Хлеб

ХЛЕБ - пищевой продукт, выпекаемый из разрыхленного посредством дрожжей или закваски мучного теста в ряде изделий какой-либо определенной формы. Занимает основное место в питании человека. Пищевая ценность хлеба зависит от вида муки, использованной для приготовления теста, и характера добавок.

Людям, страдающим воспалительными процессами желудка и кишечника, полезнее белый хлеб. Он легче переваривается, лучше усваивается. Чем темнее хлеб, тем больше витаминов и минеральных солей он содержит. Наиболее полезным для правильного питания является ржаной хлеб грубого помола, содержащий достаточное количество балластных веществ, что благоприятно влияет на работу кишечника и препятствует вялости кишечника и запорам. Поскольку у темного хлеба мякиш более твердый, чем у светлого, при намазывании его маслом он впитывает на 20% меньше жира. Поэтому тот, кто хочет сохранить стройную фигуру, предпочитает хлеб грубого помола.

Свежеиспеченный, теплый хлеб не очень благоприятно действует на желудок, тем не менее его охотно едят. Такой хлеб можно без труда разрезать, если предварительно окунуть нож в горячую воду, а затем сразу вытереть насухо. Черствый хлеб, пролежавший не более 3-4 дней (иначе он начинает плесневеть), снова станет мягким, если его несколько минут подержать над паром. Хлеб не будет так подвержен плесневению, если будет открыт доступ воздуха, например, если его хранить на деревянной решетке или на двух деревянных планках.

Хлеб с корочкой без трещин меньше подвержен плесневению. Наиболее благоприятная температура для хранения хлеба около 15 С при влажности воздуха до 70%.

Хлеб дольше остается свежим, если в хлебницу положить яблоко, кусочек сырого очищенного картофеля или немного соли. Зачерствевшие булочки снова станут хрустящими, если их ненадолго положить в теплую духовку. Булочки можно также освежить, если положить их поверх кастрюли с кипящей водой. Кроме того, можно предварительно заморозить булочки в морозильнике, а затем снова освежить в духовке.

Хлеб черствеет медленнее, если завернут в чистую белую бумагу или ткань. Пшеничный и ржаной хлеб рекомендуется хранить отдельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного, теряет вкус.

Хлебные изделия целесообразно хранить отдельно от сильнопахнущих продуктов. Чтобы освежить черствый хлеб, нужно воспользоваться согнутой из стальной проволоки подставкой с отделениями и электроплитой. В подставку закладывают ломтики хлеба, ставят на конфорку, накрывают неглубокой кастрюлькой и включают плиту. Через несколько минут хлеб обретает прежние мягкость и аромат. Если батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку на 3-б мин при температуре 150- 160 С, то хлеб снова станет мягким. Можно поступить иначе: налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), а на нее нарезанный ломтиками черствый хлеб, закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 5-12 мин после того, как вода закипит, снять кастрюлю с огня.

Чтобы хлеб долгое время не черствел и не плесневел, его нужно хранить в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника. Завернутый в пакет хлеб не будет терять влагу, а низкая температура предохранит его от плесневения. Хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете с отверстиями, не черствеет и не плесневеет в течение 4-5 дней. Отверстия пробивают просечкой - заостренной трубочкой диаметром 10-12 мм, расстояние между ними 40-50 мм. Закрывать пакет с хлебом (да и другие пакеты) удобно с помощью металлической полоски размером 5 х 45 мм, вырезанной из жести и согнутой в кольцо. Нескольких десятков заготовленных полосок хватит на целый год. Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах свежего, если положить его в эмалированную кастрюлю, на дно которой насыпать немного (1 г) ванилина, а сверху положить целлофановый кружок.

Хлеб будет лучше сохраняться в металлической хлебнице, если на ее дно положить деревянную дощечку. Еще дольше он хранится в хлебнице, целиком сделанной из дерева. Чтобы устранить специфический запах несвежего хлеба в хлебнице, нужно протереть ее стенки уксусом - уксусная кислота разрушает плесень и нейтрализует содержащиеся в ней пенициллины, которые при разложении и выделяют неприятно пахнущие продукты.

Если в холодильнике появился затхлый запах, нарежьте кусочками немного черного хлеба и разложите его на полках. Закройте холодильник на день. Запах исчезнет. Распоротую шерстяную вещь можно почистить хлебной корочкой.

Свежие жирные пятна достаточно потереть коркой черного хлеба.

Если вы второпях неправильно наклеили марку или испортили конверт, не огорчайтесь - положите конверт с маркой между двумя кусками хлеба и прижмите его чем-нибудь тяжелым. Через пару минут марка отклеится.