Азбука кухни: ГОРОХ — ЗЕЛЕНЬ

ЖЕЛЕ готовят из фруктово-ягодных соков и сиропов, свежих и свежезамороженных ягод, фруктов и сахара с добавлением какого-либо желирующего вещества, желатина. Для быстрого и равномерного растворения его нужно предварительно замочит в холодной воде (40-45 мин).

Перейти к статье

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ относятся к жизненно необходимым пищевым веществам. Жиры улучшают вкусовые достоинства пищи. Недостаток жира в питании может привести к нарушению деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунобиологических механизмов, возникновению дегенеративных изменений кожи, почек, органов зрения. Отрицательно сказывается и избыточное потребление жиров. Для детей и взрослых среднего возраста рекомендуется покрывать потребность в энергии от 30 до 35% энергией жиров. Для людей более старшего возраста эта доля уменьшается до 25-30% (1 г жиров = 9,3 ккал ==38,911 кДж).

Перейти к статье

ЖАРЕНЬЕ один из видов тепловой обработки продуктов, при котором продукт нагревается в жире или в горячем воздухе. Перед жареньем масло или жир на сковороде хорошо прогревают. В таком случае жир будет меньше подгорать, а продукт образует корочку, препятствующую вытеканию сока.

Перейти к статье

ДРОЖЖИ исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Сохраняются замороженными в холодильнике. Перед употреблением их погружают в подогретое молоко. Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше. Чтобы проверить жизнедеятельность дрожжей, хранившихся продолжительное время, нужно положить их в теплую воду. Если дрожжи всплывут, их еще можно использовать. Неиспользованные дрожжи сохранят свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре.

Перейти к статье

ДЕВЯСИЛ пряно-ароматическое травянистое растение. Само название девять сил говорит о его мощи. Применяют как отхаркивающее средство, при воспалении слизистой оболочки желудка и кишечника, при лечении ран, язв, экзем, при заболеваниях верхних дыхательных путей и как кровоостанавливающее средство.

Перейти к статье

Сушить целые грибы можно на открытом воздухе, делая на ножке надрез, за который их навешивают на леску. Так можно сушить даже слегка червивые грибы: когда они начнут подсыхать, черви вылезут из них сами. При сушке грибов в дождливые дни может выручить холодильник.

Перейти к статье

Грибы можно высушить над электроплитой. Для этого из четырех кусков жести (50 х 50 см) нужно смастерить короб без дна, в противоположных стенках проделать 3-4 ряда отверстий, в них закрепить палочки с грибами (см. рисунок). Электроплитка ставится в центр короба. Грибы высыхают за 2-3 ч.

Перейти к статье

Если грибы несъедобны, опущенная в грибной отвар серебряная ложка темнеет. Луковица, опущенная в посуду, где варятся несъедобные грибы, станет черной. Если на разрез несъедобного гриба насыпать соли, она пожелтеет. Из разломанного несъедобного гриба вытекает беловатый сок, а мякоть быстро чернеет.

Перейти к статье

ГРИБЫ полноценный продукт питания. Опускать грибы для варки надо в холодную воду, потому что они, подобно мясу, передают свой вкус воде только посредством постепенного нагревания. Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 мин, затем промойте, несколько раз меняя воду.

Перейти к статье