Майонез
Майонез - соус с высоким содержанием 
жира. Вырабатывают из растительного масла, яичных желтков, сухого молока с добавлением сахара, уксуса, горчицы, соли и специй. Повышает вкусовые свойства пищи, способствует ее лучшему усвоению.
Если майонез затвердел, полейте его лимонным соком или холодной водой.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особо приятный вкус, если перед подачей на стол в них ненадолго положить лимонную корочку.
Майонез можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо 100 г растительного масла, 1 желток, 0,25 ч. л. готовой горчицы, соль, уксус по вкусу.
В фарфоровую или эмалированную посуду положить желток, добавить горчицу, соль, все размешать. Затем постепенно, непрерывно помешивая, небольшими порциями вливать растительное масло (каждая новая порция растительного масла вливается лишь после того, как ранее влитая часть полностью соединилась с желтком). Когда масса станет густой, добавить уксус (или лимонный сок). Готовый майонез должен иметь консистенцию сметаны. Можно добавить молотый перец, чеснок и другие специи.
6 комментариев к “Майонез”
Оставьте комментарий
Категории майонезов. В разных странах приняты разные классификации соусов, в Украине же действует ДСТУ 4487:2005 «Майонезы. Общие технические условия», который подразделяет майонезы на группы и виды. Группа определяет назначение майонеза. Столовые майонезы имеют сметанообразную консистенцию и предназначены для употребления в пищу как приправа или добавка при приготовлении блюд в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства. Бутербродные майонезы, как и следует из названия, предназначены для приготовления бутербродов, они имеют кремообразную консистенцию. Есть еще группа десертных майонезов с консистенцией густой сметаны или кремообразной, используют их для приготовления десертов. Наиболее популярны столовые майонезы.
Куда ближе потребителю подразделение на виды в зависимости от жирности продукта:
- низкокалорийные майонезы (массовая доля жира от 30 до 40% включительно)
- среднекалорийные майонезы (массовая доля жира от 40 до 55% включительно)
- высококалорийные майонезы (массовая доля жира более 55%)
Здесь уже предпочтения потребителей расходятся. Кому- то больше по душе более жирный, оттого более вкусный высококалорийный майонез. Сторонники минимума калорий выбирают низкокалорийные майонезы. Потребителей, которым по душе «золотая середина» калорийности, также не мало.
Первый способ.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев — моркови, петрушки, лука и пряностей — черного и душистого перца горошком, лаврового листа, соли, затем охладить. Куски рыбы положить на блюдо, залить майонезом, украсить сваренными в подсоленной воде овощами — зеленым горошком, звездочками моркови, букетиками цветной капусты, зеленью укропа или петрушки.
Второй способ.
Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью; обжарить в растительном масле, положить в посуду, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом, запекать 20—30 минут в духовке. Подавать в холодном виде, украсив зеленью петрушки.
От себя лично хочу сказать, что в последнее время стал замечать, что на прилавках соусы появляются, как грибы после дождя. Недавно, зашел в один известный супермаркет. Решил купить майонез. Подошел к полкам. И, скажу вам, был неприятно удивлен. Из 5 видов представленных майонезов в пакетиках, два вида просто напросто ‘текли’, один оказался вздутым. Посмотрел на название и марку. Я, конечно называть их сейчас не буду — потому что это новые марки ,которые только завоевывают рынок. Но, извините меня, думается мне — такое начало — это быстрый конец. Поэтому я призываю, обязательно проверяйте герметичность и внешний вид упаковки.
Майонез стал одним из самых необходимых продуктов без которого не обходится ни праздничное застолье, ни обычный прием пищи.
Майонез с зеленью.
Взбить миксером яйцо. Затем, не переставая взбивать влить 200 гр. оливкового масла. Масло добавлять маленькими порциями. Подождать пока масса немного загустеет. (1 минута).
Добавить лимонного сока, приправу по вкусу. Добавить 3 ст. л. рыбного бульона и взбивать эту массу еще 20 мин.
Перемешать майонез с ложкой горчицы и петрушкой. На стол подавать сразу!
В рецептах заметил расхождения со своим «домашним» рецептом. Во первых я добавляю целое яйцо, а не один желток. Еще я добавляю пару капель уксуса, в качестве консерванта.