Яйца (продолжение статьи)
Яйца с трещиной можно варить, и они не будут вытекать, если их предварительно завернуть в алюминиевую фольгу или добавить в кипящую воду поваренную соль. Если яичный желток хранить в холодильнике, он в течение 3 дней не теряет своих вкусовых качеств. При этом желток может плавать в сосуде с водой.
Замороженные яйца оттаивают в растворе поваренной соли. Использовать их надо сразу. Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, нужно закрутить его, как волчок, на столе. Вареное яйцо будет вертеться равномерно, свежее яйцо, покачиваясь из стороны в сторону, сделает один-два оборота и остановится. Если яйца надо сварить вкрутую, чтобы внутри не образовался темный край, их варят только 5 мин, после чего кладут на 8 мин в горячую воду.
Яйца не трескаются, когда их варят, если скорлупу предварительно проколоть с тупого конца иглой. Оставшийся яичный белок можно использовать для приготовления вкусного десертного блюда. Для этого берут взбитый белок от 2-3 яиц и, непрерывно взбивая, постепенно добавляют к нему 1 чашку фруктового сока и 1 чашку сахарного песка. Чтобы яичница получилась пышной, надо вылить яйца в посуду, добавить туда 1 ст. л. молока или воды и хорошо взбить смесь. Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток - более мягким. А если варить на слабом огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне. Если нужен только белок, а желток надо сохранить несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Яйцо для кекса или для крема перед использованием нужно подержать в холодильнике или в холодной воде. Холодные белки и желтки лучше взбиваются и не опадают.
Чтобы запасти свежие яйца впрок, их смазывают вазелином, свиным несоленым салом или топленым маслом, чтобы вся поверхность была покрыта ровным слоем, складывают в картонную коробку и держат открытой. Хранят в сухом прохладном месте, можно в комнате. Таким образом яйца останутся в течение нескольких месяцев свежими, Яйцо в холодильнике нужно хранить не более 2 недель. Если же обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю переворачивать, они сохранятся значительно дольше.
Хранить яйца можно и в растворе гашеной извести, приготовленном из расчета 300-400 г извести на ведро воды. Укладывать их в раствор нужно острым концом вниз; слой раствора над ними должен быть не менее 20 см. Яйцо дольше сохранятся, если сложить их в сетку, быстро опустить в кипяток, а затем в холодную воду, дать высохнуть и хранить в прохладном месте, лучше при температуре от +1 до -2 С, причем только сухие, чистые, укладывая их острыми концами вниз.
Гусиные и утиные яйца необходимо варить в кипящей воде не менее 10 мин, так как в них содержатся вредные микробы. Гусиные и утиные яйца используют при изготовлении изделий из теста (печенья, сухарей, булочек), которые подвергаются при выпечке действию высоких температур. Употребление их в пищу в свежем натуральном виде не разрешается, так как они могут являться источником заболеваний людей сальмонеллезом и другими инфекционными болезнями.
Столовые приборы из мельхиора достаточно подержать в воде, в которой варились яйца вытереть насухо - и они заблестят. Посуду с узким горлышком (графины, вазы, бутылки и т.п.) удобно мыть раствором моющего средства, в который добавлена мелко накрошенная скорлупа яйца. Посуду при этом надо энергично встряхивать.
9 комментариев к “Яйца (продолжение статьи)”
Оставьте комментарий
Самые полезные яйца-это перепелиные. Во-первых,их можно есть сырые, т.к. в них не заводится сальмонеллез, а в куриных иногда бывает. Причем уровень полезности белка и желтка в этих яйцах гораздо больше, чем в куриных. Но эти яйца и дороже. И лучше яйца дольше суток вареными не хранить, т.к. они теряют всю полезность.
Я вообще первый раз слышу о том, что яйца можно сушить. Я думал, что для приготовления яичного порошка, который продается в магазинах, необходим хоть и маленький но завод. А я вообще согласен с Юлей (автор предшествующего комментария) самые полезные яйца-это перепелиные. Жаль яичница получается маленькая
Я так варю яйца:
Яйца положить в небольшую емкость, залить холодной водой, так, чтобы покрыть их с небольшим верхом. Посолить — на 0,5 литра воды 0,5 ч.л.соли.
(Соль повышает температуру кипения воды и не даст яйцам вытечь, даже если они треснут при варке)
Поставить на средний огонь и внимательно следить!
Как только вода закипит, начинать считать:
если яйца мелкие — до шестидесяти (около 70 секунд),
если крупные — до семидесяти-восьмидесяти (около 80-100 секунд).
Сразу после этого снять с огня и поставить под струю холодной воды. Стукнуть толстым концом, чтобы лопнула яичная скорлупа и оставить на минуту в холодной воде — тогда они будут хорошо чиститься
Как всё интересно, разговор про яйца. Хотя нужно понимать, что в яйцах куча витаминов, и говорить про них, как ни странно, очень нужно. Однако, не следует забывать о вреде избыточности яиц. Избыток вызывает ожирение, изжогу, может привести к ухудшению работы сердца. Так что будем употреблять в меру.
Яйца — единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.
Яйца полезны для кроветворения. Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему.
Все конечно знаете, что нельзя сварить яйца в микроволновке. Но если хочется, то «льзя»!!!!
Оказывается всё просто: Кипятите в микроволновке воду, разбиваете яйцо в кипяток, и готово!!!!
Очень актуальна информация по правильному хранию продуктов.У народа по этому вопросу кландайк знаний.Делитесь,господа!
Какао с яйцом
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- какао — 3 ст.л.
- сахар — 3 ст.л.
- крахмал — 1.5 ч.л.
- молоко — 750г
- яйцо (желток) — 3 шт.
Инструкции по приготовлению:
Какао, сахар и крахмал развести в небольшом количестве воды. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании влить смесь какао. Снять с огня и вбить венчиком яичные желтки.
Удивительная статья, прочтя ее я поняла, что практически ничего не знаю о тонкостях «яичного дела». Очень интересно и полезно в обиходе.