Продукты пищевые
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. Хранение готовой продукции в горячем виде (в термосе) более целесообразно, чем ее подогрев. Замороженные продукты нужно держать в морозилке только в плотной упаковке, чтобы избежать усушки и сохранить питательные качества. Сохранять сушеные продукты необходимо в плотно закрытых стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах.
Если нет холодильника, скоропортящиеся продукты можно сохранить и в жаркое время года. Для этого в воду нужно поставить емкость с продуктами и накрыть ее влажным полотенцем, края которого опустить в воду. Нельзя помещать в холодильник продукты, плотно обернутые в пергамент и целлофан: без притока воздуха они испортятся.
На нашем сайте:
3 комментария к “Продукты пищевые”
Оставьте комментарий
Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта (и материалами, из которых изготовлено оборудование сушки), поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что позволяет практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.
Возможная область применения инфракрасного оборудования для сушки в пищевой промышленности так же обширна. Инфракрасное оборудование применяется для сушки овощей и фруктов, мясного и рыбного сырья; инфракрасное оборудование может применяться для сушки лекарственного сырья и растений; инфракрасное сушильное оборудование широко применяется для сушки и производства пищевых полуфабрикатов, закусок и готовых блюд, а также продуктов быстрого приготовления. Стоит отметить что широко это оборудование применяется и для сушки непищевых продуктов.
Калорийность и химический состав продуктов питания
КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров – сливочное масло, топленые жиры, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла – является наиболее калорийной. В мясе лося всего 1,5-2% жира, и 100 г лосятины содержат около 100 ккал; жирная свинина содержит 49,3% жира, и ее калорийность почти в 5 раз больше.
Продукты питания с большим содержанием воды обладают меньшей калорийностью и менее способствуют ожирению. К таким продуктам относятся овощи, фрукты. Чем больше воды в овощах, тем ниже их калорийность. Это касается и круп, и хлеба, и бобовых, и других продуктов растительного происхождения.
«Нельзя помещать в холодильник продукты, плотно обернутые в пергамент и целлофан: без притока воздуха они испортятся» — с этим вот полностью согласна и это логично. Но как быть, если часто продукты продаются в герметичной упаковке — это и нарезка колбасы, рыбы, грибы, различные филе. Иногда же закупаешь с запасом, что б не ездить — получается, что дома нужно все разворачивать, что б обеспечить доступ воздуха? Наверное, можно и в морозилке хранить, но замораживать, скажем, грибы, как-то неправильно. Или если так продаются — значить, эти продукты и рассчитаны на хранение в такой упаковке?