Манная каша

   Наверняка каждому из вас, дорогие читатели, знаком вкус манной каши. И первая ассоциация наверняка - детство. Сладкий аромат молочного жара, вязкая остывающая белая аппетитная масса в тарелке... В руке зажата ложка, не терпится попробовать и почти всегда первый раз слегка обжигаешься, зачёрпывая кашу ложкой в рот. Помните этот вкус? Могу вас уверить, стесняться того, что вам нравится манная каша, абсолютно не нужно. Потому что, если внимательно посмотреть на состав среднестатистической манной каши, то можно легко заметить, то кроме вкусовых качеств, она обладает ещё и массой полезных для здоровья свойств. Ну во-первых, что такое манная каша? Это пшеничная крупа грубого помола, производится из знаменитой пшеницы твёрдых сортов, из которой также делается хорошая лапша. Она обладает хорошей энергетической ценностью, но вместе с тем даже в самой тонкой манке остаются твёрдые крошки пшеницы, которые не слипаются при правильной готовке. Во-вторых, при варке вместе с молоком часть белковых и липидных соединений налипает на манку, незначительно проникая внутрь вслед за всасываемой водой – в связи с чем усваиваемость как углеводной крошки пшеницы, так и белковых и липидных молекул улучшается.

  Потому что для расщепления белков на аминокислоты и жиров на простейшие липиды и жирные кислоты нужна энергия. А тут – она сразу поставляется в легкоусвояемой форме крахмала и других сахаров. Поэтому молоко из манной каши всасывается в желудочно-кишечном тракте значительно быстрее и полнее, чем если бы вы пили молоко просто так, в жидком виде. Но и тут не всё просто: если в обычном молоке белок упакован в жировые капельки, взвешенные в воде, то в манной каше этой структуры уже нет. Помните пенки на молоке, которое кипятилось для каши? Это те самые разрушенные жиры, слипшиеся и всплывшие наверх. В третьих , уже упомянутая выше быстрая и легкоусваиваемая энергия углеводов из крахмала и сложных сахаров быстро попадает в кровоток и сразу к клеткам – мышечным, нервным ли, неважно. Суть в том, что энергия поступает быстро, используется быстро и не успевает оседать потерями где-то в соединительной ткани или в кровеносных сосудах. И в-четвертых, манную кашу очень легко есть: если развести её густой и плотной, то ей можно питаться именно как кашей, однако она настолько мелкая, что жидко разведённую манную кашу можно даже пить.
  Но внимание! Ни в коем случае не торопитесь давать манную кашу новорожденным и малышам вплоть до года! Так вы можете не только замедлить общее развитие, но даже навредить малышу. В манной каше есть вещество глиодин, способное у ещё не окрепшего и не сформировавшегося до конца организма ребёнка вызвать частичное омертвение ворсинок кишечника. Также в ней есть фитин, который блокирует усвоение из пищи витамина D и кальция, некоторое ухудшение всасывания железа. Однако такие результаты наблюдались только у детей до года. С года до трёх лет педиатры рекомендуют давать манную кашу в ограниченном количестве, и это абсолютно верно: чрезмерное употребление чего угодно может быть вредным. А вот если манная каша идёт вместе с яблочным и картофельным пюре, фруктовым соком, то рацион ребёнка будет максимально сбалансирован.
   И к тому же, манная каша не самоцель. Прежде всего, её задача – подготовить желудочно-кишечный тракт к таким кашам, как пшённая, овсяная, гречневая и рисовая. Научить кишечник перерабатывать и усваивать энергию на месте, чтобы тут же использовать её для расщепления более сложных соединений. То есть, если говорить простым языком, всё хорошо в меру и вовремя. Поедание манной каши по утрам позволит ребёнку запастись энергией на долгое время до обеда. Но заметьте, манная каша каждый день – это уже перебор! Лучше всего, когда манная каша чередуется с рисом или хорошо отваренной гречневой кашей – рис гораздо более нейтральный, нежели манная каша, а гречка ещё содержит необходимое растущему организму железо, которое нужно для кроветворения и участвует в процессе регулирования ферментативной деятельности.