время их приготовления немного больше, чем у пельменей только что приготовленные. Пельмени опускать в кипящую воду мерзлыми, не давая им оттаивать.
Пельмени можно лепить несколькими способами:
1-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.
Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.
2-й способ:
Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.
3-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.
Лепка пельменей
На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.
Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.
Далее нужно соединить два уголка вместе.
Студенты других московских ВУЗов более прагматичны: они едят пельмени чаще, в т.ч. и как дешевое и сытное первое блюдо. И в том, и в другом случае активнее употребляют пельмени студенты первого-второго курса, т.к. на старших курсах появляется работа (иногда даже хорошо оплачиваемая), и структура питания изменяется. Старшекурсники покупают пельмени значительно реже и более качественные (в пределах среднеценовой ниши).
Касаясь темы о студентах и пельменях, полностью согласна со Студентом! И хочу добавить, что самые вкусные пельмени были именно в общежитии! Причем всякого разного приготовления! Жареные пельмешки с разными соусами.. Ммм..=)
Я вообще больше люблю жарить пельмени, так как они получаются намного вкуснее, чем вареные. Особенно если их еще потом приправой посыпать и с майонезом. Вообще пальчики оближешь.
Пельменное тесто:
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 — 1 ч ложка соли
для фарша:
мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях),
лук, соль, перец
Приготовление
Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.
Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.
Пельмени с брынзой, запеченные в омлете.
Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло — 100г
- чеснок — 2 долька
- соль — по вкусу
- брынза — 400г
- молоко — 1/2 стакан
- мука — 2 ст.л.
- яйцо — 5 шт.
Брынзу заливаем крутым кипятком и оставляем в таком виде до тех пор, пока кипяток не остынет. Затем пропускаем через мясорубку с чесноком, выкладываем в миску и хорошенько растираем с размягченным сливочным маслом. Готовые горячие еще пельмени укладываем в один ряд на большую сковороду с высокими бортиками на раскаленный жир и обжариваем со всех сторон.
Смесь яиц, молока и муки взбиваем миксером и заливаем обжаренные до румяности пельмени. Подаем к столу в той же сковороде, когда омлет под крышкой на малом огне запечется и увеличится в объеме.
По мне так пельмени одно из лучших блюд, которое придумало человечество. Я их просто обожаю! Интересно было бы узнать кто их изобрел?
1. Мне когда лень что-то готовить, я покупаю пельмени и вареники и готовлю их в горшках в духовке. У меня есть и маленькие горшочки и большой.
2. Берем горшочек внутри натираем его хорошо сливочным маслом и засыпать сухарями, затем слой пельменей или вареников (что то одно и замороженные, можно и домашние только слепленные) жаренные грибы с луком и тертый сыр, опять пельмени или вареники, тертый сыр и грибы.
3. Соус из майонеза или сметаны: 200 мл майонеза или сметаны и 100 мл воды, перемешать добавит соль и специи залить горшочек что бы покрыло пельмени или вареники. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И В ДУХОВКУ НА 175* НА 30-40 МИН, МОЖНО ДО ЧАСА. НО ГОРШКИ СТАВИТЬ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Могут ЛОПНУТЬ ЕСЛИ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ ХОЛОДНЫЙ ГОРШОК СТАВИТЬ.
Смотрю я на пельмени, которые изображены на картинке вверху и понимаю, что это блюдо одно из самых лучших, так как очень сытно и ненадо затрачивать уйму времени для их приготовления
Ммм…когда-то, мог бы их назвать своим любимым блюдом. Но с тех пор как стал вегетарианцем, пельмени для меня табу. Но ничего, пока справляюсь))
Пельмени — визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и проста. Например, ближайшие родственники пельмени дим-сум родом из Китая. В основе этого блюда — простой рецепт пресного теста, но, тем не менее, он породил великое множество вариаций. Приготовление теста для разных пельменей отличается не так значительно как начинки. В качестве начинок используют рыбу, мясо, различные овощи, а уж в как добавку к основному ингредиенту можно использовать различные специи, ягоды, травы.
Понравилась идея с использованием стеллажа для хранения пельменей. Хочу дать совет любителям этого блюда. В Китае едят много крахмалистой пищи и для лучшего её переваривания делают очень острые приправы. Попробуйте сильно поперчить пельмени (мне нравится использовать обыкновенный чёрный перец). Избавитесь от таких неприятностей как тяжесть в желудке и вспучивание живота.
А классические сибирские пельмени делались из говядины, свинины и медвежатины…Интересно, есть ли сейчас люди, которые едят настоящие пельмени?
Мы обычно после лепки пельменей (если зимой) выносим на балкон, чтоб снегом занесло! Придает пикантный вкус!
конечно есть люди которые едят настоящие пельмени, например я. Только вот беда делать такие пельмени сложновато, а точнее мороки много. Поэтому в большенстве случаев это полуфабрикат.
