Азбука кухни: СУШКА-ЯЙЦА

ХЛЕБ - пищевой продукт, выпекаемый из разрыхленного посредством дрожжей или закваски мучного теста в ряде изделий какой-либо определенной формы. Занимает основное место в питании человека. Пищевая ценность хлеба зависит от вида муки, использованной для приготовления теста, и характера добавок.

Людям, страдающим воспалительными процессами желудка и кишечника, полезнее белый хлеб. Он легче переваривается, лучше усваивается. Чем темнее хлеб, тем больше витаминов и минеральных солей он содержит. Наиболее полезным для правильного питания является ржаной хлеб грубого помола, содержащий достаточное количество балластных веществ, что благоприятно влияет на работу кишечника и препятствует вялости кишечника и запорам. Поскольку у темного хлеба мякиш более твердый, чем у светлого, при намазывании его маслом он впитывает на 20% меньше жира. Поэтому тот, кто хочет сохранить стройную фигуру, предпочитает хлеб грубого помола.

Перейти к статье

ФАСОЛЬ - овощное растение. Благоприятное соотношение солей натрия и калия в фасоли способствует выведению из организма жидкости, что оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому при отеках рекомендуется чай из стручков фасоли или из ее сушеных цветков и фасолевые супы. Чай эффективен и при некоторых формах почечнокаменной болезни, подагре, так как способствует выведению из организма избытка мочевой кислоты. Для маринования фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 мин, охлаждают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Перейти к статье

УКСУС - пряность, которая находит широкое применение в домашнем хозяйстве и придает многим блюдам настоящую остроту. Неоднократно высказывалось мнение, что уксус вреден, и для того чтобы подкислить пишу, лучше применять лимонный сок. В небольших количествах уксус никакого вреда не оказывает, а, наоборот, способствует активному обмену веществ. Кроме того, он не во всех случаях может быть заменен лимонным соком. Уксус применяется во многих салатах и заливных, в блюдах из чечевицы, почек, рубленого ливера, для маринования или засолки рыбы, жаркого из говядины, огурцов, тыквы.

Аромат большинства вкусовых растений хорошо сохраняется в уксусе. Из пряных в этих целях обычно применяют эстрагон, мяту, базилик, любисток, майоран, укроп, тимьян и тмин. Для блюд с тонким и нежным вкусом следует брать хороший сидровый уксус или уксус из белого вина. Концы побегов и листья вкусовых трав лучше всего

Перейти к статье