Азбука кухни: СУПЫ — РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

СОЛЕНИЕ. В практике консервирования применяют сухой и мокрый посол, а в зависимости от степени охлаждения продукта - теплый или холодный. При сухом посоле продукт натирают или обваливают в поваренной соли и укладывают в тару без рассола. Мокрый или тузлучный посол производится путем погружения продукта в заранее приготовленный насыщенный солевой раствор. Посол при температуре окружающей среды, без охлаждения, называется теплым. Холодный посол предусматривает предварительное замораживание консервируемого продукта и использование смеси соли со льдом. Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.

Перейти к статье

СОКИ - напитки из жидкости, содержащейся в свежих здоровых и зрелых фруктах, ягодах и овощах. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Вкус, аромат и ценность соков зависит от вида исходного сырья и способов приготовления готового продукта. Наиболее ценны соки, которые изготавливают из плодов вместе с мякотью (абрикосовый, персиковый, сливовый, томатный и др.) Перейти к статье

СОДА. Алюминиевые кастрюли, сковородки, газовые конфорки заблестят как новые, если прокипятить их в таком составе: 1 ведро подогретой воды, 80-100 г конторского силикатного клея (предварительно растворить в воде) и 100-125 г кальцинированной соды. Кипятить 20-30 мин. Если в кастрюле подгорела пища, в ней нужно прокипятить воду с добавлением пищевой соды (1 ч. л. на 2 л воды) или 2-3 луковиц. Таким же способом очищается кофейник. От воды на стенках ведер образуется осадок, который можно удалить тряпкой, смоченной в уксусе.
Перейти к статье

СМОРОДИНА. Из расчета годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из четырех человек на участке можно посадить 5-7 кустов черной, красной и белой смородины. В обычных условиях (при комнатной температуре) ягоды смородины сохраняются не более 2-3 дней, при температуре около 0С - до 15-25 дней. Перейти к статье

СЕЛЬДЕРЕЙ - пряноароматическое и овощное растение. Молодые листья сельдерея можно солить на зиму: Свежую зелень слегка измельчают, пересыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли), хранят при температуре 0-5С.

Перейти к статье

СОЛЬ - наиболее распространенная пряность, которая в обязательном порядке должна присутствовать даже в сладких блюдах, например пирогах. Соль необходима для жизнедеятельности организма, однако ежедневное потребление ее не должно превышать 5 г, поскольку в различных продуктах, например в колбасе, сливочном масле, хлебе, соль уже присутствует. Пересоленный соус в большинстве случаев можно снова сделать годным для употребления, если добавить к нему 1 ч. л. меда или несколько ломтиков сырого картофеля.

Перейти к статье

СВЁКЛА - овощное растение. Больше ценятся корнеплоды свеклы средних размеров, мякоть их нежнее и кольцеватость выражена менее. Крупные корнеплоды имеют огрубевшую мякоть и содержат меньше сахара. Отварная свекла обладает целебными свойствами. Ее особенно рекомендуют людям пожилого возраста, страдающим заболеваниями печени, гипертонической болезнью и запорами. Свекольный сок, особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных количествах, обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав и понижает артериальное давление, способствует сохранению свежести кожи и улучшению цвета лица.
Перейти к статье

Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, металлическую и т.д. Посуда из фарфора отличается легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью. Фаянсовые изделия имеют меньшую механическую прочность и термическую стойкость, поэтому они толще, чем фарфоровые. Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью, это основной материал для изготовления столовой посуды.

Перейти к статье

СТОЛОВЫЕ БЕЛЬЕ, ПОСУДА И ПРИБОРЫ. Важное значение при организации приема гостей имеют привлекательные, умело подобранные предметы столового блюда, столовые посуда и приборы, общая цветовая гамма праздничного стола, которые в сочетании с красивой и правильной сервировкой стола способны создать особую торжественность или, наоборот, интимность, вызвать эмоциональную приподнятость и радостное оживление, без чего не бывает праздничного настроения. К тому же эти факторы возбуждают аппетит и особо подчеркивают достоинства приготовленных блюд и тонкий аромат подаваемых напитков. Столовое белье. Эстетичный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, рушников, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые.

Перейти к статье