Борщ
БОРЩ национальное блюдо украинской и других кухонь.
Готовят на воде, мясном или грибном бульоне, с ветчиной, заправляют шпиком, корейкой. Основой борща являются тушеная свекла, пассерованные овощи и белокочанная капуста. Тушить свеклу необходимо с добавлением уксуса для сохранения цвета.
Для закваски борща рекомендуется использовать лимонный сок, томат, отвар ревеня, капустный рассол, хлебный или свекольный квас.
В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется добавить нарезанный соломкой сладкий перец.
Чтобы борщ со старым щавелем не был кислым, щавель нужно предварительно промыть водой.
На нашем сайте:
5 комментариев к “Борщ”
Оставьте комментарий
Грибной борщ
Вода 2 л
Сушеные грибы 50 г
Свекла 2 шт
Капуста 200 г
Корень петрушки и сельдерея
Томатная паста 1 ст. л
Соль, сахар
Лимонная кислота
Сметана
Жир 2 ст. л
Зелень
Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат — пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Заправить по вкусу солью и кислотой. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.
Борщ — блюдо особое. Бесспорно, это любимое блюдо нашего народа. Ему отводится главное место в домашнем, а часто и в праздничном меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: «Садитесь борщевать!». Борщ уже давно стал символом нашего народа в мире и, что также приятно, любимым блюдом множества людей, независимо от их национальности.
Борщ со свекольной ботвой (летний)
Для рецепта Вам потребуются:
- свекла с ботвой — 300г
- картофель — 240г
- морковь — 60г
- корень петрушки — 30г
- лук репчатый или лук-порей — 60г
- кабачки — 150г
- помидоры — 120г или томат-пюре — 45г
- масло топленое — 30г
- уксус 3%-ный — 15г
- сметана — 30г
- лавровый лист — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- соль
- зелень укропа — по вкусу.
Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы — кусочками по 2-3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и
картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.
Настоящий борщ получается когда зажарку делать на сале. Мясо должно быть обязательно с косточкой. Свежий борщ не очень вкусный. Борщ желательно есть на 2-й день
Борщ по-болгарски
– соль.
- лавровый лист – по вкусу
- зелень укропа – 6г
- сметана – 45г
- мука – 15г
- сахар – 15г
- уксус 3%-ный – 15г
- масло топленое – 45г
- помидоры – 90г
- корень петрушки – 30г
- лук репчатый – 45г
- морковь – 30г
- перец красный горький – 10г
- перец сладкий – 60г
- баклажаны – 60г
- капуста свежая – 180г
- свекла – 180г
- картофель – 240г
- кости – 150г
- говядина – 150г
Рецепт и способ приготовления “Борщ по-болгарски”
Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом.При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.