Запекание в фольге
В фольге мясо и мясные изделия получают вкус, близкий к тушеным , птица - к жаренным кушаньям, но без жира и без запаха тушеных и жаренных кушаний.
Рыба приобретает вкус варенной, но ближе к запеченному. Овощи получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучшая (нежнее, более мягкая), чем консистенция тех же продуктов, но варенных и жаренных.
Все кушанья, которые готовятся в фольге, не требуют участия жира и могут быть рекомендованные для диетического питания.
Существуют определенные правила приготовления в фольге:
Все большие куски (от 0,5 кг и выше) независимо от того мясо это или рыба, должны закрываться только герметически, иначе они будут испорченные, сок из них вытечет, они потеряют вкус, станут твердыми или же подгорят.
Птица, особенно жирная и нежная, молодая, может быть только отороченная фольгой из трех сторон и открытая сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.
Для больших кусков мяса и целой птицы необходима двойная фольга, из которой составляется письмо. Пищевой продукт ложится на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который несколько раз составляют, чтобы образовался герметичный шов. Такие же швы делаются и по двум другим сторонам. В результате выходит пакет, который осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.
Перед обертыванием в фольгу овощи не солятся и не приправляются ничем - это делается после приготовления. Также следует делать с большими кусками мяса.
В фольге не рекомендуется запекать фрукты: яблоки, груши, айву, так как их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью теряется.
6 комментариев к “Запекание в фольге”
Оставьте комментарий
Приблизительное время приготовления: 60 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
-курица
-лук
- с картофелем, или без.
Инструкции по приготовлению:
Лук режем полукольцами.Картофель — ломтиками, брусочками, может, кому-то нравится кружочками. Курицу (на фото — грудка, но лучше всего использовать бедрышки, они жирнее)моем, натираем солью. Лук и картофель в тарелке солим и перемешиваем.
Отрезаем часть рукава для запекания нужной длины. Рукав для запекания продается в магазине рядом с упаковочными пакетами. Преимущество его использования очень важное — продукт готовится внутри пакета с очень мелкими дырочками сверху, при этом протвень отстается чистым, пакет не лопает, из него не вытекает жир. Длина рукава определяется самостоятельно, всего продается обычно по 3 метра. Инструкция содержится на упаковке.
Продукты помещаются в рукав, лучше добавить к ним небольшое количество бульона, можете дно рукава смазать маслом, с двух сторон пакет завязывается ленточкой из той же упаковки.
Запекаем при температуре до 200 градусов. Время выпекания — не менее 40 минут. Если желаете приготовить курицу до хрустящей корочки, то перед окончанием процесса запекания разрежте рукав сверху ножом.
Мы часто говорим, что «шашлык жарится». Это неверно. Шашлык запекается, или, еще точнее, — обжигается. Отсюда французский кулинарный термин «гриллировать» — обжигать и название устройства для обжигания продуктов – гриль .
На открытом огне мы запекаем все, что угодно, когда устраиваем пикник на открытом воздухе, а можно запекать и в духовке. Засунул подготовленные продукты в духовку и – забыл. Разве, что таймер включил, чтобы напомнил проверить блюдо .
Запекание часто вплотную примыкает к жарке на противне или припусканию в соусе, отличаясь от последнего только тем, что ведется в открытой, а не закрытой посуде.
Наступление готовности при запекании, по понятным причинам, определить сложнее, чем при других технологиях, особенно при запекании в фольге или тесте. Готовность многих блюд определяется тем, что воткнутая в них деревянная шпилька вынимается сухой и чистой.
есть маленький нюанс при запекании в искусственной оболочке.
Поскольку запеченное таким способом блюдо должно быть полностью готовым к подаче на стол, то все необходимые приправы добавляют до помещения в пакет (фольгу, тесто и т.п.)
• Мясо не солят, если оно запекается куском. Мясной фарш солят, перчат (добавляют все прочие пряности) и обязательно обваливают в муке, которая и поглотит часть соли.
• Птицу сдабривают сухими пряностями, но не сырыми растительными, которые иногда могут ухудшить ее вкус. Почти не солят.
• Рыбу солят в несколько раз больше, чем обычно (столовая ложка – полторы на килограмм рыбы). Одновременно в пакет закладывается лавровый лист и другие рыбные пряности.
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. После приготовления их сдабривают солью, маслом или сметаной, пряностями и т.д.
Хочу отметить,что для запекания необходимо выбирать качественную пищевую фольгу,чтобы во время процесса из нее не выделялись вредные элементы.
Я часто готовлю запеченное мясо в фольге.Для этого я беру кусок свинины,делаю надрезы ножом вглубь мяса и проталкиваю туда длинные ломтики морковки с чесноком.Обмазываю солью и специями.Плотно заворачиваю в фольгу и запекаю до готовности.Получается нежная и ароматная свинина.