Чеснок
ЧЕСНОК - луковичное растение с очень интенсивной ароматичностью. Из-за сильного запаха чеснок часто не любят применять, однако это явная несправедливость по отношению к чесноку. Ведь он не только придает многим блюдам настоящую остроту, но и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию артериосклероза. Чеснок следует применять лишь в минимальных дозах. Если перед добавкой к блюдам чесноком потушить в жире, запах его несколько ослабевает. Чеснок используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, салатам, рыбным супам, рыбным маринадам, рыбным салатам.
Специфический резкий запах и сладковатый жгучий вкус чеснока придают содержащиеся в нем эфирные масла.
Чеснок содержит много веществ антибиотического свойства, его свежий сок подавляет вирус гриппа. Он укрепляет десны, уменьшает их воспалительную реакцию и кровоточивость, снижает заболеваемость зубов кариесом. Кашица и сок чеснока применяется для лечения гнойных ран, язв и ожогов. Чесночная кашица может использоваться вместо горчичников, при головной боли ее полезно приложить к вискам. Чеснок снижает содержание сахара в крови, предотвращает сахарный диабет. Эксперименты показали, что чеснок приостанавливает деление раковых клеток. Препараты из чеснока находят применение при лечении туберкулеза легких, дизентерии, гельминтозов. 
При заболеваниях почек использование чеснока не рекомендуется. Хранить чеснок лучше, обрезав у него корешки и опалив донце над свечой или газом. Поступают еще и по-другому - обмакивают головки в жидкий расплавленный парафин и дают стечь. Парафин покрывает головку сплошной оболочкой, препятствуя испарению влаги из зубков чеснока. Головки чеснока, покрытые чешуей, луковицы с поврежденной чешуей или совсем свободные от чешуи можно покрыть коллоидным раствором (500 г дистиллированной воды, 10 г желатина, 250 г свежего яичного белка и 5 г поваренной соли).
Чеснок можно хранить сплетенным в косы, обязательно при стабильной комнатной температуре, исключая попадание на них влаги. Перед связыванием нужно обрезать у него донца, чтобы там не развивалась луковая муха. Если поместить дольки чеснока между клубнями картофеля, засыпанного на хранение, то чеснок хорошо сохранится вплоть до нового урожая. Можно хранить очищенный чеснок в бутылках с растительным маслом. Такое масло приобретает необычный, приятный привкус, а чеснок хранится всю зиму, как только что сорванный. Хранят чеснок и в стеклянных банках, пересыпанный сухой мукой так, чтобы над верхним слоем чеснока был слой муки в 2 см. Чтобы весной был свежий чеснок, часть здоровых чесночин укладывают в целлофановый мешочек, плотно завязывают и закапывают осенью на грядках на глубине 30-40 см. Если зима холодная, к этому месту подгребают снег.
Выкопанный весной чеснок как будто только что с грядки. Чтобы истереть дольку чеснока и не поцарапать руки, нужно наложить на терку листок целлофана и тереть чеснок через него. Этот способ имеет еще одно достоинство - измельченный чеснок весь остается на пленке, не забиваясь в терку. Чтобы устранить запах чеснока от рук, обильно натрите их солью и вымойте теплой водой.
Потемневшие столовые приборы из мельхиора и серебра, прокипяченные в концентрированном отваре шелухи чеснока, приобретают чистоту и блеск. Время кипячения и насыщенность отвара зависят от загрязненности приборов и их количества.
7 комментариев к “Чеснок”
Оставьте комментарий
Перед тем как будете сушить чеснок, его необходимо отсортировать: удалить загнившие и поврежденные, проросшие или лишенные шелухи головки. Для подсушки чеснок связываем в пучки (до 1 кг) или в косы. Затем подвешиваем его под навесом, в сухом, хорошо проветриваемом месте, в течении 25-30 дней.
Узнать высушен ли чеснок можно следующим образом:сдавите луковицу чеснока — она рассыпится на зубки.
Существует еще так называемый «холодный способ» хранения чеснока. Для этого перебираем чеснок, удаляем поврежденные головки и кладем на неделю в холодильник (в тару, предназначенную для хранения овощей). Затем складываем в ящик, плотно закутав его в старые одеяла. Достаем чеснок (по мере надобности) и перед употреблением размораживаем в холодильнике.
Высушенный чеснок (как и лук) лучше всего хранить в чистой сухой бутылке, плотно ее укупорив.
Бесспорно у большинства людей сложилось несправедливо-отрицательное, на мой взгляд, отношение к чесноку. Но применительно к сегодняшним реалиям, хочу высказать один веский довод в защиту его «репутации». На мой взгляд, именно регулярное употребление чеснока может спасти человечество от возможной глобальной эпидемии «свиного гриппа» (как профилактическое средство предотвращения этого заболевания). Поэтому, люди, не манерничайте, ешьте чесночок и живите долго и счастливо!
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК
Для рецепта Вам потребуются:
- чеснок
для рассола:
- 9-% уксус — 200г
- вода — 200г
- соль — 20г
- сахар — 50г
- черный перец — 4 горошины
- лавровый лист — 3 шт.
- хмели-сунели — 2 ч.л.
Сначала приготовьте маринадную заливку. Смешайте компоненты. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.
Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.
У кого изжога от чеснока, то можно использовать воду, в которой настаивался чеснок. Такую чесночную воду можно добавлять и в салат, и в фарш.
Чесно́к — двулетнее[1] травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые (Alliaceae). Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, так как имеет острый вкус и характерный запах, связанный с группой органических соединений-сульфидов. Широко используется в медицине благодаря противовирусному действию. Зубчики чеснока используют в качестве посевного материала, употребляют в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправу). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений. Таким образом не употребляются в пищу только корни растения и тонкая защитная шелуха зубчиков. Все части растения имеют характерный чесночный запах.
Чеснок разжижает кровь и является натуральным антибиотиком. Очень важно, что чеснок очень хорошо укрепляет иммунную систему, чем самым увеличивает способность организма противостоять вредным воздействиям окружающей среды. Чеснок убивает большое число самых разнообразных бактерий.
Пифагор называл чеснок королем пряностей. еснок считался основным лекарственным средством в древней Греции и Риме. Чеснок варили в воде, соединяли с другими лекарствами и использовали в качестве дезинфицирующего и заживляющего средства.