Приправы
ПРИПРАВЫ используют при приготовлении пищи или во время еды. Улучшают вкусовые и питательные свойства пищи или придают блюду (продукту) определенный, направленный вкус. Используя приправу, нужно соблюдать правило: кисломолочные (например, сметана) употребляются с мясными, овощными, мучными; кислорастительные (томаты, ткемали, барбарис и др.), кисло-сладкое - растительные (например, кетчуп) - с мясными; солено-растительные (каперсы и др.) - с рыбными блюдами. Нельзя разводить приправы водой, если они загустели. Молочные приправы рекомендуется разбавлять сывороткой, а растительные - яблочным или другим соком. Все приправы нужно класть в пищу перед окончанием варки.
На нашем сайте:
7 комментариев к “Приправы”
Оставьте комментарий
Шалфей имеет приятный горьковатый вкус, и его запах похож на запах мускатного ореха. Он используется при приготовлении некоторых гарниров, кремовых супов и тушеных мясных блюд. Кресс-салат является ценной пряностью с выразительным запахом и пряным вкусом, напоминающим хрен, незаменим как витаминная и вкусовая добавка к пикантным бутербродам и мясным блюдам.
Пряности облагораживают пищу, полезны для здоровья. Многие из этих растений являются лекарственными. Ну и, наконец, насколько эстетически выигрывает участок, украшенный хоть одной грядкой с пряностями! Ведь в большинстве своем они очень декоративны. Яркие, разноцветные, ароматные, с красивой листвой, да еще и цветущие пряные травы никого не оставят равнодушным. Даже пчел и шмелей, ведь в большинстве своем эти растения — прекрасные медоносы.
Как хранить приправы?
Самые большие враги приправ – тепло, свет, воздух и влага. При неправильном хранении аромат приправ может исчезнуть уже в течение нескольких недель. Солнечный свет также белит цвет приправ очень быстро. Полка приправ не должна быть близко к плите. Лучшим местом для хранения является прохладный, сухой закрытый кухонный шкаф. Правильно хранимые целые приправы сохраняют свой аромат 5 лет, молотые приправы, травы и смеси приправ – до 3х лет. Приятного приправления блюд!
Приправы бывают очень сложными по своему составу. В некоторых особых случаях с секретным ингредиентом. В наше средней полосе России издавна применяют укроп и это великолепно и очень полезно, петрушку, сельдерей и иные составляющие для приправ. В некоторых приправах применяется и нестандартные компоненты, типа крапивы и одуванчика. Все это полезно и проверено длительным использованием. Нельзя забыть отличный компонент для многих приправ — хрен. Хреновая заправка к какому-нибудь блюду и под водочку это тот еще продукт. Польза от хрена неимоверная.
Соль хорошо хранить в деревянной солонке, которую либо ставят на стол, либо подвешивают к стене. Чтобы сохранить соль сухой, достаточно прибавить к ней картофельной муки. Это не изменит вкуса соли, но сохранит ее сухость.
очень люблю блюда с обилием приправ, возможно только из-за этого люблю индийскую кухню. Там есть такой напиток, называется Ласси — это козье молоко с добавлением различных приправ.
А я когда готовлю первые блюда стараюсь добавить все имеющиеся приправы, главное — не переборщить какое-то из них. Если все добавки внесены пропорционально, то вкус супа, ухи, и т.д. становится необъяснимым, но очень-очень даже съедобным