Польза и вред еды

В фольге мясо и мясные изделия получают вкус, близкий к тушеным , птица - к жаренным кушаньям, но без жира и без запаха тушеных и жаренных кушаний.
Рыба приобретает вкус варенной, но ближе к запеченному. Овощи получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучшая (нежнее, более мягкая), чем консистенция тех же продуктов, но варенных и жаренных.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ один из способов длительного сохранения продуктов питания. Замороженные продукты нужно держать в морозилке в плотной упаковке, чтобы избежать усушки и сохранить питательные качества. При быстром замораживании применяют температуры до -24, -40 С, при медленном -10, -12 С. Более качественную сохранность обеспечивает быстрое замораживание. Замороженные полностью подготовленные к употреблению блюда из мяса, рыбы, различных гарниров перед употреблением необходимо нагревать на слабом огне в духовке или на плите в течение нескольких минут.

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ относятся к жизненно необходимым пищевым веществам. Жиры улучшают вкусовые достоинства пищи. Недостаток жира в питании может привести к нарушению деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунобиологических механизмов, возникновению дегенеративных изменений кожи, почек, органов зрения. Отрицательно сказывается и избыточное потребление жиров. Для детей и взрослых среднего возраста рекомендуется покрывать потребность в энергии от 30 до 35% энергией жиров. Для людей более старшего возраста эта доля уменьшается до 25-30% (1 г жиров = 9,3 ккал ==38,911 кДж).

ЖЕЛЕ готовят из фруктово-ягодных соков и сиропов, свежих и свежезамороженных ягод, фруктов и сахара с добавлением какого-либо желирующего вещества, желатина. Для быстрого и равномерного растворения его нужно предварительно замочит в холодной воде (40-45 мин).

ЖАРЕНЬЕ один из видов тепловой обработки продуктов, при котором продукт нагревается в жире или в горячем воздухе. Перед жареньем масло или жир на сковороде хорошо прогревают. В таком случае жир будет меньше подгорать, а продукт образует корочку, препятствующую вытеканию сока.

ДРОЖЖИ исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Сохраняются замороженными в холодильнике. Перед употреблением их погружают в подогретое молоко. Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше. Чтобы проверить жизнедеятельность дрожжей, хранившихся продолжительное время, нужно положить их в теплую воду. Если дрожжи всплывут, их еще можно использовать. Неиспользованные дрожжи сохранят свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре.