Лук
ЛУК - основное пряное растение. Обладает обеззараживающими (бактерицидными) и противоцинготными свойствами. Употребление лука повышает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи, улучшает деятельность печени и желчного пузыря. Быстро снимает боль и снижает опухоль после пчелиных укусов зелень лука или петрушки. Зеленый лук долго сохранится свежим, если корни-луковички смочить водой, завернуть в мокрую тряпочку, затем в бумагу, сложить в полиэтиленовый кулек и положить в холодильник.
Луковицы можно хранить сплетенными в косы, обязательно при стабильной комнатной температуре исключая попадания на них влаги. Перед связыванием лука нужно обрезать у него донца, чтобы там не развивалась луковая муха. Свежий зеленый лук очень богат витаминами А и С. В 3-5 г лука содержится такое количество, витамина А, которое покрывает ежедневную потребность в нем человека. Поскольку зеленый лук легко выращивать и в обыкновенном цветочном горшке, то даже зимой можно иметь необходимый запас свежего лука.
Зеленый лук нельзя варить вместе с приготовляемым блюдом. Во многих блюдах присутствие зеленого лука весьма желательно, например, в салатах, супах, яичных и рыбных блюдах.
Начатая луковица сохранит свою свежесть, если вы положите ее срезом на тарелку, посыпанную солью. Место среза неиспользованной луковицы смазывают любым жиром. В таком виде она хорошо сохраняет свежесть и питательные свойства. Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жареньем его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком. Мороженый репчатый лук вполне заменит свежий, если его сразу же, не дав оттаять, положить на три часа в холодную воду.
Лук для супа рекомендуется нарезать мелкими квадратиками так будет вкуснее, красивее. Да и при обжаривании лук, нарезанный кубиками, обладает более нежным вкусом, чем нарезанный колечками.
Для удаления горечи нарезанный репчатый лук надо ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой. Можно уменьшить горечь лука, два-три раза промыв нарезанный лук под струй воды. Сырой репчатый лук для салата можно мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком - он будет вкуснее. Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек. Лук способствует гормональному развитию и омолаживанию организма. Он является мощным стимулятором сексуальной активности (особенно в сочетании с желтком яйца). Чтобы устранить острый вкус и запах лука, нужно окунуть его сначала в горячую воду, а затем в холодную.
Запах лука со сковороды и из кастрюли легко удаляют влажным спитым чаем.
5 комментариев к “Лук”
Оставьте комментарий
уп луковый простой (Луковые супы )
Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 средние луковицы, 20 г сливочного масла.
Инструкции:
Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10 — 15 мин.
Луковые супы очень любили еще в древние времена. Особенно большой известностью они пользовались в римскую эпоху правления, так как тогда большую часть населения составляли бедные люди, чей рацион состоял из продуктов, выращенных самостоятельно. Именно к таким продуктам и относится лук. Так, на говяжьем бульоне, корках сухого хлеба либо гренках и целой горсти обжаренного лука бедняками готовился луковый суп. Гренки и сейчас являются важным ингредиентом лукового супа и его украшением, как бы напоминая нам о голодных временах, когда самый маленький кусочек хлеба приносил голодающему много радости. А насыщенный аромат суп приобретал благодаря пассированному луку.
Рецепт лукового супа.
Чтобы приготовить пять порций лукового супа нужно взять пятьсот грамм лука, одну столовую ложку сливочного масла, один литр бульона, пять ломтиков белого хлеба, топленого масла (2 ст. л.), белого вина (200 мл.), тертый сыр (100 гр.), перец, соль и мускатный орех.
Теперь непосредственно о приготовлении лукового супа. Очищенный, нарезанный и потушенный в масле лук смешать с двумя столовыми ложками мясного бульона и оставить тушиться на полчаса, пока лук ни приобретет золотистый цвет. Следите, чтобы лук не потемнел, иначе его вкус станет горьким. Временами массу помешивайте. Затем добавьте белое вино, еще немного потушите и, добавив остатки бульона, вскипятите, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Гренки можно получить путем обжаривания белого хлеба на топленом масле.
Прежде чем луковый суп подать к столу, тарелки следует немного подогреть, положив сверху по ломтику хлеба и посыпав сыром. Затем тарелку следует поместить в духовку, для того чтобы расплавился сыр.
Сервируя стол, следите за тем, чтобы не обжечься, так как тарелки очень горячие.
Для придания луковому супу более густой консистенции можно добавить муку. Некоторые гурманы предпочитают также добавлять немного коньяка либо взбитые яйца.
Сегодня луковый суп очень популярен во многих странах и особенно ценится во Франции.
Извиняюсь если кому нибудь испорчу аппетит,
но лук так же применяли в старо давние времена при фурункулах, а делали это так, брали небольшую луковицу резали на пополам затем одну из половинок прижимали к раскаленной печи, после того как она слегка запечётся прикладывали (прибинтовывали) к фурункулу его прорывало, а дальше (о ужас) фурункул выдавливали.
сума сойти просто у меня конечно фурункулов не было, но бывали маленькие их собратья и по собственному опыту скажу вам выдавливать их вещь не из приятных.
Вообще этот ингредиент, особенно на у на нашем континенте, имеет огромное применение! От возбудителя вкуса, до лекарств от множества болезней! Начиная от простуды и кончая лечением волос!
По хранению лука могу предложить следующее. В обычный чулок кладется луковица и, самое важное, делается узел, как нитку в иголке. Также со следующей, таким образом луковицы отделены друг от друга узелками, проветриваются лучше и не портятся.