Девясил

22 декабря 2008

ДЕВЯСИЛ пряно-ароматическое травянистое растение. Само название девять сил говорит о его мощи. Применяют как отхаркивающее средство, при воспалении слизистой оболочки желудка и кишечника, при лечении ран, язв, экзем, при заболеваниях верхних дыхательных путей и как кровоостанавливающее средство.

Грибы (альтернативные способы сушки, хранения и засолки)

22 декабря 2008

Сушить целые грибы можно на открытом воздухе, делая на ножке надрез, за который их навешивают на леску. Так можно сушить даже слегка червивые грибы: когда они начнут подсыхать, черви вылезут из них сами. При сушке грибов в дождливые дни может выручить холодильник.

Грибы (как посушить над электроплитой)

22 декабря 2008

Грибы можно высушить над электроплитой. Для этого из четырех кусков жести (50 х 50 см) нужно смастерить короб без дна, в противоположных стенках проделать 3-4 ряда отверстий, в них закрепить палочки с грибами (см. рисунок). Электроплитка ставится в центр короба. Грибы высыхают за 2-3 ч.

Грибы (как определить несъедобные грибы)

21 декабря 2008

Если грибы несъедобны, опущенная в грибной отвар серебряная ложка темнеет. Луковица, опущенная в посуду, где варятся несъедобные грибы, станет черной. Если на разрез несъедобного гриба насыпать соли, она пожелтеет. Из разломанного несъедобного гриба вытекает беловатый сок, а мякоть быстро чернеет.

Грибы

21 декабря 2008

ГРИБЫ полноценный продукт питания. Опускать грибы для варки надо в холодную воду, потому что они, подобно мясу, передают свой вкус воде только посредством постепенного нагревания. Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 мин, затем промойте, несколько раз меняя воду.

Горчица

21 декабря 2008

ГОРЧИЦА готовится из семян одноименного растения. Одна из наиболее популярных столовых приправ к различным мясным, рыбным блюдам и закускам, компонент для приготовления соусов и заправок. Пищевую горчицу наиболее целесообразно употреблять в сочетании с жирным мясом, вареными сосисками или сардельками. Ароматное жаркое можно получить, если мясо перед приготовлением натереть горчицей (например, кролика, рулет и т.д.).

Бульон

5 декабря 2008

БУЛЬОН мясной , рыбный , грибной или овощной отвар.

Чтобы бульон получился крепким, наваристым, мясо надо класть в холодную воду. Но если из этого мяса предполагается приготовить и второе блюдо, то его кладут в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Чтобы бульон был прозрачным, сначала надо поставить его на большой огонь. После того как бульон закипит, надо 2-3 раза добавить по 1 ст. л. холодной воды и снова довести до кипения. Затем варить на слабом огне. Чтобы бульон получился прозрачным, пену снимают шумовкой. Пищевая ценность практически не изменяется. Потери белка не превышают 0,2-0,3 г, когда 1 кг мяса варят в 2-3 л воды. Затем в процесс варки с бульона периодически удаляют жир, иначе он будет иметь привкус сала.

Брюква

5 декабря 2008

БРЮКВА культурное овощное растение , гибрид сурепки и турнепса или капусты.

В пищу употребляют сочные, вкусные корнеплоды желтого, желто - белого цвета в сыром или вареном виде.

Кашицу из брюквы употребляют внутрь при плохо заживающих ранах и язвах, а также при запорах.

Бобы

3 декабря 2008

БОБЫ культурное овощное растение. В пищу обычно употребляются недозрелые плоды бобов (створки и зерна), нежные, сочные, сладковатого вкуса.

Зеленые бобы используются для приготовления супов, салатов, гарниров, их следует употреблять только в варном виде (во избежание пищевого отравления), хотя по неведению нередко их едят, как горох.