Выпечка (дрожжевая)

Многие женщины стараются избегать потребления мучных изделий, опасаясь за свою фигуру. Но главная проблема не в выпечке, а в самом человеке. Во всем важно знать меру и мучные изделия – не исключение. В защиту выпечки стоит вспомнить о клетчатке, которой булочки, блины и сдобы могут наполнить организм человека. Это, в свою очередь, позволяет наладить пищеварение и устранить чувство голода.

Если вы решили приготовить ароматные пирожки на дрожжах, то здесь вас могут настичь разочарования. Чтобы выпечка получилась вкусной, необходимо знать определенные правила, влияющие на конечный продукт. Прежде всего, нужно запастись терпением и подходить к процессу приготовления с хорошим настроем. Рекомендуется во время замеса теста и на момент его «роста» исключить возможность хождения сквозняков и резких громких звуков. Когда вы будете заниматься подготовкой к выпечке, можно включить тихо спокойную музыку. Это благотворно отразится на готовом продукте. Итак, приступим к приготовлению дрожжевого теста на пирожки.

Перейти к статье

6 яиц, 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла или маргарина, 10 г дрожжей, 3 столовые ложки молока, 200 г растертых орехов, 0,1 л рома, 120 г муки (желательно высшего сорта).

Перейти к статье

1 стакан муки, 3-4 столовые ложки рома, З яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан вишневого сока, 1 стакан сливок, 2 желтка, 1 столовая ложка крахмала.

Перейти к статье

Для теста: 6 стаканов желтков (72 яйца), 2 стакана сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла, 3 стакана муки, 50 г дрожжей. Для глазури; 3 стакана сахара, V /7 стакана картофельного крахмала, сок 1 лимона, 5 белков. Все растереть добела и до загустения массы.

Перейти к статье

500 г муки, 250 г моркови, 100-125 г масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2чайной ложки соли.

В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить натертую морковь или морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема.
В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в смазанную маслом форму и поставить в духовой шкаф для выпечки примерно на 1 час. Готовая морковная баба должна получиться ярко-шафранового цвета с приятным вкусом и запахом.

Перейти к статье

5 стаканов белков, 1 + 1/2 стакана муки, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей.

Оставшиеся от яиц желтки растереть с сахаром добела, смешать с белками, мукой, маслом, все вымешивать около часа. Поставить в теплое место для подъема. В кастрюлю положить промазанную маслом бумагу, посыпать ее сахаром и заполнить тестом (тесто должно занимать 3/4 объема кастрюли). Когда тесто поднимется, поставить его в печь или духовку.

Перейти к статье

2 стакана муки, 1 столовая ложка рома, 20г дрожжей,3/4стаканамолока, 8 столовых ложек сливочного масла или сливочного маргарина, 3 столовые ложки сахара, 1 /2 пакетика ванильного сахара, 4 желтка, цедра, 1/2 лимона, 4-5 столовых ложек изюма панировочные сухари.

Перейти к статье

Используют различные способы разрыхления теста: биохимические - основанные на жизнедеятельности дрожжей; химические-путем введения пищевой соды (двууглекислого натрия), углекислого аммония или пекарского порошка; механические - с помощью переслаивания жиром, взбивания и т.д. Дрожжевым, или кислым, называется тесто, полученное биохимическим разрыхлением, а пресным - тесто, полученное химическим или механическим разрыхлением. Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки берут 20-50 г дрожжей в зависимости от содержания сдобы (масла, яиц, сахара) в тесте. Свежие дрожжи должны легко отделяться от бумаги, иметь желтовато-серый цвет, легко разламываться. Перед замесом теста их измельчают, разводят в небольшом количестве теплой (30-35 С) воды или молока.

Перейти к статье

Основными видами теста являются: дрожжевое - безопарное и опарное; бездрожжевое - песочное, слоеное, бисквитное, заварное, белковое.

Безопарное тесто слева, справа опарное.

Основной продукт для приготовления теста - мука. Перед употреблением ее просеивают, чтобы удалить комки и инородные частицы. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается. Для приготовления дрожжевого теста ее слегка подогревают (примерно до 30 С).

Для пирогов, пирожных и тортов в основном используется пшеничная мука высшего сорта. В некоторых видах теста используют картофельный крахмал, манную крупу, овсяные или кукурузные хлопья, рубленые орехи или миндаль.

Перейти к статье