Польза и вред еды

СТЕРИЛИЗАЦИЯ - один из термических методов консервирования, целью которого является уничтожение всех видов животных микроорганизмов, в том числе и спор. Эта цель достигается путем продолжительного воздействия на консервируемый продукт температурой выше 100 С (обычно используют режимы с температурой 108- 120 С в течение 40-90 мин).

СОУС. Мучной соус получится без комков, если развести муку в подсаженной воде. Если соус пересолен, нужно опустить в него на несколько секунд кусочек сахара. Кушанья с соусом (например, гуляш) перед подачей на стол нужно разогреть в течение 30-40 мин в горячей духовке. Они приобретут особый вкус и аромат. Если соус, который вы приготавливаете, не сразу подается на стол, а должен постоять известное время, то по его поверхности следует провести кусочком сливочного масла, наколотого на вилку.

СОЛЕНИЕ. В практике консервирования применяют сухой и мокрый посол, а в зависимости от степени охлаждения продукта - теплый или холодный. При сухом посоле продукт натирают или обваливают в поваренной соли и укладывают в тару без рассола. Мокрый или тузлучный посол производится путем погружения продукта в заранее приготовленный насыщенный солевой раствор. Посол при температуре окружающей среды, без охлаждения, называется теплым. Холодный посол предусматривает предварительное замораживание консервируемого продукта и использование смеси соли со льдом. Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.

СОКИ - напитки из жидкости, содержащейся в свежих здоровых и зрелых фруктах, ягодах и овощах. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Вкус, аромат и ценность соков зависит от вида исходного сырья и способов приготовления готового продукта. Наиболее ценны соки, которые изготавливают из плодов вместе с мякотью (абрикосовый, персиковый, сливовый, томатный и др.)

СОДА. Алюминиевые кастрюли, сковородки, газовые конфорки заблестят как новые, если прокипятить их в таком составе: 1 ведро подогретой воды, 80-100 г конторского силикатного клея (предварительно растворить в воде) и 100-125 г кальцинированной соды. Кипятить 20-30 мин. Если в кастрюле подгорела пища, в ней нужно прокипятить воду с добавлением пищевой соды (1 ч. л. на 2 л воды) или 2-3 луковиц. Таким же способом очищается кофейник. От воды на стенках ведер образуется осадок, который можно удалить тряпкой, смоченной в уксусе.

СМОРОДИНА. Из расчета годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из четырех человек на участке можно посадить 5-7 кустов черной, красной и белой смородины. В обычных условиях (при комнатной температуре) ягоды смородины сохраняются не более 2-3 дней, при температуре около 0С - до 15-25 дней.

СЕЛЬДЕРЕЙ - пряноароматическое и овощное растение. Молодые листья сельдерея можно солить на зиму: Свежую зелень слегка измельчают, пересыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли), хранят при температуре 0-5С.