Польза и вред говядины

   В нашей статье я вам немного расскажу о пользе и вреде говядины. Мясо справедливо вносят в список обязательных продуктов питания, которые человек должен потреблять каждый день. То что мясо обладает повышенной биологический и питательной ценностью заметили ещё наши предки в глубокой древности. Сейчас врачи-диетологи относятся настороженно к некоторым сортам мяса и даже не рекомендуют включать их в свой рацион. Мясо – это мышечная ткань, которая примерно на 75% состоит из воды, около 67% (сухой массы) белка и 12–15% жира, остальное минеральные вещества и витамины. Говядина обладает хорошими питательными свойствами и насыщает организм человека быстрее, нежели любой другой продукт, так как содержит незаменимые аминокислоты, микро и макроэлементы (цинк, натрий, калий, магний, кальций, железо и другие), жирорастворимые (ретинол) и водорастворимые (пиродоксин, В12, тиамин,рибофлавин,биотин, аскорбиновая кислота) витамины.

  Кислотность кишечника не повышается, так как мясо является нейтрализатором соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей в желудочном соке. Говядина должна обладать хорошими органолептическими показателями: красный цвет, приятный запах, свойственный свежему мясу, структура мраморная, нежно-волокнистая. Немногочисленный жир при этом – мягкий, кремового цвета. Мясо дряблое, тёмно-красного оттенка, с большим количеством плёнок характерно для старого животного. А вот мясо молодого животного достаточно упругое, при надавливании вмятина самостоятельно восстанавливается через некоторое время. Такое мясо намного быстрее и лучше усваивается организмом и является более полезным. Говядину рекомендовано включать в рацион питания, так как она способствует восстановлению после инфекционных заболеваний,травм, ожогов, и в целом поддерживает здоровье организма, укрепляет стенки кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет. Говядина содержит небольшое количество жира, поэтому относится к диетическим продуктам питания.
   Но есть и обратная сторона в пользе и вреде говядины. Говядина содержит холестерин. При его накапливании в организме человека, могут возникать заболевания кишечника, сердечно-сосудистые заболевания, при чрезмерном потреблении говядина может стать причиной болезней почек и печени у пожилых людей. Современные диетологи не рекомендуют потреблять более полкилограмма мяса в неделю, а предпочтение желательно отдавать нежирным сортам, таким как телятина, говядина и баранина. Недобросовестные производители могут допускать к продаже мясо животных, которым вводились антибиотики или которые потребляли корма, содержащие пестициды и их остаточные количества остались в мясе. При покупке мяса необходимо обращать внимание на условия в которых оно разделывается и храниться. Предпочтение лучше отдать мясу, которое не подвергалось замораживанию.
  При длительной жарке, до образования хрустящей корочки, образуются каратиноиды, которые нежелательны. Мясо полезнее тушить или варить, но при варке высвобождаются азотосодержажие вещества, поэтому пенку необходимо снимать. После всего вышесказанного о пользе и вреде говядины, остаётся добавить только одно: необходимо со всей серьёзностью подходить к выбору не только говядины, но и любых других пищевых продуктов, чтобы не ухудшить, а укрепить своё здоровье и здоровье близких.