Бобы
БОБЫ культурное овощное растение. В пищу обычно употребляются недозрелые плоды бобов (створки и зерна), нежные, сочные, сладковатого вкуса.
Зеленые бобы используются для приготовления супов, салатов, гарниров, их следует употреблять только в варном виде (во избежание пищевого отравления), хотя по неведению нередко их едят, как горох.
Молотые бобы добавляют для аромата в супы, соусы, подливки.
Чтобы сократить срок варки, бобы замачивают на несколько часов в холодной воде (температура должна быть ниже комнатной на 10 С, иначе они не разварятся).
Бобы быстрее станут мягкими, если незадолго до окончания варки добавить в воду соль. Можно также, не подогревая, замочить их с вечера и варить в этой же воде.
Вкус подгорелых бобов можно нейтрализовать, переложив их в другую кастрюлю, после чего добавить сахарный песок, пряности и сливки.
4 комментария к “Бобы”
Оставьте комментарий
Овощные бобы — однолетние травянистые растения из семейства Бобовых. Стебель прямой, голый, четырехгранный или круглый, полый, высотой до 180 см.
Бобы овощные
Листья эллиптические, внизу однопарные, с середины стебля двупарные, супротивные, вверху — трех-четырехпарные, чередующиеся, цельнокрайние, иногда слабоволнистые или зубчатые. Длина их от 5 до 8 см, ширина 3-5 см, цвет- сизо-зеленые или зеленый.
Корень стержневой, веретенообразный, вырастает до 1,5 м, при благоприятных условиях развивается очень много азотфиксирующих клубеньков.
Цветки в пазухах листьев, на коротких цветоносах, крупные, белые или с черными пятнами, встречаются также красноватые, коричневатые, желтоватые.
Плод — боб с семенами, сильно варьирующими по размеру. Створки боба в молодом возрасте зеленые, гладкие, мясистые, затем буреют. Боб содержит обычно по 3-4 семени, может быть 2-8. Семена могут быть черные, фиолетовые, лимонно-желтые, зеленые, пурпурные и пестрые. Их также делят на мелкосемянные (масса 1000 семян 200-500 г), среднесемянные (500-700 г) и крупносемянные (более 700 г). Овощными являются в основном крупносемянные сорта.
Бобы — культура холодостойкая, выдерживает заморозки до -4°C. Температура 19-20°C является наиболее оптимальной для роста и развития, 15-20°C — для цветения и завязывния плодов. Бобам не страшны продолжительные летние засушливые периоды, хотя они и относятся к влаголюбивым растениям. Особенно вода нужна при прорастании семян и в дождливые сезоны урожай бобов особенно большой.
Цветки бобов
Лучшими для этого растения являются легкосуглинистые почвы, но подходят также и средние и даже тяжелые по механическому составу земли, с нейтральной или слабокислой реакцией, удобренные навозом. Супеси мало пригодны для возделывания бобов.
Бобы относятся к растениям длинного дня, в условиях короткого дня цветение и плодоношение их сильно задерживается.
Сеют бобы рано, в конце апреля, в северных районах — в первой половине мая. При температуре 19-20°C всходы появляются на 7 день после посева. Перед посевом семена можно на сутки замочить или прорастить до наклюнувшегося состояния. Семена заделывают в почву на 3-6 см. Всходы при недостатке влаги поливают, также полив нужен в период цветения и завязывания плодов.
Для еды урожай собирают, когда бобы хорошо сформируются, но еще зеленые, недозрелые. Если нужны бобы целиком, то их убирают в молочной спелости, когда створки еще сочные, а семена достигли длины 1 см. При уборке на семена створки бобов должны почернеть и семена в нижнем ярусе созреть. Убирают в 3-4 приема с промежутками в 8-12 дней. Сначала осторожно, чтобы не повредить стебель, убирают нижние бобы, затем последующие.
Для получения семян бобы высаживают на участках, где бобовые не выращивались 4-5 лет — болезней будет меньше. Лучше всего высевать бобы после картофеля, корнеплодов, кукурузы, культур, под которые вносили навоз. При посадке двух сортов должна быть пространственная изоляция, чтобы не произошло переопыления. Все растения, не соответствующие сорту по скороспелости, окраске цветков, листьев, строению и форме боба, удаляются. Убирать растения начинают когда 75-90% бобов приобретут черную окраску.
Сорта овощных бобов, возделываемых в нашей стране, относятся к двум группам — северной и западно-европейской. Северная группа характеризуется устойчивостью к низким температурам, крупными и средними семенами, скороспелостью, нерастрескивающимися бобами. Их выращивают в северной и лесной полосах европейской и азиатской частей страны.
Сорта западно-европейской группы возделывают в центральных, западных и юго-западных районах страны. Обычно это среднеспелые сорта с крупными светлоокрашенными семенами, часто с растрескивающимися бобами.
Сорта кормовых бобов, районированные в настоящее время, относятся к средне-европейской группе. Для них зарактерен высокий стебель, окраска семян от светлой до темно-фиолетовой, мелкие семена (масса 1000 семян 250-650 г).
Один из старейших сортов бобов — Русские черные. В технической спелости плоды прямые, морщинистые, длиной 8-12 см. В фазе съемной спелости плоды зеленые, при полной спелости бобы черные. Створки бобов при созревании не раскрываются. Масса 1000 семян 1100-1400 г. Растение кустистое, высотой 40-110 см. Созревают за 40-55 дней от посева.
Бобовые с жиром
120 г бобовых, 20 г сала внутреннего свиного или другого жира, 5 г лука, перца, зелени
Фасоль, горох, чечевицу сварить, заправить солью, перцем, сливочным, топленым или растительным маслом, свиным, говяжьим или бараньим салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, кинзой или зеленым луком.
Время приготовления 55 мин.
Бобовые с тушеной капустой
70 г бобовых, 150 г капусты тушеной готовой, 25 г соуса красного, зелени
Вареные бобовые и квашеную или свежую тушеную капусту смешать в равных по весу количествах и добавить красный соус на мясном бульоне. Подать в горячем виде как самостоятельное блюдо. Перед подачей положить в небольшую мисочку или на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
Считаем калории Время приготовления 45 мин.
В моей семье бобы любят все от мала до велика. Мы выращиваем их в своем огороде. Самое любимое кушанье — это рагу из молоденьких бобов. Когда на бобах только обрзуются стрючки, они очень нежние на вкус. Стрючки собираем и неочищенными режем поперек, добавляем морковку, лук, сметану или молоко и тушим. Если есть кура или печень, то казан тушеных бобов съедается за один присест.