Крупа
КРУПА ценный продукт питания, вырабатываемый из зерна злаковых культур. Крупы обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. Они особенно необходимы для питания детей и больных при многих заболеваниях. Хранить крупу надо в сухом, хорошо проветриваемом затененном месте, вдали от остро пахнущих продуктов. Держать ее лучше в стеклянных, металлических и пластмассовых банках, специально предназначенных для этой цели. Длительно (месяцами) хранить крупу при комнатной температуре нельзя, так как содержащиеся в ней жиры прогоркают, вкус крупы портится, питательные качества снижаются. Хранить крупу в бумажной таре не рекомендуется.
Если вы храните крупу в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, то для того, чтобы отсыпать точную дозу крупы и при этом не снимать крышку, рекомендуем сделать в ней окошечко. Его вырезают бритвой. А чтобы язычок плотно закрывался, кромки язычка делают со скосом, как показано на рисунке справа.
Все сладкие блюда из манной крупы будут более пышными, если за полчаса до варки ее замочить в воде или молоке. Гречневую и манную крупу перед приготовлением можно пожарить на сковороде. Но при этом разрушается, часть незаменимых аминокислот.
Доброкачественная крупа не имеет постороннего привкуса и несвойственного ей запаха. Для определения запаха крупу берут в ладонь, согревают дыханием, а затем определяют запах. При такой проверке легко определить запах плесени. Перловую крупу для ускорения варки замачивают на 3-4 ч. Суп с перловой крупой не приобретет синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп. Для улучшения вкуса каши и ее большей рассыпчатости в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное масло. Варят кашу на слабом огне, непрерывно помешивая медленными кругообразными движениями, а когда она равномерно загустеет, доваривают на небольшом огне, накрыв крышкой. При варке молочной каши соль лучше класть в молоко перед закладкой крупы.
Готовя гречневую кашу, необходимо точно, до грамма, соблюдать соотношение крупы и воды 1:2.
4 комментария к “Крупа”
Оставьте комментарий
Белки круп и макаронных изделий, так же как и белки сортов хлебных злаков, принадлежат к относительно полноценным: количество некоторых незаменимых аминокислот в них низко (табл 33).
Количество клетчатки в некоторых полезных крупах колеблется в зависимости от степени полирования злака, а в макаронных изделиях – от сорта круп. Это отражается и на усвояемости. Так из манной крупы, риса, геркулеса, макаронных изделий и толокна усваивается при смешанной пище 85%. белка, 93% жира и 96% углеводов, а после приготовления круп других сортов – соответственно 70, 92 и 94%.
Хочу поделиться своим опытом в «хранении» круп — это касается тех, кто любит запасать всё впрок. В общем в прошлом году мы с мужем решили запастись крупой: кризис, голод и т.д. Накупили по 20 кг рисовой, пшеничной, гречневой круп. За 9 месяцев не съели и половины. Пришло лето, жара и крупа вся «зацвела». Так что не набирайте много- выкидывать жалко!!!
Гречка
Гречка – гречневая крупа, которая производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.
Гречиха — крупяная культура, растение семейства гречишных. Гречиха служит сырьем для производства гречневой крупы и гречневой муки. Гречиха – прекрасный медонос. Гречишный мед славится своими целебными свойствами.
Родина гречи — горные районы Индии и Непала, где ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад.
В Россию гречка попала из Греции, поэтому и получила свое название – «гречка» — «греческая крупа».
Гречневая каша – ценный диетический продукт, незаменимый для правильного полноценного питания детей и взрослых.
Гречневая крупа – рекордсмен по содержанию витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека.
Гречка содержит:
13-15% белка;
2,5 -3% жира;
2,0-2,5% сахаров и 70% крахмала;
1,1-1,3 клетчатки;
2,0-2,2 % зольных элементов.
Калорийность 100 г гречи – 335 ккал
Полезные свойства гречки.
Белок гречневой крупы одержит восемнадцать аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока . Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма.
Гречка содержит комплекс необходимых для здоровья минералов – кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.
Гречневая крупа содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению.
Гречка содержит большее количество, по сравнению с другими крупами, витаминов РР, В1, В2, Е, рутина.
Гречневая каша рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете, заболеваниях пищеварительного тракта.
Гречневая крупа не горкнет при длительном хранении.
Гречка не плесневеет при повышенной влажности.
Интересные факты о крупе, которых я раньше не слышал и не встречал. Особенно с манкой, хотя я и замечал, что когда она сварилась, то вкуснее она становится если ее съесть не сразу, а через какое-то время. И еще заинтересовало точное соблюдение до грамма соотношения гречки и воды. Обычно до грамма его никто не придерживается.