Хорошо когда есть время приготовить домашних пельмешек. А когда его нет? То бежишь в соседний супермаркет, хватаешь пачку, засыпаешь в кипящую воду и поглощаешь эту субстанцию и радуешь производителя полуфабрикатов
А мы с мужем делаем и такой вариант пельменей:
1. Сварить мясной (костный, из сушёных грибов) бульон.
2. Порционные горшочки на 2/3 заполнить отваренными пельменями.
3. Залить горячим бульоном.
4. Добавить свежую нарезанную зелень (петрушку, зелёный лук, укроп…) по вкусу (предпочитаем зелёный лук и укроп).
5. Подать на стол.
Приятного аппетита!
Пельмени с редькой
Для рецепта вам потребуется:
тесто пельменное — 600г
редька — 600г
лук репчатый — 1 шт
сметана — 1.5 стакана
соль
Приготовить пельменное тесто. Для фарша. Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану, соль и хорошо размешать. Сформовать пельмени и отварить, как обычно. Подавать с маслом или сметаной.
да, домашние пельмени — это то, что надо. да мороки конечно вдоволь, но это того стоит. никогда не отказываю себе в этом удовольствии
Когда нужно быстренько что-то приготовить, из готовых пельменей делаю супчик.В воду картошечку, и минут через 5 кипения, кидаю пельмешки. Минут 10 варю, потом сливочное масло, перчик. Вкусненько получается.
Пельмени в горшочке
Ингредиенты для «Пельмени в горшочке»
Пельмени — 500 г
Майонез (или сметана) — 200 г
Вода — 100 мл
Грибы — 200 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сыр твердый — 200 шт
Специи (по вкусу)
Рецепт «Пельмени в горшочке»
1. Мне когда лень что-то готовить, я покупаю пельмени и вареники и готовлю их в горшках в духовке. У меня есть и маленькие горшочки, и большой.
2. Берем горшочек, внутри натираем его хорошо сливочным маслом и засыпать сухарями, затем слой пельменей или вареников (что-то одно, и замороженные, можно и домашние, только слепленные) жареные грибы с луком и тертый сыр, опять пельмени или вареники, тертый сыр и грибы.
3. Соус из майонеза или сметаны: 200 мл майонеза или сметаны и 100 мл воды, перемешать, добавить соль и специи, залить горшочек чтобы покрыло пельмени или вареники. Закрыть крышкои и в духовку на 175 гр. на 30-40 минут, можно до часа. Но горшки ставить в холодную духовку. Могут лопнуть, если поставить холодный горшок в горячую духовку.
Знаменитые пельмени! Быстрое блюдо — полуфабрикат, приготовленное в домашних условиях всегда выручит Вас, когда готовить что-то совсем нет времени.
Вам понадобится: 2 ст. муки, 4 яйца, фарш мясной –600 – 800 г, соль, специи, лук — по вкусу Приготовление пельменей состоит из трех важных этапов: приготовление теста, приготовление фарша (начинки), и сборка всего этого вместе.
Начнем с теста. На стол высыпаем 2 стакана муки, делаем небольшую ямке у в центре, разбиваем туда 2 яйца и добавляем немного соли.
Замешиваем тесто. Первые 3 минуты вам будет казаться что ничего не выходит и все тесто только липнет к рукам – не отчаивайтесь уже через 5 минут от рук оно начнет отлипать и будет податливым. После этого тесто откладываем в сторонку и приступаем к приготовлению начинки.
Добавляем в фарш пару яиц соль и специи по вкусу, если есть время можно добавить жаренного лука мелко нарезанного.
Тщательно перемешиваем – начинка готова!
Дальше начинается творческая часть процесса – лепка пельменей.
Для начала отрезаем кусочек теста и раскатываем его скалкой. Далее например бокалом делаем круглые кусочки теста.
Важно: Для того чтоб тесто не прилипало к столу и скалке посыпайте и то и другое мукой. Для того чтобы основной кусок текста не сох, пока вы лепите пельмени накрывайте его чем нибудь.
Берем маленький кусочек начинки и заворачиваем его в тесто. Примерно так – сначала складываем пельмень пополам (по диаметру) и слепляем края. Потом ловким движением сводим вместе два уголка и пельмень готов!
Повторяем эту процедуру пока не кончится тесто или начинка.
Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой тарелку чтобы не прилипали, а потом в морозилку. Когда замерзнут можно сложить как обычно в пакет.
Непременно советую сварить себе хотя бы десяток свежеслепленных пельменей — с замороженными не сравнить!
Варить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листика.
Как я вам всем завидую, вы можете полакомиться пельмешками, а я сижу на диете так как кормлю своего аллергичного малыша.
Чем меньше по размеру пельмень и чем сочнее мясо в нем, тем он вкуснее получается. Да и маленькие пельмешки реже развариваются.
привет всем! я вот с Татой абсолютно согласен — маленькие пельмени — это то, что нужно. все хочу пельменей