Азбука кухни: ОБЛЕПИХА — ПУДИНГ

Оливковое дерево произрастает более ста лет и дарит нам прекрасный плоды с одноименным названием. Оливки можно включать в состав салатов, пиццы, а также разнообразить мясные блюда. Страны, которые занимаются выращиваем оливковых деревьев и поставкой их плодов – Африка, Южная Америка, Австралия, Восточная и Малая Азия.

Перейти к статье

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. Хранение готовой продукции в горячем виде (в термосе) более целесообразно, чем ее подогрев. Замороженные продукты нужно держать в морозилке только в плотной упаковке, чтобы избежать усушки и сохранить питательные качества. Сохранять сушеные продукты необходимо в плотно закрытых стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах.
Перейти к статье

ПРИПУСКАНИЕ - варка в малом количестве жидкости или варка без жидкости в собственном соку. Припускание производится в плотно закрытой посуде. Предназначенные для припускания продукты кладут в небольшое количество воды, жира, бульона и т.д., чтобы жидкость не покрывала их полностью.

Перейти к статье

ПРИПРАВЫ используют при приготовлении пищи или во время еды. Улучшают вкусовые и питательные свойства пищи или придают блюду (продукту) определенный, направленный вкус. Используя приправу, нужно соблюдать правило: кисломолочные (например, сметана) употребляются с мясными, овощными, мучными; кислорастительные (томаты, ткемали, барбарис и др.), кисло-сладкое - растительные (например, кетчуп) - с мясными; солено-растительные (каперсы и др.) - с рыбными блюдами. Нельзя разводить приправы водой, если они загустели. Молочные приправы рекомендуется разбавлять сывороткой, а растительные - яблочным или другим соком. Все приправы нужно класть в пищу перед окончанием варки. Перейти к статье

ПОМИДОРЫ - огородное растение семейства пасленовых. Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх. Для длительного хранения отбирают зеленоватые помидоры. Их укладывают слоями в ящики, пересыпают опилками или торфом и ставят в темное помещение, где температура может быть от 0 до +2 С. Помидоры эффективны в лечебном питании как дополнительный источник пополнения организма витаминами и минеральными солями.

Перейти к статье

ПОЛЫНЬ - пряно-ароматическое растение. Полынь содержит эфирное масло, алкалоиды и дубильные вещества. Обладает приятным сильным пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пряным пикантным горьким вкусом. В пищу как пряность используется трава полынь которая срезается перед началом цветения в верхней, неодревесневшей части и высушивается в пучках. Свежие листья не употребляются, так как они очень горькие. Порошок полыни можно добавлять к блюдам из мясного фарша, птицы, дичи, свиных и бараньих отбивных, а также для растительных салатов. Перейти к статье

ПИРОЖКИ - небольшие изделия из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, нужно влить в него 2-3 капли воды. Если они испарятся - жир готов; Если капельки уйдут на дно - опускать пирожки в жир рано. Пирожки получатся более ароматными, если жарить их в смеси растительного и топленого масла (на 1 кг растительного масла 300 г топленого).

Перейти к статье

ПИРОГ - печеное изделие из тонко-раскатанного теста с начинкой.

Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 мин подойти, затем смазать яичным белком. Чтобы пирог с капустой получился вкусным, первые 15 мин нельзя открывать духовку. Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.

Перейти к статье

ПЕЧЕНКА - печень животного как пища. Среди всех субпродуктов печенка является одним из самых мягких. При этом она особенно богата витаминами, полезна, вкусна, её можно быстро приготовить. Особенно нежна и вкусна печенка кролика и птицы. 100 г печени содержат витамина А в 3 раза больше дневной потребности человека. Потребность в витаминах В1 и С покрывается на 20%, в витамине В12 на 150% и в ниацине на 75%.
Перейти к статье