Макаронные изделия
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ - изделия из теста, различным образом отформованные и высушенные. Макаронные изделия нужно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
После варки не будут клейкими, если в кипящую воду добавить растительное масло (на 2 л воды 1 ст. л. масла). В этом случае 
отпадает необходимость ополаскивания макаронных изделий холодной водой после варки. Чтобы макароны или лапша для гарнира были вкуснее, при варке в воду рекомендуется добавить 1-2 бульонных кубика или немного мясного бульона.
Макароны, лапша, вермишель плохо развариваются в молоке. Для приготовления молочного супа их необходимо проварить 3-5 мин в воде.
На нашем сайте:
11 комментариев к “Макаронные изделия”
Оставьте комментарий
Представляют собой различным образом отформованные и высушенные до влажности 13 % изделия из теста. В состав обычных макаронных изделий входят белки (10—12 %), углеводы (72—75%), жиры (до 3%), зола (0,5—0,9 %), клетчатка (0,1 — 0,6 %). Калорийность 100 г макаронных изделий составляет в среднем 350 ккал. Их биологическая ценность значительно повышается при обогащении различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.). Различают макаронные изделия трубчатые (макароны, рожки, перья), нитевидные (вермишели — паутинка, тонкая, обыкновенная и любительская), лентообразные (лапша — гладкая и рифлёная), фигурные («ракушки», «алфавит», «звёздочки», «ушки», «колечки», «треугольники», «бантики» и др.).
Макаронные изделия отваривают до мягкости в кипящей подсоленной воде (на 100 г изделий 3 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли), затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой или сразу кладут масло, чтобы макароны не слипались. Крупные макароны варят 25—30 мин, лапшу — 15—20 мин, вермишель 12—15 мин, а самую тонкую вермишель—5—10 мин; их отвар можно использовать для приготовления супов и соусов. Отваренные макаронные изделия подают со сливочным маслом, тёртым сыром и сливочным маслом, с помидорами и другими овощами, с мясными продуктами. Их запекают с сыром, яйцами, томатом.
В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10 % белка, 74 % углеводов (68 % крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель. Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные. При хронической недостаточности почек и печени используют безбелковую макаронную крупу, содержащую 0,8 % белка, 84 % крахмала, много витаминов группы В и кальция. Эта крупа варится в кипящей воде 4—6 мин.
Я не профессиональный повар, не разбираюсь в тонкостях макаронных изделий, не знаю сколько там в них углеводов, белков и крахмала. Меня это не интересует. Мне важно, чтобы приготовленные макароны были пригодны к употреблению. Блюда, приготовленные из макаронных изделий, можно подавать и на праздничный стол. Я считаю, что в этом нет ничего страшного
Макаронные изделия — это конечно же вкусно! Особенно помешаны на приготовлении их во всевозможных блюдах -итальянцы , каких только блюд они и не напридумывали -спагетти с соусами, мясом и др.Но не стоит забывать что злоупотреблять ими вредно- частые запоры на рушение обмена веществ и тп..Особенно их любил Гоголь, причем готовил сам (приезжая вгостинницу или трактирь, он сам шел на кухню и готовил себе их)
Макаронные изделия не только можно варить. Вот мне, например, нравятся макароны жаренные. Их не надо промывать и они не склеиваются даже если остынут и постоят. Если кому интересно, вот рецепт: на разогретую сковороду налить подсолнечного масла (можно побольше — макароны впитают). Когда масло нагрелось высыпать СЫРЫЕ макароны (можно даже сделать микс из разных видов — будет красиво). Жарить постоянно помешивая, пока они не станут коричневыми,но следить, чтобы не сгорели. Как только макароны покоричневели заливаем водой на 1 палец выше макарон, солим, добавляем специи и закрываем крышкой. Немного провариваем (5-10 мин)- пусть даже немного воды и останется. Теперь пускай постоят. Макароны впитаю всю воду, но останутся при этом «рассыпчатыми». Получается необычно и красиво. Сверху можно посыпать зеленью. После того как узнала этот рецепт, я больше не варю макароны, вермишель — теперь я их жарю.
Макаронных изделий очень много различных, как и блюд, которые можно сделать из них. Чаще всего макаронные изделия изготавливаются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, используются в приготовлении различных супов.
Чтобы макаронные изделия не слипались, надо при варке их помешивать, примерно каждые две минутки, короче, не лениться и не надеяться на русское «авось»
Почему-то бытует мнение, что макароны плохо влияют на «формы» лучшей половины человечества.
Однако самые большие любители макарон — итальянцы (если припомните — «макаронники») уже своим существованием давно опровергли эти опасения!
Казалось бы, что сложного сварить вермишель или макароны? А на практике, мне, как представителю мужского пола, не всегда получается это сделать нормально – то они получаются какие-то липкие, а когда остынут – то склеиваются в один комок, а если не доваришь – тоже не хорошо. Сложно угадать этот момент готовности.
Но вот то, что есть их нужно весьма умеренно – в этом я не сомневаюсь – все-таки мучной продукт, располагает к лишнему весу.
Мне интересно от чего все-таки зависит скорость приготовления макарон одного и того же сорта. Одни готовятся быстро, другие за это же время, успевают еще и разлезлись, так что уже ни о каком блюде и говорить не стоит. Все и так ясно оно пойдет в мусор. Следующие же за это время просто не успевают свариться. Так каким критериям кроме собственного опыта надо руководствоваться?
Вот вот и про макароны можно долго говорить. Но хочется сказать, что картошка проедается если каждый день кушать, а вот с макаронами можно и бульон и вторые блюды сварганить на скорую руку. Мне кажется все засити от специй- если хорошенько добавить соус и зелень(петрушку) отварить сардельку или сосиску. Ням ням аж слюнки потекли. А варит надо на среднем огне и помешивать обязательно. Ну и время варки вы сами должны установить так сказать методом проб и ошибок.