Кофе
КОФЕ - семена тропического кофейного дерева (кофейные бобы или зерна), а также приготовленный из них напиток, обладающий тонким приятным ароматом и вкусом. Хранить кофе необходимо в стеклянной или жестяной посуде с плотно закрытой крышкой. Нельзя доводить кофе до кипения - от этого исчезнут его вкус и аромат. Если кофе все же закипел, нужно немедленно снять кофейник с огня и добавить в него несколько капель холодной воды.
Вкус и аромат кофе гораздо улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао. Самый ароматный кофе получается в кофеварках, где кипяток и водяной пар проходят через слой молотого кофе, находящегося на фильтре. Варка кофе в кофеварках экономна, так как вода, постепенно проходящая через слой кофе, полностью извлекает из него растворимые составные части. 
Если зерна кофе, которые долго лежали в закрытой посуде, потеряли аромат, положите их на 20 мин в холодную воду и сразу высушите в духовке. Аромат кофе улучшится и усилится, если перед приготовлением молотый кофе согреть и добавить к нему несколько кристалликов соли. Чересчур размолотый кофе проходит через фильтр кофеварки, напиток становится мутным. Крупно размолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат. Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. Не стоит разливать кофе заранее. Настаивание придает горечь напитку. Густая шапка из пены, которая образуется при закипании кофе, сохраняет аромат и делает его вкуснее. Поэтому не давайте кофе кипеть. Кофейной гущей можно чистить кастрюли и мыть грязные бутылки. Черную поблекшую ткань можно освежить черным кофе. Ткань надо тщательно вычистить от пыли и почистить крепким кофе, процеженным через сито. Вместо кофе можно использовать табачную воду (на 1 л воды 15 г табака). Раствор вскипятить, остудить, обработать им ткань. Тогда можно не красить вещь заново.
Классический вариант чашек для кофе-эспресо — это небольшие фарфоровые чашечки объемом 60 мл. Чашка для эспрессо должна быть из толстого фарфора и не очень широкая, чтобы кофе дольше оставался горячим. Как правило, классическая чашка для эспрессо имеет диаметр и высоту около 5 сантиметров. Формы могут быть самые различные.Последнее время кофе-эспрессо Вам могут подать в одноразовой пластиковой посуде, стеклянном стаканчике, в простой кофейной чашке, даже в фужере. Удивляться не надо. Но в хорошей кофейне или кофейном салоне используют классическую посуду для эспрессо, как правило с логотипом компании, кофе которой подают.
Конечно, хорошо, когда кофейная чашечка красивая, но кроме этого она должна подходить и по другим критериям: она должна быть определенного размера и изготовлена из высококачественного фарфора. Обычно размер чашечки для капучино — 180 мл. Стенки и дно чашечки должны быть толстыми, чтобы лучше сохранить тепло кофе
Кофе по-восточному нуждается в крошечных фарфоровых чашечках без ручек в форме наперстка.
Кофе с молоком пьют в больших чашках или стаканах.
Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и 1-2 соломинки для кофе. Довольно часто используются кружки и бокалы.
Для коктейля с холодным кофе необходим фраппе — бокал емкостью 160-200 мл, напоминающий коньячный.
Для употребления горячего кофе с алкоголем используется бокал для ирландского кофе, представляющий собой обыкновенный бокал на ножке, но с ручкой. Его вместимость — 240-280 миллилитров.
Что касается кофейников, в которых кофе часто подается на стол, их главное отличие от заварочных чайников — не шарообразный, а вытянутый корпус и длинный носик. К кофе подается кофейная ложка. Она такая же, как и чайная, по форме и по вместимости — 5 миллилитров.
нашей стране почти отсутствует культура употребления кофе. И в редком доме вы можете встретить хороший качественный кофе. И ещё реже вы можете встретить человека который разбирается в сортах, обжарках и помоле. Поэтому зачастую кофе, предлагаемый в гостях либо растворимый, либо неправильно сварен. Именно для этого необходимо передерживаться нескольких правил при приготовлении кофе гостям.
Во-первых, уточните у гостя, какой он любит кофе. Если он сам не уверен в своих вкусовых предпочтениях, то помогите ему не сложными редкими названиями напитков, а обходитесь привычными: «крепкий», «слабый», «мягкий». Уточните, любит ли гость кофе с молоком или без, с сахаром или не сладкий. Только получив максимальное количество информации вы можете приготовить кофе, который понравится гостю.
Даже при скромном наличии сортов и компонентов для приготовления кофе. Если предпочтения гостя отданы крепкому кофе, то для варки оптимально использовать робусту сильной обжарки. Однако если у вас в наличии только зерна слабой обжарки, то можно уменьшить время экстракции.
Ученые продолжают открывать новые полезные свойства привычных продуктов. Согласно последним исследованиям пять чашек кофе в день позволят избежать проблем с памятью. К такому выводу пришли исследователи из института Берда-Альцгеймера во Флориде.
Кроме того, продолжительное употребление кофеина способствует снижению риска возникновения болезни Альцгеймера, считают ученые.
