Азбука кухни: СУПЫ — РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Здесь вы можете найти описание следуюющих кулинарных понятий и продуктов
СУПЫ СТОЛОВЫЕ БЕЛЬЁ ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТЕРИЛИЗАЦИЯ СОУС СОЛЬ СОЛЕНИЕ СОКИ СОДА СМОРОДИНА. СМЕТАНА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СЕРВИРОВКА СТОЛА СЕЛЬДЕРЕЙ СВЁКЛА САХАР САЛАТ РЯБИНА Рыба РУТА ДУШИСТАЯ РОЗМАРИН РИС РЕПА РЕДЬКА РЕДИС РЕВЕНЬ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Соление

СОЛЕНИЕ. В практике консервирования применяют сухой и мокрый посол, а в зависимости от степени охлаждения продукта - теплый или холодный. При сухом посоле продукт натирают или обваливают в поваренной соли и укладывают в тару без рассола. Мокрый или тузлучный посол производится путем погружения продукта в заранее приготовленный насыщенный солевой раствор. Посол при температуре окружающей среды, без охлаждения, называется теплым. Холодный посол предусматривает предварительное замораживание консервируемого продукта и использование смеси соли со льдом. Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.

Перейти к статье

Соки

СОКИ - напитки из жидкости, содержащейся в свежих здоровых и зрелых фруктах, ягодах и овощах. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Вкус, аромат и ценность соков зависит от вида исходного сырья и способов приготовления готового продукта. Наиболее ценны соки, которые изготавливают из плодов вместе с мякотью (абрикосовый, персиковый, сливовый, томатный и др.) Перейти к статье

Сода

СОДА. Алюминиевые кастрюли, сковородки, газовые конфорки заблестят как новые, если прокипятить их в таком составе: 1 ведро подогретой воды, 80-100 г конторского силикатного клея (предварительно растворить в воде) и 100-125 г кальцинированной соды. Кипятить 20-30 мин. Если в кастрюле подгорела пища, в ней нужно прокипятить воду с добавлением пищевой соды (1 ч. л. на 2 л воды) или 2-3 луковиц. Таким же способом очищается кофейник. От воды на стенках ведер образуется осадок, который можно удалить тряпкой, смоченной в уксусе.
Перейти к статье

Смородина

СМОРОДИНА. Из расчета годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из четырех человек на участке можно посадить 5-7 кустов черной, красной и белой смородины. В обычных условиях (при комнатной температуре) ягоды смородины сохраняются не более 2-3 дней, при температуре около 0С - до 15-25 дней. Перейти к статье

Сельдерей

СЕЛЬДЕРЕЙ - пряноароматическое и овощное растение. Молодые листья сельдерея можно солить на зиму: Свежую зелень слегка измельчают, пересыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли), хранят при температуре 0-5С.

Перейти к статье

Соль

СОЛЬ - наиболее распространенная пряность, которая в обязательном порядке должна присутствовать даже в сладких блюдах, например пирогах. Соль необходима для жизнедеятельности организма, однако ежедневное потребление ее не должно превышать 5 г, поскольку в различных продуктах, например в колбасе, сливочном масле, хлебе, соль уже присутствует. Пересоленный соус в большинстве случаев можно снова сделать годным для употребления, если добавить к нему 1 ч. л. меда или несколько ломтиков сырого картофеля.

Перейти к статье

Свекла

СВЁКЛА - овощное растение. Больше ценятся корнеплоды свеклы средних размеров, мякоть их нежнее и кольцеватость выражена менее. Крупные корнеплоды имеют огрубевшую мякоть и содержат меньше сахара. Отварная свекла обладает целебными свойствами. Ее особенно рекомендуют людям пожилого возраста, страдающим заболеваниями печени, гипертонической болезнью и запорами. Свекольный сок, особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных количествах, обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав и понижает артериальное давление, способствует сохранению свежести кожи и улучшению цвета лица.
Перейти к статье

Столовые белье, посуда и приборы (продолжение статьи)

Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, металлическую и т.д. Посуда из фарфора отличается легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью. Фаянсовые изделия имеют меньшую механическую прочность и термическую стойкость, поэтому они толще, чем фарфоровые. Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью, это основной материал для изготовления столовой посуды.

Перейти к статье

Столовые белье, посуда и приборы

СТОЛОВЫЕ БЕЛЬЕ, ПОСУДА И ПРИБОРЫ. Важное значение при организации приема гостей имеют привлекательные, умело подобранные предметы столового блюда, столовые посуда и приборы, общая цветовая гамма праздничного стола, которые в сочетании с красивой и правильной сервировкой стола способны создать особую торжественность или, наоборот, интимность, вызвать эмоциональную приподнятость и радостное оживление, без чего не бывает праздничного настроения. К тому же эти факторы возбуждают аппетит и особо подчеркивают достоинства приготовленных блюд и тонкий аромат подаваемых напитков. Столовое белье. Эстетичный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, рушников, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые.

Перейти к статье