Фасоль
ФАСОЛЬ - овощное растение. Благоприятное соотношение солей натрия и калия в фасоли способствует выведению из организма жидкости, что оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому при отеках рекомендуется чай из стручков фасоли или из ее сушеных цветков и фасолевые супы. Чай эффективен и при некоторых формах почечнокаменной болезни, подагре, так как способствует выведению из организма избытка мочевой кислоты. Для маринования фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 мин, охлаждают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.
На 10-литровую банку требуется 7 кг фасоли и 3 кг заливки. Затем банки пастеризуют и укупоривают. Пастеризация продолжается 25 мин при температуре 85 С. Фасоль солят, когда она еще молодая и семена ее не развились. Стручки очищают от волокон, иногда режут на куски, кладут в посуду для засолки под кружок и гнет и заливают рассолом (500 г соли и ведро воды на 10 кг фасоли).
Фасоль перед варкой следует замачивать в холодной воде на несколько часов (в теплой она закисает). При замачивании фасоли воды берут в 2 раза больше, чем зерна (по весу). Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла. Поджаренная в растительном масле и заправленная томатным соусом, фасоль вкусна и в холодном виде. Фасоль при варке солят лишь после того, как она станет достаточно мягкой, разварится. С кислыми продуктами фасоль, как и все бобовые, долго не разваривается. Поэтому добавлять томат-пюре, а также заправлять фасоль уксусом, соусом можно лишь тогда, когда зерна станут мягкими. Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если прибавить пару яиц, толченых сухарей и муки.
Нельзя употреблять фасоль в сыром виде, так как в стручках содержатся ядовитые вещества, способные вызвать отравление, которые, однако, разрушаются при тепловой кулинарной обработке. Для первых блюд желательно использовать белую фасоль, так как цветная придает супу темный оттенок. Смешанная фасоль менее удобна для кулинарной обработки (разные виды фасоли требуют разной продолжительности варки).
Раз уж коснулись темы фасоли то предлагаю свой рецепт, по данной теме.
Фасоль по-гречески в горшочке
Для приготовления этого блюда нам понадобится: 300 грамм красной фасоли, красный и черный перец, 40 грамм растительного масла, 5 средних луковиц. Фасоль необходимо предварительно замочить на 12 часов в кастрюле с толстыми стенками и варить до мягкости. С помощью дуршлага отвар слить в отдельную емкость. Нарезать лук кольцами и обжаривать в масле с солью и перцем. В горшок выложить слоями фасоль и лук, при чем верхний слой должен состоять из фасоли. Добавить масло, залить отваром от фасоли и запекать в течении 20-30 минут.
7 комментариев к “Фасоль”
Оставьте комментарий
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
А ещё фасоль отлично заменяет картофель как гарнир. Прекрасно идет как второе блюдо, хорошо хранится в течение года, можно использовать вместо семечек сразу после варки.
В народной медицине применение бобовых широко и многообразно. Отвары, водные настои стручков, семян, цветков назначают при многих заболеваниях. Так, например, отвар семян или целых стручков фасоли рекомендуют как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.
Фасоль — эффективное средство при диабете.
Установлено также, что бобы (их настой, отвар) обладают противомикробными свойствами, полезны при гипертонии, хроническом ревматизме, болезнях почек, мочевого пузыря, при образовании камней в мочевых органах. Хороши они и как ранозаживляющее, как средство при кожных заболеваниях (фасолевая мука), при гастритах с пониженной секрецией желудочных желез, ожирении печени (пюре из фасоли).
Наконец, фасоль — великолепное косметическое средство. Вареные, протертые через сито плоды в сочетании с соком лимона и растительным маслом дают коже необходимое питание, оздоровляют ее, устраняют морщины.
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
как доктор не могу не отметить Фасоль имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам
как доктор не могу не отметить что Фасоль имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам
Полностью согласен с предыдущим комментарием! Но детям 2-2,5 лет не давайте, т. к. она вызывает у них боли в животике!