Полезность сыра
Более 7 тысяч лет назад в рацион человека вошел восхитительный молочный продукт сыр и занял достойное место среди других ценных продуктов питания. Принято считать, что впервые сыр был получен на Ближнем Востоке. В современном мире самой «сырной» страной является Франция. Велико разнообразие этого продукта – в мире изготавливается свыше 500 видов сыра, а количество сортов перевалило за 2000! Полезность сыра в том что его изготавливают из кислого молока с применением сычужных ферментов и кисломолочных бактерий. Для этого молоко помещают в теплое место, где оно со временем сгущается и скисает. При этом сыр отделяется от сыворотки. Этот процесс носит название сепарирования. От температуры помещения, в котором скисает молоко, зависит вид сыра. После сепарирования сырной массе придают форму, солят, моют, сушат и выдерживают. Для производства сыра используют молоко различных животных: коров, коз, овец, верблюдов. Знаменитый сыр Моццарелла итальянцы делают из молока черной буйволицы. Для приготовления сыров некоторых сортов подходит молоко только местных животных.
В чем же полезность сыра?
Прежде всего, он богат большим количеством витаминов, аминокислот и элементов, которые наш организм способен усвоить практически полностью. В нем много полезного для зубов и костей кальция, фосфора, необходимого для обмена веществ, цинка. По содержанию белка сыр превосходит рыбу и мясо. Кроме того, в отличие от молока сыр не содержит лактозы, которую плохо усваивают многие люди, особенно с возрастом. Сыр не только чрезвычайно вкусен, но и питателен. В большинстве сыров много калорий, поэтому он необходим людям, которые занимаются физическим трудом, детям, беременным и кормящим матерям. Одним из самых калорийных сыров является Чеддер. А самым «постным» сыр Тофу.
Среди основных видов можно выделить: свежие: Моццарелла; невареные прессованные: Чеддер, Гауда; вареные прессованные: Пармезан, Бофор; мягкие сыры: Камамбер, Бри; голубые с плесенью: Рокфор; сыры из овечьего и козьего молока; плавленые. Твердые, мягкие, острые, плавленые, с плесенью – все они по-своему полезны сыры и замечательны. Твердые сорта особенно питательны, поэтому отлично начать утро именно с него. Мягкие сорта отличаются изысканностью вкусов и ароматов. Сыры используют для приготовления сотен различных блюд: запеканок, салатов, пиццы, пирожных, бутербродов. Но по своему составу сыр само-достаточный продукт, который для извлечения максимальной пользы лучше употреблять без ничего.
Но даже такой замечательный продукт способен приносить не только пользу, но и вред. Так употребление сыра в большом количестве может спровоцировать головные боли и бессонницу – виной тому содержащаяся в нем аминокислота триптофан. Следует избегать чрезмерного потребления сыра людям, страдающим повышенным давлением и некоторыми видами сердечных заболеваний. Заболевания желудочно-кишечного тракта, повышенная кислотность, мочекаменная болезнь, пиелонефрит также являются противопоказаниями для употребления этого продукта. Большинство твердых сортов сыра нельзя давать детям до 1,5 лет, а некоторые, такие как голландский и костромской, до 2-х лет. Сорта с плесенью противопоказаны для беременных женщин, т.к. бактерии, содержащиеся в них, могут вызвать тяжелые заболевания и пороки развития плода, а также вызвать угрозу выкидыша или рождения мертвого ребенка. Чтобы получить максимальную полезность сыра, и исключить возможность вреда, важно соблюдать меру в потреблении сыра, а также тщательно проверять качество и срок его годности при покупке. И тогда этот вкуснейший продукт доставит Вам истинное удовольствие на благо Вашему здоровью.
8 комментариев к “Полезность сыра”
Оставьте комментарий
Я бы с плесенью сыр вообще бы есть не стал. Пусть эту «вкуснятину» потребляют «извращенцы»-гурманы)))
Какие глупости, сыр не может быть вреден никому в умеренных количествах. Повышенное давление не связано никак с потреблением сыра, потому что концентрация триптофана настолько мала, что не стоит и говорить. А насчет плесени, сразу видно, что вы никогда не пробовали качественного сыра. Когда вы едите хороший сыр, вы не заметите вкус плесени.
Люблю сыр)Просто обожаю)Ни один стол праздничный без него не обходится. И вреда он мне не наносит потому что не так уж и часто употребляю в рационе.
Сыр очень вкусный и полезный,как по мне. не думаю что он принесет вред,если употреблять умеренно.
Я по утрам обычно только чай пью. Ну или кофе. Больше ничего и не лезет. Ну а кусочек сыра протолкнуть иногда получается)))
Все продукты полезны в умеренных количествах и вредны при их чрезмерном поедании. Сыр не исключение. Ешьте его, но меру знайте.
Сыры любого вида особенно полезны для любителей диет – содержат мало жира, особенно в самом распространенном варианте – твороге. Но это в случае, если употреблять его отдельно, а не сочетая с другими продуктами. А вот мнение, что сыр – это полный заменитель молока по своим свойствам – это неверно, т.к. многие витамины при приготовлении уменьшают свое присутствие в продукте, особенно это касается витамина D.
Да признаюсь мне тоже непонятно пристрастие некоторых гурманов к сырам с плесенью. Многое можно понять. Но ни вкус, ни запах этого блюда меня не впечатлил на такие жертвы как поедание его. Хотя с обычным сыром у нас гармония. Сыры люблю, предпочтение только одно, чтобы он был вызревшим и одинаков по вкусовым качествам от корки к сердцевине.