Азбука кухни: КАЛИНА-МЯСО

МАЛИНА. Из расчета, годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из четырех человек на участке можно посадить 20-40 кустов малины.

Чтобы ягоды малины не мялись и лучше сохранялись, их при сборе обрывают вместе с плодоножкой и плодоножием. Малина в обычных условиях сохраняется не более суток, при температуре около 0 С - до 7 суток. Перейти к статье

МАЙОРАН - пряно-ароматическое растение. Имеет специфический горьковато-пряный вкус и запах кардамона.
Майоран подают с чесноком и сливочным маслом. Используют его для ароматизации уксуса и чая, как пряность при консервировании, засолке огурцов, помидоров, при изготовлении колбас (обязательно должен сочетаться с чесноком).
Как правило, майоран должен присутствовать в каждом жирном блюде, поскольку он способствует лучшему перевариванию жира.
Майоран добавляется к картофельным супам, супам из бобовых, к рубленому мясу или фаршу, жаркому из гуся и утки, топлному свиному салу, рыбным супам с бобовыми.
Хранят майоран в пакетах и коробках в сухих помещениях.

Перейти к статье

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ - изделия из теста, различным образом отформованные и высушенные. Макаронные изделия нужно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

После варки не будут клейкими, если в кипящую воду добавить растительное масло (на 2 л воды 1 ст. л. масла). В этом случае отпадает необходимость ополаскивания макаронных изделий холодной водой после варки. Чтобы макароны или лапша для гарнира были вкуснее, при варке в воду рекомендуется добавить 1-2 бульонных кубика или немного мясного бульона.

Макароны, лапша, вермишель плохо развариваются в молоке. Для приготовления молочного супа их необходимо проварить 3-5 мин в воде.

Перейти к статье

Майонез - соус с высоким содержанием жира. Вырабатывают из растительного масла, яичных желтков, сухого молока с добавлением сахара, уксуса, горчицы, соли и специй. Повышает вкусовые свойства пищи, способствует ее лучшему усвоению.

Если майонез затвердел, полейте его лимонным соком или холодной водой.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особо приятный вкус, если перед подачей на стол в них ненадолго положить лимонную корочку.

Перейти к статье

Запах лука с кухонных досок, столовых приборов и т.д. можно удалить, натерев их сухой солью.

От запаха лука во рту легко избавиться, пожевав свежий корень петрушки или аира. Любая хозяйка знает, что чистка лука, растирание горчицы, приготовление хрена доводящее до слез занятие. Включите настольный электровентилятор, направив поток воздуха так, чтобы он отгонял от вас горе луковое, и процедура приготовления острых приправ перестанет быть мучительной. Перед тем как резать лук, надо обмокнуть нож в холодную воду. Тогда содержащиеся в луке эфирные масла, обладающие резким запахом, не будут раздражать глаза.

Перейти к статье

ЛУК - основное пряное растение. Обладает обеззараживающими (бактерицидными) и противоцинготными свойствами. Употребление лука повышает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи, улучшает деятельность печени и желчного пузыря. Быстро снимает боль и снижает опухоль после пчелиных укусов зелень лука или петрушки. Зеленый лук долго сохранится свежим, если корни-луковички смочить водой, завернуть в мокрую тряпочку, затем в бумагу, сложить в полиэтиленовый кулек и положить в холодильник.

Перейти к статье

ЛИМОНЫ - плоды вечнозеленого дерева с характерным запахом и белыми душистыми цветками. Долго остаются свежими, если смазать их растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте. Из лимона можно выжать больше сока, если предварительно окунуть его на несколько минут в горячую воду. Можно заготовить впрок также цедру лимона, в которой содержится большое количество витамина С. Фрукты ополаскивают горячей водой, а затем теркой или ножом снимают всю цедру на тарелку, мелко рубят, добавляют сахар из расчета 1 ст. л. на цедру 10 плодов.

Перейти к статье

Чтобы освежить засохшие лимоны, их опускают на минуту в кипящую воду и заворачивают в полотенце. Развертывают ткань, когда плоды совсем остынут. Прежде чем нарезать лимон, следует обдать его кипятком - аромат лимона усиливается. Можно сохранить лимоны целыми или дольками следующим образом. Сняв с них кожуру, сложить в стеклянную банку, пересыпая сахаром. Перейти к статье

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - высушенные листья вечнозеленого дерева или кустарника - лавра благородного, одна из универсальных пряностей. Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Лавровый лист придает пище своеобразный вкус и аромат, вызывает аппетит и содействует пищеварению.

Перейти к статье