Испытания проводились на лабораторных мышах, которым на протяжении длительного времени вводились дозы кофеина, соответствующие на «мышином уровне» потреблению человеком пяти чашек яванского кофе в день, пишет New York Post.
А в конце прошлого года на состоявшемся в Чикаго (штат Иллинойс) симпозиуме врачей-радиологов были обнародованы результаты работы исследователей из университета австрийского города Инсбрук, которые обнаружили, что даже небольшая доза кофеина стимулирует кратковременную память, что бывает необходимо для принятия оперативных решений.
По данным ученых, кофеин влияет на активизацию лобной доли головного мозга, отвечающей за кратковременную память.
Специалисты-медики намерены продолжить свои изыскания в этом направлении, так как создание лекарств с использованием кофеина может позволить укрепить память человека в старости.
Недавно выяснилось, что кофе способен снизить вероятность развития сахарного диабета второго типа, причем снижение риска напрямую зависит от того, сколько именно кофе пьет человек. Такие результаты принесло исследование, проведенное в Финляндии, где потребление кофе самое большое в мире.
Вероятность заболевания диабетом у женщин, которые пьют по три-четыре чашки кофе в день, снижалась на 29%. У мужчин такое же его количество приводило к снижению риска на 27%. Десять и более чашек кофе в день снижали риск для женщин на 80%, а для мужчин на 55%.
Очень интересно то, что ароматный напиток даже может положительно влиять на печень. Связь между регулярным употреблением кофе и значительным снижением риска алкогольного цирроза печени была установлена специалистами Kaiser Permanente (Калифорния).
У лиц, выпивавших менее одной чашки кофе в день, риск алкогольного цирроза сокращался на 30%. Употребление от одной до трех чашек кофе в день приводило к снижению риска на 40%. У тех же, кто ежедневно выпивал более четырех чашек кофе, вероятность алкогольного цирроза сокращалась на 80%, передает РИА «Новости».
Между тем ученые не обнаружили связи между вероятностью развития алкогольного цирроза печени и частотой употребления чая, который также содержит кофеин. Это дает исследователям основания предполагать, что благотворное воздействие кофе связано не с кофеином, а с другим, пока еще не установленным веществом, которым обладает именно кофе.
Однако кофе полезен не всем. Кроме давно известной опасности кофеина для гипертоников и сердечников, ученые обнаружили и влияние кофе на уровень холестерина в крови. Американские исследователи выяснили, что люди, которые ежедневно выпивают шесть и более чашек этого напитка, имеют больше шансов заболеть атеросклерозом и связанными с ним болезнями сердца.
По словам ученых, шесть чашек кофе в день вызывают повышение общего уровня холестерина, причем за счет его «плохой» части. В то же время уровень «хорошего» холестерина, или липопротеидов высокой плотности, которые защищают стенки сосудов, не повышается.
А как выяснила группа ученых из университета Торонто, Гарвардской школы общественного здоровья и университета Коста-Рики, вред кофе для организма, в частности сердца, определяется генетическими особенностями конкретного человека. В зависимости от того, как в организме человека действует определенный ген, вероятность инфаркта миокарда при употреблении напитка может повышаться или оставаться на прежнем уровне.
Пока ученым не удается определить категории людей, которым кофе будет однозначно вреден или полезен.
КОФЕ СО СМЕТАНОЙ
50 г натурального кофе, 80 г сахара, 4 чайные ложки сметаны, 4 стакана воды.
В кофейник засыпать молотый кофе, налить воды и поставить на огонь. Как только кофе начнет подниматься, снять с огня и дать настоятся. В чашки вначале положить по 1 чайной ложке сметаны, добавить сахар, размешать и осторожно влить кофе. Немножко подождать и подавать.
Коктейль кофе Латте
Компоненты:
* 3 чашки воды
* 1/4 ч. ложки корицы
* 5 ст. ложки недавно смолотого кофе
* 3 чашки нежирного молока
* 6 ч. ложек сахара
* 3 ч. ложки порошка какао
* 6 вафельных трубочек и шоколадной начинкой
Готовим:
1. Наливаем в кофеварку воду. Корицу и кофе смешиваем и кладем в фильтр кофеварки.
2. В то время как кофе готовится в кофеварке, берем молоко и разогреваем его в микроволновой печи до теплого состояния.
3. Готовый кофе разливаем по шести широким чашкам.
4. В каждую чашку кладем 1 чайную ложку сахара и половину ложки какао. Все хорошо перемешать.
5. Поверх получившегося напитка налить подогретое молоко. Все, Ваш кофе латте готов.
6. Подавать на стол с вафельными трубочками.
Время приготовления 15 минут.
очень занимательная статья о кофе. Частенько варю себе по утрам кофе и всегда довожу его до кипения. Теперь я знаю, что этого делать нельзя.
Ммм… Обожаю свежесваренный коже, особенно с молоком) думаю не я один такой гурман. Кофе для меня как маленький наркотик)