Щи
ЩИ - русское национальное горячее суповое блюдо, основным компонентом которого является капуста (свежая или квашеная). Готовят на мясном, грибном, овощном бульоне. Можно приготовить щи из щавеля, шпината, крапивы. Перед подачей на стол щи обязательно должны потомиться под крышкой. Подают щи заправленными сметаной или смесью сметаны и сливок.
Со щами вкусен черный ржаной хлеб или пироги из пшеничного масляного теста с гречневой кашей или с капустой. В кислые щи сначала кладут картофель, а потом квашеную капусту - картофель плохо разваривается в кислой воде. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, в них не нужно добавлять томат и много специй. Щи и борщ не рекомендуется готовить на завтра. Лучше приготовить полуфабрикаты. В холодильнике отлично переночуют бульон, вареная неочищенная свекла, обжаренные овощи - лук, морковь, белые коренья. И назавтра останется только заправить борщ овощами. Это быстро и, главное, сохраняется питательная ценность блюда. Отварное мясо следует вынуть из бульона и держать в закрытой посуде в холодильнике.
7 комментариев к “Щи”
Оставьте комментарий
И всё-таки это правда что, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, считаю был правильно замечен такой признак щей, как завтрашнее блюдо. Всем приятного аппетита!
Щи, готовят на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.
Я готовлю этот суп на курином бульоне. Лук с морковкой лучше обжарить на подсолнечном масле с добавлением сливочного, и еще туда добавить томатной пасты или свежие томаты, тогда суп будет золотистого цвета, а в почти готовый суп добавить сушёную зелень укропа и немного поварить. Приятного аппетита!!!
Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.
Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.
А ещё Щи варят с опятами!
Возьмите опята и залейте их холодной водой и оставьте на некоторое время. Затем процедите воду и в этой же воде отварите. Грибы откиньте на дуршлаг, слегка остудите и нарежьте соломкой. Полученный бульон процедите.
Квашеную капусту немного обжарьте, добавьте чуть чуть бульона и тушите 30–40 минут. Лук и морковь также нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения туда положите лук, морковь, капусту, грибы и варите 15 минут. Затем добавьте подсушенную муку, разведенную частью бульона, специи и варите еще 7 минут.
Дайте щам настояться, после чего подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
Если, честно, то очень люблю щи из квашеной капусты, потому что они с нею преобретают незабываемый аромат…
Щи боярские
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина — 200г
- грибы (сушеные) — 30г
- квашеная белокочанная капуста — 300г
- морковь — 50г
- петрушка (корень) — 20г
- репчатый лук — 50г
- томат-пюре — 50г
- сметана — 40г
- чеснок -10г
- зелень — 1 пучок
- лавровый лист — 3 шт.
- черный перец (горошком) — по вкусу
- бульон — 1.6 л.
Приготовить грибной бульон, процедить, грибы измельчить и обжарить. Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корни петрушки. Лук и морковь пассеровать минут 10, добавить томат и пассеровать все вместе. Капусту порубить и тушить около 1 часа с добавлением бульона в количестве Уз от веса капусты. За 15—20 минут до окончания тушения капусты положить пассерованные овощи и корни петрушки. Мясо промыть, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле и тушить с водой или бульоном до готовности.
В кипящий грибной бульон положить тушеную капусту с овощами, довести до кипения; заправить солью, лавровым листом, черным перцем горошком. В глиняный горшок положить кусочки жареного мяса, обжаренные грибы, залить щами и довести до кипения. Подать со сметаной, зеленью и рубленым чесноком.