Уксус

28 апреля 2009
  3 комментария

УКСУС - пряность, которая находит широкое применение в домашнем хозяйстве и придает многим блюдам настоящую остроту. Неоднократно высказывалось мнение, что уксус вреден, и для того чтобы подкислить пишу, лучше применять лимонный сок. В небольших количествах уксус никакого вреда не оказывает, а, наоборот, способствует активному обмену веществ. Кроме того, он не во всех случаях может быть заменен лимонным соком. Уксус применяется во многих салатах и заливных, в блюдах из чечевицы, почек, рубленого ливера, для маринования или засолки рыбы, жаркого из говядины, огурцов, тыквы.

Аромат большинства вкусовых растений хорошо сохраняется в уксусе. Из пряных в этих целях обычно применяют эстрагон, мяту, базилик, любисток, майоран, укроп, тимьян и тмин. Для блюд с тонким и нежным вкусом следует брать хороший сидровый уксус или уксус из белого вина. Концы побегов и листья вкусовых трав лучше всего

Столовые белье, посуда и приборы (продолжение статьи)

27 января 2009
  5 комментариев

Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, металлическую и т.д. Посуда из фарфора отличается легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью. Фаянсовые изделия имеют меньшую механическую прочность и термическую стойкость, поэтому они толще, чем фарфоровые. Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью, это основной материал для изготовления столовой посуды.

Столовые белье, посуда и приборы

27 января 2009
  3 комментария

СТОЛОВЫЕ БЕЛЬЕ, ПОСУДА И ПРИБОРЫ. Важное значение при организации приема гостей имеют привлекательные, умело подобранные предметы столового блюда, столовые посуда и приборы, общая цветовая гамма праздничного стола, которые в сочетании с красивой и правильной сервировкой стола способны создать особую торжественность или, наоборот, интимность, вызвать эмоциональную приподнятость и радостное оживление, без чего не бывает праздничного настроения. К тому же эти факторы возбуждают аппетит и особо подчеркивают достоинства приготовленных блюд и тонкий аромат подаваемых напитков. Столовое белье. Эстетичный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, рушников, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые.

Персики

24 декабря 2008
  4 комментария

ПЕРСИКИ - южный сочный мясистый плод с пушистой кожицей. При комнатной температуре персики можно хранить не более 7 сут., при температуре около О С - до 2 месяцев. Чтобы без затруднения снять кожицу с персиков, их погружают на несколько секунд в кипящую воду.

Патиссоны

24 декабря 2008
  5 комментариев

ПАТИССОНЫ - овощное растение.

Прекрасный диетический продукт при болезнях почек, печени, язвенной болезни, атеросклерозе. В пищу употребляют молодые, так как в спелом состоянии они становятся пустотелыми, периферическая часть древеснеет и делается несъедобной. Чтобы снизить употребление нитратов, у патиссонов нужно срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. Хранить патиссоны можно 2-3 недели при температуре 0-1 С.

Пассерование

24 декабря 2008
  3 комментария

ПАССЕРОВАНИЕ - быстрое обжаривание в небольшом количестве жира. Обычно пассеруют овощи для придания им вкуса и фиксации переходящих в жир ароматических, красящих веществ. Затем эти полуфабрикаты употребляют для супов, соусов, вторых блюд, начинок.

Мед искусственный и пчелиный

22 декабря 2008
  8 комментариев

МЕД бывает искусственный и пчелиный. Искусственный мед вырабатывают на кондитерских предприятиях из тростникового или свекольного сахара, кукурузы, сока арбуза, дыни, тыквы, фиников.

Пчелиный мед - мед , выработанный пчелами. Натуральный пчелиный мед в зависимости от природного источника взятки бывает цветочным, падевым и смешанным. Пусть вас не смущает, если мед засахарился - это как раз показатель его высокого качества.

Маринование

22 декабря 2008
  2 комментария

МАРИНОВАНИЕ применяется для консервирования фруктов, ягод, овощей, грибов.

Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических отварах. Чтобы избежать появления плесени, поверх маринада наливают тонкий слой растительного масла и закрывают банку пергаментной бумагой, смоченной в водке. Хранить маринад следует в сухом прохладном месте. На 1 л уксуса требуется 1 ст. л. специй.

Малина

22 декабря 2008
  7 комментариев

МАЛИНА. Из расчета, годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из четырех человек на участке можно посадить 20-40 кустов малины.

Чтобы ягоды малины не мялись и лучше сохранялись, их при сборе обрывают вместе с плодоножкой и плодоножием. Малина в обычных условиях сохраняется не более суток, при температуре около 0 С - до 7 суток.