Блины
БЛИНЫ - блюдо из дрожжевого теста.
Прежде чем начать печь блины, тщательно протрите сковороду солью.
Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.
Если в тесто для блинов влить подсолнечное масло и хорошо размешать, блины - будут легко сниматься со сковороды и получатся более сочными.
Если тесто для блинов подошло, мешать его ни в коем случае нельзя.
Блины будут намного вкуснее, если в тесто добавить взбитый белок.
Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое - в этом случае надо добавить муку; низкое качество муки - надо добавить манной крупы или панировочных сухарей.
В стопке блины не будут слипаться, если их смазывать кусочком масла (жира) или пересыпать тертым сыром.
Блины гречневые
2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.
Тесто для блинов надо поставить за 2-3 часа до того, как их подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом.
Блины на сыворотке (Блiны на сыроватцы)
БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ (БЛIНЫ НА СЫРОВАТЦЫ)
Нам понадобится:
1,2 литра сыворотки
3 — 4 чашки муки высшего сорта
соль, сахар ~ по 0,5 ч.л.
1,5 ч.л. соды
2-3 ст. ложки растительного масла
Приготовление.
1. Сыворотку слегка нагреваем и засыпаем в нее муку. Муки у меня ушло 3,5 чашки, но может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту теста: оно должно быть как густая сметана, но при этом литься, а не выкладываться ложкой.
2. Добавляем немного соли и сахара. Хорошенько перемешиваем и добавляем соду.Количество соды зависит от кислоты сыворотки. У меня ушло 1,5 ч. ложки, но ориентироваться нужно на вкус. Она должна чуть-чуть ощущаться в тесте.
3. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть (у меня оно простояло три часа). Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро.
4. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале чугунную), смазываем салом или маслом.
Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов.
5. Наливаем тесто на середину сковороды. Оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины.
А теперь изюминка этого рецепта — сковороду накрываем крышкой. Благодаря этому наши блины будут печься, а не жарится. Через пару минут снимаем крышку, переворачиваем блин, снова накрываем крышкой и доводим блин до готовности (еще пару минут). Блины получаются пышные и потрясающе ароматные, хоть в них как и в бабушкиных блинах нет никаких ароматизаторов. Их даже маслом можно не смазывать настолько они хороши (хотя, конечно, маслом блины не испортить ).
6. Вкусны они и с вареньем, и с маслом да сахаром, а уж как вкусны с мачанкой, словами не передать.
Несколько советов для выпечки блинов. Рецептов множество,а проблемы для всех рецептов общие:
Блины не снимаются! Блины рвутся! Поэтому:
1. Сковорода должна быть очень раскаленной, когда выливаете тесто — должно громко шипеть.
2. Обязательно хорошее растительное масло в тесто — примерно 50-60 мл на 1 литр молока. (а там по вкусу!) В идеале сковороду при выпечке в этом случае вообще не надо смазывать, но из практики — чуть смазывать растительным (никакого сливочного, оно горит!) для первого блина. И все. Следующие блины снимаются сами.
3. На литр молока — 1/2 чайной ложки соды. И блины не рвутся, вот ведь какой маленький интересный секретик.
4. Яйца — тоже «цемент» для блинов. Меньше двух на литр молока — блины будут слишком легко равться. Но больше 4-х — уже блин может стать резиновым….
учитывая все эти маленькие секреты, любой рецепт можно скорректировать.
По опыту прожитых лет могу сказать, что при приготовлении блинов большую роль играет сковорода. В нашей семье для этого служит старая бабушкина посуда 40-х годов. Так что чисто опытным путем подбирайте себе подходящую посудину для запекания блинов и блинчиков и приятного аппетита.
Блины с яблоками и черникой
Для рецепта Вам потребуются:
- мука — 125г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 300 мл
- соль — 1 щепотка
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- оливковое масло — 1 ч.л.
- яблоки — 750г
- сливочное масло — 25г
- коричневый сахар — 100г
- яблочный сок (свежий) или вода — 2 ст.л.
- сливки (слегка взбить) — 140 мл
- черника (свежая) — 125г.
Просеять муку в миску, добавить яйцо, молоко, соль и несколько капель ванильного экстракта. Взбить венчиком в однородное тесто.
Нагреть масло в непригораемой сковороде на большом огне. Влить достаточно теста, чтобы оно покрывало дно сковороды, поворачивая сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось. Готовить около 30 сек, затем перевернуть блин и обжарить с другой стороны в течение нескольких секунд.
Повторить с оставшимся тестом и сделать еще 6 блинов. Уложить их на тарелку, проложив пергаментом.
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. затем положить в сковороду со сливочным маслом, сахаром, яблочным соком или водой. Медленно довести до кипения и готовить 10-12 мин на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. Снять с огня и дать немного остыть.
Перемешать взбитые сливки с оставшейся ванилью. Сложить блины в 4 раза, разложить на тарелках со взбитыми сливками, яблоками и черникой, посыпав сахарной пудрой. Восхитительно и холодным и горячим.