Маринование
МАРИНОВАНИЕ применяется для консервирования фруктов, ягод, овощей, грибов. 
Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических отварах. Чтобы избежать появления плесени, поверх маринада наливают тонкий слой растительного масла и закрывают банку пергаментной бумагой, смоченной в водке. Хранить маринад следует в сухом прохладном месте. На 1 л уксуса требуется 1 ст. л. специй.
Их опускают в уксус в марлевом узелке и кипятят. Перед тем как залить уксусом приготовленные банки с овощами, фруктами или ягодами, из него вынимают узелок со специями, развязывают и распределяют специи по банкам, которые затем заливают уксусом и закрывают. Закрывая банки металлическими крышками, надо следить за тем, чтобы уксус не касался крышки, а поэтому нельзя наливать банки доверху. Подготовленную фасоль погружают в кипящую воду на 3- 5 мин, охлаждают в холодной воде и заливают горячей маринадной заливкой. На 10-литровую банку требуется 7 кг фасоли и 3 кг заливки. Затем банки пастеризуют и укупоривают. Пастеризация продолжается 25 мин при температуре 85 С. Температура горячей воды, маринада, сиропа, которыми заливаются банки, с подготовленными продуктами, не ниже 95 С. Не следует укладывать плоды и овощи в банки слишком плотно - они могут помяться. Банку с плодами желательно встряхивать, чтобы они разместились оптимально.
2 комментария к “Маринование”
Оставьте комментарий
Капуста цветная маринованная
Ингридиенты:
- цветная капуста
- черный перец — 5-8 горошин
- гвоздика — 5-8 бутонов
- корица — 1 кусочек
для заливки:
- вода — 1 л
- уксус 9%-ный — 160 мл
- сахар — 50 г
- соль — 50 г
Приготовление:
Взять цветную капуст очистить, вымыть и разделить на соцветия. Затем их опустить на 2-3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, после сразу же их остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 7 минут.
Из чего же складывается удачный шашлык? Мы обнаружили как минимум две выдающиеся составляющие этого вопроса: то, что есть и то, на чем есть, т.е.шашлык должен быть правильный, а его уничтожение должно происходить в комфортных условиях. В связи с этим, рекомендуем – «Шашлык по-кавказски» и «Столик по-нашему»
«Шашлык по-кавказски»
Говяжье филе нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 — 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.