Сельдь
СЕЛЬДЬ - ценная промысловая рыба. Слабосоленую сельдь можно сохранить, если сложить ее в мешочек из целлофана, верх мешочка смазать водой, склеить концы и положить под лед или в холодильник.
Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замачивать не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае даже уплотнится. Если селедка соленая, ее вымачивают не менее 4 ч, крепко соленую - 8 ч. В молоке вымачивают жесткую сельдь - она станет мягче, в чае - рыхлую. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.
Чтобы селедка не ржавела, филе сельди обмазывают горчицей, сворачивают, укладывают в банку, заливают подсолнечным маслом и ставят в холод.
Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, если ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками, не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом. Маринад готовят так: 2 стакана воды кипятят, добавляют специи - лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 ст. л. уксуса, немного сахара. В охлажденный маринад добавляют 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сметаны.
Кожу с селедки снимают в направлении от головы к хвосту.
Соленую рыбу можно обессолить. Для этого надо удалить внутренности, отделить мякоть от костей, положить ее в холодное молоко на 2-3 ч, затем промыть в воде и уложить рядами в банку, сбрызнув каждый ряд растительным маслом и добавив кружочки лимона.
10 комментариев к “Сельдь”
Оставьте комментарий
Сельдь можно солить целой, полувыпотрошенной и без голов. По содержанию соли она бывает малосоленой, среднесоленой и очень соленой.
Во время хранения сельдь быстро покрывается желтым налетом, который образовывается вследствие окисления жира. Чтобы избежать этого, сельдь кладут в 20%-раствор соли, плотно закрывают и хранят в холодильнике или погребе.
А вот я знаю ещё один рецептик. стакан уксуса, пол стакана соли стакан воды, заливаем рыбу на 24 часа. После этого промываем, складываем в банки послойно пересыпая перцем (горошком) лавровым листом, кориандром. Затем заливаем растительным маслом, ну и конечно употребляем. Советую.
Сельдь разделать и нарезать небольшими кусочками. Выложить на дно глубокого блюда. Сверху уложить овощи (шубу) в следующем порядке: кольца лука, майонез, тертая морковь вареная, тертое яблоко, майонез, тертая морковь свежая, тертая вареная свекла, майонез.
В отличие от традиционной шубы здесь отсутствует картофель, но присутствует яблоко. В результате блюдо получается более легким, ароматным и очень интересным по вкусу.
Хорошо известный и довольно вкусный салат «сельдка под шубой». Мне нравится. Раньше не очень, а сейчас распробовал. Слоями укладывали селедку с луком и майонезом, картошку и майонез, морковку и майонез, свеклу.
Из сельди можно приготовить очень много различный блюд. С нее можно сделать салаты, ее можно поджарить несколькими способами и с различными специями и приправами, сварить супы и т.д. даже можно просто посолить или закоптить.
Недавно наткнулась на интересный рецепт: салат-рулет селедка под шубой! Ингредиенты те же, только в майонез добавляем желатин, выкладываем на пищевую пленку слои:свекла, яйца, картофель, морковь (каждый слой смешивает с майонезно-желатиновой смесью).Сверху выкладываем селедку и заворачиваем рулетом. Ставим на несколько часов и холодильник и едим!! Вкусно и необычно!
Эстетический вид блюда из сельди зависит от правильной ее разделки. Прежде всего следует тушку выпотрошить, удалить все внутренности и темную пленку на брюшке. Для этого острым ножом сделайте два разреза: поперечный у головы и второй вдоль спинки, а затем снимите кожицу от головы. Аккуратно отделите филе с позвоночных и реберных костей. В результате обработки у вас в руках должен остаться рыбий остов — с головой и хвостом.
Я бы не советовала бы в рассоле держать больше 1,5-2 суток, иначе она будет очень соленой. Я, если для еды использую не сразу, разбираю селедку . кладу в емкость и заливаю небольшим количеством масла. Но вообще-то, стараюсь приготовить так, чтобы в этот или на следующий день ей полакомиться.
Предлагаю такой вариант маринованной сельди.
Сельдь по-корейски
1 кг свежемороженой сельди, 70 мл уксуса, 1 ст. л. соли, по 0,5 ч. л. красного и чёрного перца, 5 средних луковиц (порезать кольцами), 0,5 ст. растительного масла (хорошо разогреть), 3 – 4 ст. л. томатной пасты.
Ингредиенты для маринада хорошо перемешать, влить в посуду с очищенной и порезанной небольшими кусочками сельдью, перемешать и выставить на холод на 3 часа.
Так же из сельди можно приготовить шпроты. Для их приготовления нужно взбить растительное масло — 50гр со столовым уксусом — 20гр. Очистить и мелко нарезать репчатый лук — 160гр, после чего спассировать его. Промыть и нарезать свежие огурцы — по вкусу колечками для украшения.
Далее вымачиваем соленую сельдь — 400гр и затем разделаем ее на филе, отделив кожу. После чего разделываем филе на части — 4−5шт и панируем в сухарях панировочных — 20гр, жарим до полной готовности на растительном масле — 50гр. Поверх обжаренного филе сельди выкладываем спассированый репчатый лук, а поверх поливаем маслом из под репчатого лука и смесью уксуса и растительного масла. «Шпроты» из сельди украшаем колечками свежих огурцов и зеленью петрушки — по вкусу.