Пирожки
ПИРОЖКИ - небольшие изделия из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, нужно влить в него 2-3 капли воды. Если они испарятся - жир готов; Если капельки уйдут на дно - опускать пирожки в жир рано. Пирожки получатся более ароматными, если жарить их в смеси растительного и топленого масла (на 1 кг растительного масла 300 г топленого).
Раз уж зашел разговор о пирожках, то опубликуем рецепт предоставленный админом блога.
Пирожки-трубочки с миндалем или орехами.
Продукты для теста: мука - 3 стакана, сахар - стакана, масло или маргарин - 150 г, яйца - 2 шт., сметана густая - 6 стол. ложек, соль - чайной ложки, сода - 1/3 чайной ложки, уксус - 1 стол ложка. Для начинки: 1 стакан толченых орехов или миндаля, стакана сахарного песка, 2 стол ложки коньяка или сухого вина, 2 стол ложки сахарной пудры для посыпки. Просеять муку и из всех вышеуказанных продуктов замесить тесто, дать немного постоять. Приготовить начинку: соединить сахар с коньяком (вином), орехами и хорошо размешать. Если жидкости окажется мало, прибавить 1-2 ложки кипяченой воды. Тесто разделить на две части, сделать два шара, раскатать две лепешки диаметром 40 см и толщиной 34 мм. Каждую лепешку через центр разделить на 8 частей, образуются клинышки. На широкой стороне на расстоянии 1,5 см от края положить начинку, завернуть боковые стороны на начинку, слегка придавить и завернуть рулетом, чтобы начинки не было видно. Уложить на противень, смазанный маслом, выпекать 15-20 минут при температуре 200-210 С. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
7 комментариев к “Пирожки”
Оставьте комментарий
Пирожки с печенью и легким.
Тесто
Сделать опару из дрожжей, молока, сахара, муки.
Выливаем опару в большую чашку добавляем стакан теплого молока, 1 яйцо, щепотку соли, муки сколько возьмет. Замешиваем тесто. И ставим на 2 час в теплое место. После 1 часа опустить тесто.
Начинка
Легкое и печень отварить в подсоленной воде. Примерно 1 час. Перекрутить на мясорубке, с салом и луком репчатым (2 луковицы среднего размера). Смесь перемешать и обжарить на раст. масле. И формировать пирожки. Обжарить и готово.
Ингредиенты: молоко, дрожжи, сахар, мука, яйцо, соль, легкое говяжье, печень говяжье, сало свиное, лук, масло растительное.
Слоевое тесто для пирожков к супам.
Замесить тесто из 1/2 стакана воды и 2 стаканов муки, из которой оставить 1/2 стакана, чтобы посыпать на стол, раскаты’ вая тесто в 1/2 пальца толщиной.
1/2 фунта свежего масла перемыть в очень холодной воде, растереть ложкою так, чтобы не осталось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли ни осталось воды. Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипать, раскатать продолговатую лепешку на чистой и гладкой доске, накрыть салфеткой, поставить на холод — на 1/4 часа. Затем тесто сложить втрое.раскатать, накрыть салфеткой, поставить на 1/4 часа в холодное место, поступить таким образом до шести раз — так, чтобы тесто было сложено в 18 раз, на то пойдет около 2 часов времени. Раскатывать и держать непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло. Когда печь будет готова, раскатать тесто, сделать пирожки, переложить их на железный лист, слегка смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Смазать верх, но не бока пирожков, разбитым желтком с примесью холодной воды и масла. Из холодного места вставить прямо в горячую печь, чтобы сразу его охватило и чтобы масло не имело времени растаять. Когда подрумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, красиво уложить на салфетке на блюдо, подавать горячими.
Слоеные пирожки приготовляются разных форм: в виде рога изобилия, в виде сложенных книжек, круглые и полосками.
Пирожки картофельные
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками, разделать на небольшие лепешки, внутрь которых положить какую-либо начинку: жареный лук, рубленые яйца, капусту, мясо. Соединить края лепешки, придав ей форму пирожка, обвалять в сухарях или муке и жарить на разогретой с жиром сковороде минут 15 с обеих сторон.
1 кг картофеля
1 — 2 ст. ложки муки или сухарей
3 ст. ложки масла
3 яйца
соль, перец
Слоеный пирог с курицей
Состав: тесто слоеное дрожжевое — 6 пластин, куриное мясо готовое (примерно полкурицы), помидоры 2 шт, 1 большая луковица, 1/3 паприки, 3 столовые ложки майонеза, лимонный перец, прованские травы (или ваши любимые специи для курицы), соль.
Я использовала запеченное в духовке куриное мясо или возможно вы сварили вкусный бульончик — осталась курочка — она подойдет! Нарезаем луковицу, пассеруем в сковородке на растительном масле, добавляем помидорки и парику, курятину, нарезанные мелкими кубиками. Готовим под крышкой, помешивая. Добавляем майонез, соль специи, доводим до готовности. Охлаждаем начинку. Берем пласт слоеного теста, немного раскатываем, выкладываем начинку на одну половину.
Закрываем второй половинкой, защипываем края. Смазываем желтком и накалываем вилочкой дырочки. Выкладываем пирожки на присыпанный мукой противень. И в духовку до золотистой корочки. Смазываем сливочным маслом готовые пирожки, нарезаем на полоски и приятного аппетита! Ароматный, тающий во рту пирожок!
Пирожки с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука — 250г
дрожжи — 20г
маргарин — 50г
сахар — 10г
яйцо (желтки) — 2 шт.
молоко — 250г
яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.
жир (для смазывания листа) — 20г
мука (для подсыпания) — 20г
для начинки:
творог — 300г
яйцо — 1 шт.
сметана — 75г
соль — по вкусу.
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1, 5 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист, поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
Все рецепты представленные на этой странице конечно очень хорошие, но хотелось бы узнать еще как сделать пирожки не такими жирными, чтобы не жарить в жире, и чтобы не потолстеть от большого количества)
Я очень люблю пирожки. Но только не сделанные на так называемом «пережаренном» масле. Моя бабушка, царствие ей небесное, умела готовить их мастерски.